 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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; a U( h. D2 V- K% n3 x另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。, J* N% S* n: ?% S1 p" u
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”3 U2 `% |5 v' E) _5 r/ Q4 t4 Y
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。! @% j( C; _! k- ^
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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* ?5 ~2 E( i Q9 l" T/ j& M5 d. z邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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: Q& `# `+ B8 D0 e9 o! ?万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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^: d9 S$ O9 ?8 E! \ h2 L博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。 n7 Y9 O0 `( Y8 A
2 T, c+ [4 b) ]5 \+ {1 @) P; v克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro- y+ y# E+ h J6 Q
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋, {- Z( ?) H8 ^, H! b$ b! }+ d2 H1 e
0 A6 w: q E5 G/ e3 [! M5 T“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。( O( M4 _% i8 k% D* l
1 E; Q( h8 l+ X' b/ ~& u布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。# T$ a" Z% H3 v6 Q
a( Y4 v& H4 p( o( L4 Z"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。5 ?# i+ i1 Z2 d R% P2 J% X: m8 D
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn5 ?/ i7 C9 E+ b& _& W/ c
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, r8 R& s1 }: {0 S' i$ D- Z( q3 W( P蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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L! V: m( Q9 V2 m% o李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。: Z" V) Y# G+ P1 K: w
( Y$ o& \2 ]5 I厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。. _( C- m; c: h# C/ t+ M4 [
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。& f6 u5 c$ k- B# U7 A- ~! T2 p
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。* b7 Q+ g* U3 k, \2 E; Z, J% b# ?4 N
4 I+ n2 ^6 @+ N在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
