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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 9 h. X: s+ N' M/ V* j3 J
原料:
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* p& h- d! Q2 R. D' i; Z 带皮猪腿肉 400 克# j8 w# m& H1 ?9 _
青蒜苗 100 克3 _3 a" K8 c* v, L, C& z9 `% P; @
郫县豆瓣 25 克* i; r) X' t5 G' Z9 n& L6 |7 m
甜面酱 约 10 克' |- D4 Q+ \* D s' y
盐、味精 少许- Y. m$ L3 D2 [3 i4 M- I
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)& \. r( J9 b- ~. @3 L" U! Y$ S
V R- n: O9 C6 [
做法:
8 p$ U4 P. Y$ B" H
7 x$ O# ` @; g% G3 }* t 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;7 q$ [3 c5 T. \+ t) D
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;+ Q& t- M9 e' C4 ?1 ]# y
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!4 \; {( |7 n" G5 L" L7 V
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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