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随着天气变得怡人,厨师们开始使用更加新鲜,清淡的食材,并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说,“我们最近倾向于在盘上留白,打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁,充分利用利用盘子的形状与空间,在盘子侧面或边缘下功夫。
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另一种趋势是色彩鲜明的食材,反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色,例如橙色的小胡萝卜,红色的水萝卜,以及香草,嫩芽,与可食用的花朵。7 E w- I' ]# ~9 @" N1 N
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“我们希望摆盘简洁,但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天,我们希望打造绿意盎然,轻巧并具有高度的菜肴,带给人们焕然一新的感觉。 ”
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3 h' A* T4 B3 H3 y哈利法克斯大厨克雷格·福林说,最近,连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在,一盘菜里的元素可能不会很多,但是每一种食材都被完美处理。” 他说。& m4 N+ n6 y9 k9 e M3 V
" G7 l' i: |$ O0 G( r4 X' J福林还推荐在摆盘中加入随意感,但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子,而使用不同的纹理,比如说,木材,石头,瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的,流动性的风格,远离做作的感觉。“$ N, O6 {/ s7 [2 D* S. \& F" w7 T
0 s }$ m: F! K/ ?邓肯·李补充说,”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品,我们会看到更多的质朴风格餐具。” & {; s5 T4 P) q# p
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万耐莎·博格: 温哥华,Exile Bistro2 Y& h I1 X$ Z4 @# O

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凉拌意式烩饭加松露茴香,并用紫胡萝卜与甜菜点缀,淋上越橘胡椒香醋。
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; d3 T" w+ d- Y6 j3 c+ C I博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜,为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧,在盘上留白。+ E! D8 R6 y; \, b; @9 ]: w
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克雷格·福林:哈利法克斯,Chives Canadian Bistro
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( Z+ y, `1 A- A; P; i5 ]+ }花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋8 L" v) \# |2 v
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽,质朴的松木或橡木板,带来一种纯粹,感性的气质。”福林说。; [- w3 q. M. B1 `" m3 ~* I: w
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布莱特·郝孙:多伦多,Parlor Foods & Co.
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6 L) }7 [; Z& p+ D魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜,小葱,与波默里芥末,摆放在一片烤骨髓上,以香葱,香菜,菜梗,酸模,酸豆,腌洋葱,与自制薯片点缀,加上一点塔巴斯克辣酱。
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日,进入春天。“郝孙说。
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t! q: x/ c1 D0 [$ B% {, a9 e' f5 G邓肯·李:卡尔加里,Kensington Riverside Inn
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蒜香浓汤配香酥法式田螺,水萝卜,微型蔬菜与鲜花,新鲜香草酱,加上蛤蜊薄饼。, ^0 E1 `+ Y% D: l& k3 ~1 d" p5 N' w) e
5 n$ p" _0 A8 V5 y# ?. b李说,他是先摆盘,再把汤倒进去,起到最强的视觉冲击。6 ]4 i! k J5 m. W# T2 `
8 Z' o5 l. H J g8 l8 G厨师推荐的一些摆盘窍门:
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逛一逛农贸市场,寻找时蔬,如芦笋,甘蓝,与蕨菜。
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$ M: x$ ]; `& e. l远离纯白色碗碟,尝试质朴,自然的纹理,或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘,形成一个”C“形。( {7 E2 E) K& ^+ C; m+ w% A
2 | a8 q, x4 B4 C在盘边点缀酱料,优雅呈现菜肴。 |
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