 鲜花( 362)  鸡蛋( 0)
|
实验目的：酸奶如何保存更科学？
. b7 q! p) ]/ t7 y' ?- ~
8 l: g B" i% Y% W$ P1 n- r 实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。( W% f9 p1 S7 x- ^4 |5 z
* {$ {% Q. k" _* [5 X 实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。( K1 Z9 _9 u; P( f" m
$ ~9 V: P% [8 r+ O4 N
实验地点：济南佳宝乳业实验室。
) n, m( V& e& j! _% p$ j7 c0 p2 m' d6 P! a( n
; o" v1 o) U9 }5 D# i1 c 实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。' N, `1 C' d# q l
0 d/ Z5 P( a; v* h
根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。
% u& }& v! F0 o
/ R @4 `7 A7 a) ]+ @' n0 P 实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？1 d4 J1 U, o4 x0 ?, R
Q% t. m8 V4 w* u 公益实验：酸奶如何保存更健康？' M5 c: r, U, e5 s! ]: V
2 b- k6 ^; U, I: ?- F 酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。
' Y9 s& l; x3 y% C) V7 O$ v ! e" P, c2 E$ g& W& O9 {
实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。
' L' P1 T1 r; S, e& o5 { 9 x+ n J8 a8 q* k1 g2 C6 _5 @
通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。# X' D3 T) [! p7 e4 o4 N: q( Z
0 U/ ~2 F7 L- e' r8 I6 T" l9 T( } 通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？
# r; {' F2 m+ y& | + z/ b; I- @& m! K8 U
专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？1 m2 K3 c5 }) I( y: ]* i
& z% h7 h. K) ~- U3 e
专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。. L I/ a6 d" ~6 [ q; R# q5 k
+ V/ n+ X( \2 S1 `0 {
看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？
4 R* ]; i3 W( H |
|
狗仔卡
发表于 2015-2-9 21:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-2-9 21:42
，和美国30年前的草莓酸奶
