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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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0 k0 L) |/ q6 R% J( R2 _7 j你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！2 [1 k s0 U7 ~" F
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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6 t8 a8 h9 @! z5 N( v& j而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！# @9 I8 G& v: R
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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' E4 L4 y1 Q' @材料：紅豆300公克
. k7 L" v0 c( o" y" e# [調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙) P. j1 r6 t, k; p# ?
& g+ z& M5 @6 g% J% J1 H步驟1：挑選100%好豆子1 e& G$ _; R6 D4 c2 ^, D
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。8 q% [2 ~( V5 K6 y% |1 Q+ p
% I9 A- k5 U4 T# b4 m, ]5 p' K; h0 q新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！% k1 g. j4 @9 x, }+ Z1 q
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。" C2 S. S) I c
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。 j* g# l- |$ }) w
5 K4 W9 J4 |2 x/ R0 G再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。9 P' r5 H4 Y# X% \. V$ r
- z$ c+ [8 p/ a& o7 H步驟3：燉煮紅豆8 x! W$ ~% t5 J4 C, P( `
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。* L. ?5 w1 u: X" v3 n
! K; [9 `' F" z ]5 h: \步驟4：加入美味幫手－糖# \8 \0 `$ F* Z
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。/ l/ U1 r5 B$ M
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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; g/ `: u+ i5 N秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。( O5 P( z x* l" {2 Y: y% T f4 W
+ s) \7 \- F- J秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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1 x- o; L' B7 Z5 h) m# l( a秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！) I! U( ~. r7 S
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ( s: _3 O1 O4 _& c' A& A' o+ \
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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6 b. z8 C9 A4 W! y6 N現在就讓我們以材料配方帖為－' H( P% h) ], _ y0 `$ ]3 c& P) R
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
9 b- I( j- i* B9 Q! u請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！) {" y2 H& C% ]2 |
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砂鍋作法
! B) ]. W1 ?1 c0 D特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。! ]$ A& U% B* F$ I$ s. k
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
/ r- i" b& C, v' t4 B9 c* y5 _6 ]2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
* O9 I( B% b! Q' U6 }1 L% w2 Y3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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( s: F1 C4 y2 e; o# T燜燒鍋作法
" [9 d) [$ A' L s特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。, U7 c' a! l: g/ }" h5 ?
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。, Y* i& P/ C7 v% Y; C4 D# T
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
: l" I! L/ |3 ^9 d3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
v6 [$ A. f m5 Y特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
. \- C( D/ h2 J0 S1 s( H5 a1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。7 i0 B# t* c2 C) H3 \' S+ K l" l
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。1 Y' F# x# Q+ E
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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, H9 Z. h- C- S1 Z快鍋作法 s/ v+ |* |1 C8 U: V3 R5 J/ F7 X
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。! g6 \$ u$ B& z7 H9 R
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
4 K' V$ e# G. }1 B7 t3 |) k2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。8 Y9 y: C8 ], {- K
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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