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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 # g. Z. ?6 H# D9 M
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！ Z( t, K1 n' g: Y
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！& n7 _, ~- Y" ]+ |+ j- Z* |) R
5 i" i% G9 n7 g P0 N ^5 y8 j) E而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP : K" x! p$ m, e0 [. v* c
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材料：紅豆300公克, A( ^2 G l" F. H
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子
' R( w, d0 i; n r紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。3 v* f, g& p: l# R" _" D
* C; d: e9 L3 b7 V2 Z新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。, s- P" H" Z# F7 N
* J @: r2 H q \' C步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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" _4 ~; w4 l' e5 ^! ^( P& A! Q先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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. c1 I4 v8 n' O5 X1 g再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。" m# ~' U) ^. \# _- K: h8 p, ?! d
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步驟3：燉煮紅豆
1 S% r9 `+ C" X. D7 o9 \/ P先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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4 G: V, r" n8 Z2 p步驟4：加入美味幫手－糖
6 n c- S6 q" A/ A/ h6 L紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。" l4 v! b# z. I) P/ ~4 d
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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4 _' d8 W& f& x5 h秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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* E* |$ Q b( z2 F" X秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。' k* q& F- G. r
. [5 z1 [8 f o/ M秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！+ S8 h* ], B( b/ \& v/ V
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 , O- b- o B+ q2 C$ m
5 K7 c# Z, a& w) a& E8 F( E; a使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－
( f S" J; [; T; R) w1 n紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
- @! {+ Z( Q! {請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！/ s& d6 T6 k9 \' M( C) Z" ?
; d3 o, F9 k* {1 S砂鍋作法/ t& v( @9 s; M
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。$ s! E+ x9 S: R6 {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
7 ]8 X; d" c' l# v& A2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
& b+ _! v/ i" \, Q1 X3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。. ]4 Q6 ~7 b' S# M) v
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燜燒鍋作法
" X i) U& i' w$ j& Y; h# l- m4 j. {特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。: e! ^* T2 y/ G$ H3 v j( Z' v
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。# q4 d# b6 a& M) w3 A! w
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。0 I1 ~. F, F$ V- f" Y8 _) t! ]4 B
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。7 e; K5 e; U! t8 f6 r/ g) k
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電鍋作法& d, @9 ^0 I) z
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
- Z) g `1 C9 D1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
3 y/ }1 k' F+ E. T2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
% k5 F7 o6 W) F4 M2 [4 u0 V3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。9 v8 h8 {+ J5 K) ~
* H. I. n) C5 _. Q8 T8 [快鍋作法8 r; {8 s4 y0 x* V3 w3 o
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。5 b8 x2 _0 N/ S" }. c$ w6 Y
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
! |9 t- ]' }, Y2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。& U* \% H6 o9 v+ l; R% q+ Z
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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