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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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1 U% D* T$ a% X你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！9 `) V2 o) p+ u6 r' p2 v
! X2 o# G" T! [紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！' b" c3 g/ H% H3 ^) |' u% N8 P
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！: |3 g+ G7 N j& H: [$ R
5 a5 b% ]( n5 m* }. Z百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 6 G- P& ]5 @0 D7 I2 T
8 b8 r" [2 x6 z/ Q0 S! C材料：紅豆300公克 s" L& O ]8 \
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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3 i/ {& I6 ]3 O$ `- v步驟1：挑選100%好豆子
% O* b& C5 [$ Y6 U1 N紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆 k* h' b* b/ [; d
: ], a3 Z" {6 g先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。# o5 S8 s: _5 J1 ~" g3 d
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。% {; b: I0 | w; F8 D
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步驟3：燉煮紅豆& X# _9 ]$ I4 T/ g
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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+ h/ e' Q$ u Q' U t6 b) ?6 r步驟4：加入美味幫手－糖
; h+ p0 H* @8 U/ k: |( C2 h紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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" ]7 v6 A; M9 T) S5 T$ h7 Q/ w# J7 T) ]家傳紅豆湯烹飪秘訣 , H3 [0 u9 q, G8 W! G. ?- z
9 w) T. F4 W3 {0 s6 y" P( c秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。# {( L7 D: i4 j1 }
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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# J, K) a! p4 Y1 L秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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. G7 b9 [. @" r* _聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 5 W# v1 x& F: H- a% Z
* A& g# ^& j2 A/ ]9 u6 E0 F" ^現在就讓我們以材料配方帖為－
1 x7 A& [" e% r2 o+ ?紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
0 Y; b0 C. B! k. g" i. l2 {請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！2 u! o; x& J8 p; g: V; q# u; `/ v
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砂鍋作法
1 W9 B- ^/ T" z特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
7 b; C \5 q* f5 ~; v' M1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
" z5 v: x; H; }4 h, G2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
: `! h5 V; X+ r2 f3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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9 Y6 J; p! d2 C% _3 R2 s燜燒鍋作法
2 f3 g- t( c. D$ |特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。8 |' T7 s# L- }8 t
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
- @3 i9 i- }9 H* a$ u% p& q2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。( @6 t6 s9 Z0 G$ Q4 \* \. a, g3 U$ A
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
+ `/ C {% L3 Q, F4 l V) Z特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。. f( M* B [" M; X0 j( O2 i/ A
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。3 }* i. `: @: D& ^* U
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
0 h |+ ^$ }6 I$ h4 b8 r3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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& p, W, N8 G6 u快鍋作法
8 m$ K% L- S7 H' z5 v2 Y2 K: j, G I特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。+ I U" @" o5 j- u
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
9 Z0 M) V4 p' y& A" b; L2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。- q/ a, m X+ O# m+ J- J% f
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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