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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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) s$ e5 R# e, D @/ p; ~ K你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！$ A! a2 L; E! j2 \) H3 D
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！7 b1 r3 i \' `% `0 v' _4 t7 `" N/ y
6 }1 E* t: I+ J" g' g `" s而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！ O4 G0 g: q0 A7 U/ ?. y
0 y/ P# s% a9 {+ y0 P! `百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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( v( Z5 i: Q0 B材料：紅豆300公克
( E) b) o5 R1 z8 m9 n( y調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙& d4 d" |. D$ H- i1 U' N
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步驟1：挑選100%好豆子
' k1 A% q6 e5 Y* j$ @& g6 }% q紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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+ J% [& t5 y j! i& }% z新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！0 M# c i1 Y9 v4 Z8 G
* K6 W3 N8 }% x0 v- v+ a) x- p舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。7 D! G) G- k0 K; y1 w
% j* Q3 b% B, n* T' E步驟2：輕鬆洗淨紅豆! Z0 J. ^' S. i* e* }
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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5 h# V8 I* R, r! a再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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5 W/ I% \" @2 q# T" Q: w步驟3：燉煮紅豆
- _3 Z N/ h% f3 k1 E9 x# H先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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) X0 y& D# k# n% o( k& E2 B& j3 S步驟4：加入美味幫手－糖2 L& S: G7 S* _& ~( Y7 A: u# B
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。. p4 x4 B/ }# x9 `; A [5 K
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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/ M( J0 ]4 \- J6 [4 K; f秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。2 ] r# ?% B; Z6 s# Z- t& N8 [# B5 @
' Y1 B6 w; n5 O# G: n2 x秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。9 E [/ I; s- R2 a+ i
% V8 l! Q# v' m& k& o: J0 u5 b秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。' x1 q0 w+ H" a
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ' n2 }" I$ I+ L; N, t, c6 J
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－
! O4 {9 K* X4 C! w' G0 w紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
, l- \4 L$ s7 D) |" q8 S請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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7 o) s2 O, ?1 G5 p; J砂鍋作法# ]9 p# P1 Q2 ?
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。% d( }; Q& Y( N. x( r
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
. t$ l- v& g* R& z: B( b1 w2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
/ v& m$ e( W7 J* Z3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。& X9 m; q N1 B5 a/ ^' t6 m" S
- |: _( F4 R8 q/ [! g燜燒鍋作法
1 _4 Y( }2 X# t( {) s; r特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
1 T7 M7 q: E* I% O. v* x: @0 @1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
* s4 b8 e$ ~$ m7 u, d2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。) B5 O+ @4 b/ c" Z9 b9 A
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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1 {% ^) m' a7 n' X: D電鍋作法
) ^% [$ H+ u* v6 q& @+ U/ L5 o; ]特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
+ z& b1 W( B) }8 d P! X1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。3 o) X6 U3 _5 D8 P3 Y, V: R
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
! A, A1 H5 m$ O' y6 {" w8 t" K( c* [2 [3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。6 N1 U: c/ ?* v9 N
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快鍋作法3 x) I$ J: T5 Q y; s; I
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
" n: r5 P4 X/ t- \1 J$ p1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
; _) K5 f4 G+ X% @2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
0 _% {+ W9 ]% t* D5 Q3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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