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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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! ^& h0 u/ g8 q% L% i' ]你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！1 Q$ `7 I% ]/ N$ P3 F
# O; b6 ]% Z, X$ z/ b0 p: d- H而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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8 t: e! q- K- ~, C2 X$ }. Z2 X百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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/ F9 ^% i' k- z* {材料：紅豆300公克
# t) ^7 N3 M' r調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙1 L& ?/ B& F( M, F) c
: @4 R" w% ?( r步驟1：挑選100%好豆子
: L& f/ o- m( M8 g6 h3 k紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。* K3 } M) A) c: N# e' ]
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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" z6 `+ J* z8 _0 E先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。& w+ t2 ^; H; c& V! }1 ~) n
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆" Z% _' t+ w0 i* N( M0 f8 V
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖7 R- G2 K6 O; ]6 W5 ~' k! f& @
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。6 ^, B" ]) y3 ^" A
% T4 Q& w; {4 S* z- [5 V3 g% c家傳紅豆湯烹飪秘訣 2 l# Q, b$ D! R. }# g
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。- A* o" k3 K0 W0 h
6 W3 Q4 Z9 c. w' V& Z秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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2 V6 Q d9 M2 v Z秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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7 @, F0 ~1 M) @% t使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－% \1 p' K' K- P: Z. c
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
8 ^( z& s7 B( \+ ?. _請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！2 o4 ]$ |! @7 J$ y; {3 ~
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砂鍋作法 I. _9 C, S3 ~! U/ `. M# W
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。3 |7 Y- G& D3 u
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。 [) U& d! {8 O5 {6 _; H
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
; K- {; k! A/ k6 o( c3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。) _- ~. B$ @- S; b
8 M8 u$ W/ L( K/ `燜燒鍋作法& t0 j6 n5 r6 x3 S
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
2 R! B/ d$ c% L" k! ?" n* R1 J' Y% z1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。: b* d+ Y. v; Z8 o4 b2 c
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。! f5 ~+ H1 s+ A* r2 y# S
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。, d1 C9 C6 {& G2 Q8 ^
* A1 N8 p& I& Y0 `% N4 g/ b" z! z! B. r電鍋作法
; A8 Z$ U6 D$ c i' U) ?& `# M特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
j. |7 G& o, _ ~$ Y# f1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。1 V: n3 P0 E: h
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
- h# i# g% M8 G% V) \9 U+ T3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。2 v2 A g! A$ ~* P6 h
' j; g' }, \" N3 J r快鍋作法
$ ]6 q; L9 ~7 x1 [9 d特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。' t4 a- s6 M: |" j, v O9 K
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。5 P8 t+ P9 C! K0 g/ j% j6 X
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
+ p( }6 m, X- U4 H( i7 ?# f3 B. T3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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