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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
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带皮猪腿肉 400 克/ }2 K& y: O2 f3 D, U2 Z1 Q% D
青蒜苗 100 克
5 z- V- p+ O* N' a" } u 郫县豆瓣 25 克/ a* D7 U$ F9 J& [$ g& ~
甜面酱 约 10 克
8 d, b3 W' m. H! Z1 ?/ f 盐、味精 少许
7 L" D" U1 w5 a% {* l' E: |) {1 S7 W! c 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)5 U' {- Z" D$ g$ ?( a
8 p# G# B$ S) d* r6 o6 C+ \3 W
做法:
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;; o3 q& q }4 a* V! m7 M" m
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;. W" `9 A8 r5 z$ z
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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