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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 2 C3 F7 H& p: c. `0 V2 \
原料:5 `) Z6 T4 S) J8 v/ D1 G5 d* d7 U0 W
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带皮猪腿肉 400 克
/ T W1 p- V. U; ^0 q* Y 青蒜苗 100 克
# l# S; ^5 Y! b: O! r 郫县豆瓣 25 克- O9 T* s+ S! U; ?& o1 {
甜面酱 约 10 克
0 D1 f; k8 Z5 Y. g 盐、味精 少许; c, Q3 T6 t. B) l$ g& c
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)- X- ~! [3 Z- S' @$ _* x. J! |) U
1 i, |+ O9 D$ j6 b
做法:
D2 s% O C0 _8 S' X, a
0 b; g# p2 @6 R2 |; ?/ a3 z 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
d: ?! f, Y- q1 ^; u0 N7 o 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
% r: A, v6 X I7 F3 G: T0 o 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!4 M' X& R' \9 v- W+ z; B
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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