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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! , t* G* Q/ g% c1 Q- Y
原料:. M8 U" @+ q+ _: o( s
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带皮猪腿肉 400 克
7 Y! ^0 e- E& x: \8 d 青蒜苗 100 克8 x# s/ ]" G0 S7 l. e0 E
郫县豆瓣 25 克% a) d4 k2 O1 y3 ~; T
甜面酱 约 10 克2 C, r- t. v$ Y+ _# x; `4 a; R5 V! q3 |
盐、味精 少许
. p$ `' q# A5 B+ ]; M U( H 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:2 s& s, F: k8 Q* ^2 @
& Y$ `9 i3 b! p" v9 F 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
* p- h3 s; l/ h% Q9 H& J 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;" l$ t0 g- y% [
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!- d d b2 G* X
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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