 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
. X1 n, R# E& e+ w4 i4 H( f
4 T! I) |3 |" K* b& w3 w你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
+ f- N H% H7 u3 S, R" j3 ^
0 y3 K8 s- @6 N Z5 d紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！! v+ \. p8 i, W' P+ y4 z
) K4 ^1 R5 Z: U" s1 n4 A; N
而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！3 A9 Z/ J/ `& t( P0 c7 e8 p4 Q
H/ W% L8 [; `6 ~8 t% c6 M
百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP ]4 O: m# X" \$ r4 E
+ n% K; G3 F) N4 U x: [
材料：紅豆300公克8 k/ B) v7 a$ N2 _* ~4 x1 i( |: W
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙0 ]! a5 n& y; X& y
' X# m/ \7 y5 W: ?: _: G, g( q5 @
步驟1：挑選100%好豆子
F: J- f, [3 h+ ?/ a紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。7 D: U9 B, j+ f a% H* N1 x
3 v: N. A: d5 L) Q0 l* }0 t; P新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！" Q+ m7 D( V9 T# F
+ }7 a: K8 @+ ~' c' a v" W
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。1 g4 e3 f. @ h- r
1 B4 L, l" h- X1 R9 ~" z
步驟2：輕鬆洗淨紅豆8 n' ~0 a: ~" p/ ?+ d
1 j# ]5 i/ G( w; Z$ E先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。! V9 A$ R' S) ?$ u1 i1 C" ~
D, `5 |9 a, g0 J4 O3 G, N/ @
再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
* a% P* N/ \9 l
, c- y( Q4 u: O) _+ I$ [步驟3：燉煮紅豆) m" N* X6 {5 E+ d" { f
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。8 w2 u1 w9 H" X/ Y' E
2 v* y$ j& U4 K6 k4 x步驟4：加入美味幫手－糖- H5 U) _9 a3 o( i; E" j, ~, A
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
0 d" l1 _2 L* R5 \( D/ i+ x
# Q1 l0 [6 Z! ^/ h& M+ ?- l& L. Q f) U家傳紅豆湯烹飪秘訣 5 ?3 k9 k& w2 u7 y+ Y
' b, Y& z5 y5 b/ b* b/ ?2 ^
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
: r/ _' J/ ?, ^ w2 r: x! a. l4 B: g6 d) I0 x, ?
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
U, S* R& w: P g1 v4 m. v1 {! I d, i. u' k
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。1 M) r. L; |) a8 G
1 l Z* A. i2 o K# ~' T, T K秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！7 G5 X5 p( j' H h1 s2 g6 @( ~- p
: x9 A/ [$ e, I$ y
聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ! b q5 f, x' J. t9 W( [
* w; _! M4 R# ]% p使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ' V" j) ~/ k2 t
9 i' s$ L1 f1 Z2 V ~# r
現在就讓我們以材料配方帖為－# m- C9 W- Y" w/ B- h/ f
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克0 Y7 D8 Z3 M* Z8 {9 |4 V
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！) r) Y: m5 N4 g
0 O* o1 I2 G# D9 T* S' [砂鍋作法
" f+ d u/ ?. q1 g! ^+ u6 D2 K2 [. \ J特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
. K# o5 O& Y3 \% Q% F8 S( F1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
0 J' g7 V3 c8 p' q7 L5 k. O3 [2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。7 n0 _1 G4 {2 v) B8 }) e; b0 M
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
$ @0 L( h s: p' q2 M3 M: X/ U+ q1 r) ~, k& [ r
燜燒鍋作法
- Z6 E( V' ~0 G特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。1 c) ?8 i/ h/ u; s
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。8 \6 T, D$ Z9 K, `& [! Q) o
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。, O. w4 I* J% H) l
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。* q( K# ?# }7 U7 _
* @) C, m$ ?1 i
電鍋作法
2 }" |; [* w% b4 @特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。) G2 s$ S* @8 ?3 U
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
) |1 x- d8 c5 j# @2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。; w) F! h" _! V( r
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
9 `' p0 Z- R/ u6 T- `/ Z: C C; n8 C& u4 U2 r3 L
快鍋作法
. A6 F* Q' q2 W1 e3 X9 U特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
# i3 ]3 D7 v2 J) D* z- {1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
# `0 ^3 g% O) h5 F1 B( s2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
# \& i; Q9 P$ R) M3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
