 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
随着天气变得怡人,厨师们开始使用更加新鲜,清淡的食材,并设计出一道道外观清新的美食。
8 ~: c5 F5 b5 P I* J) S: ]/ @$ t* C4 }* y- u4 G' x' n, s
卡尔加里大厨邓肯·李说,“我们最近倾向于在盘上留白,打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁,充分利用利用盘子的形状与空间,在盘子侧面或边缘下功夫。% q# C5 d+ s3 B7 ~+ _+ R
! v/ t5 x7 P" `' {- r9 i+ q
另一种趋势是色彩鲜明的食材,反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色,例如橙色的小胡萝卜,红色的水萝卜,以及香草,嫩芽,与可食用的花朵。
) ^. V' [1 Q1 _" X3 S2 v! U1 d% V
) k; s4 D3 v' V4 Y F9 ]8 N“我们希望摆盘简洁,但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天,我们希望打造绿意盎然,轻巧并具有高度的菜肴,带给人们焕然一新的感觉。 ”
* t. J4 R% c. W( n( ~2 S* ?0 h
2 C% z, Q% v% {哈利法克斯大厨克雷格·福林说,最近,连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在,一盘菜里的元素可能不会很多,但是每一种食材都被完美处理。” 他说。( i; }5 v& x* F' Q8 o( E* G
6 \2 k/ m) E5 E/ h+ U2 W* l福林还推荐在摆盘中加入随意感,但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子,而使用不同的纹理,比如说,木材,石头,瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的,流动性的风格,远离做作的感觉。“8 V% w! ]# F0 F4 a, i. E- x) Z
, [1 [- B5 C4 ?/ r, ]( B
邓肯·李补充说,”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品,我们会看到更多的质朴风格餐具。”
8 G. i# D) T0 ^0 ?- {
: O6 h1 e6 F, {4 k万耐莎·博格: 温哥华,Exile Bistro( m) t% I, y9 _1 |" E* ^

- u' F: s7 i0 Z6 _4 a- h+ V) Y0 t; H6 i- q8 b. V3 g: M
凉拌意式烩饭加松露茴香,并用紫胡萝卜与甜菜点缀,淋上越橘胡椒香醋。' F# d, ^5 [! i
& Z2 ?" I* d9 c# Z' ?: i博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜,为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧,在盘上留白。. U3 X' s; z$ c* k, E; u" ~. \
! d0 U6 Q/ j1 A: O7 a- G克雷格·福林:哈利法克斯,Chives Canadian Bistro
. ?1 r, ?6 e# `
& |" p' j" N' E0 F+ B( C. U' g5 r+ ?3 e# e
花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
4 [$ b$ ?8 b# f k
6 C! {* L' Z3 f“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽,质朴的松木或橡木板,带来一种纯粹,感性的气质。”福林说。
* D' Z+ q2 p9 l3 b N: q/ K T
" b. ^+ H' F1 N3 K布莱特·郝孙:多伦多,Parlor Foods & Co.
1 q" r' W4 }* w
u/ b" m) C P0 z
, I% z& M3 E, |魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜,小葱,与波默里芥末,摆放在一片烤骨髓上,以香葱,香菜,菜梗,酸模,酸豆,腌洋葱,与自制薯片点缀,加上一点塔巴斯克辣酱。3 T7 T. ~' @7 K8 F% r P
6 @1 ~% e: O& L
"这些色彩表示了人们准备离开冬日,进入春天。“郝孙说。# b: l' _- e" x W6 X
' S) b y- g! C0 B邓肯·李:卡尔加里,Kensington Riverside Inn
2 T! Z" q' K1 _# J1 l; [; w , y- {3 c+ z& \" V% R1 H0 O8 _( J' e
8 W. v- v' t; a3 u; v5 |5 g+ r) }
蒜香浓汤配香酥法式田螺,水萝卜,微型蔬菜与鲜花,新鲜香草酱,加上蛤蜊薄饼。; I! c7 O1 }% N% t3 h
" ]+ F- O- W; [2 k
李说,他是先摆盘,再把汤倒进去,起到最强的视觉冲击。
, F2 _4 z8 T8 K0 ^: \$ x/ J
$ ~, t' u: U& q% s+ p厨师推荐的一些摆盘窍门:
7 J* F$ `+ U" `% ]5 n4 M. L! A; H6 Z, O# }, ?
逛一逛农贸市场,寻找时蔬,如芦笋,甘蓝,与蕨菜。
8 i6 u; U1 @: ^2 ^; c$ A$ c5 N, X2 x E& V& Z
远离纯白色碗碟,尝试质朴,自然的纹理,或者使用复古的餐具。
1 ?. o/ H8 W1 t( W/ N1 i3 X7 J' \' M2 r! M% S8 j5 _
尝试沿着盘子的边缘摆盘,形成一个”C“形。 J$ h* s h7 c/ D D
; h* B, W& ]! o3 p/ Z在盘边点缀酱料,优雅呈现菜肴。 |
|