 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。5 Z+ u4 X. r! N& Z. n. u, y8 l
6 e% @$ B4 g9 \8 s6 G卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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2 Z/ [" o# [. K8 @7 ^/ J另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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; p0 K1 z! @0 d: h5 W5 R. M& ~9 R“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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# C Z3 T& d2 Z* s' b( q6 K哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
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4 Q2 v) `: x/ c( Y% j% M; _福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“7 h& A; U O C0 q/ Q5 h8 l. e
* [) S3 ]- |4 f邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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0 c; \ W1 j8 V- p$ b( ]* U万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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6 E" g' N r% N" I) r6 Z$ w博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋4 ?2 y5 f% X, L7 _! x
4 N/ s2 [4 N2 v( X% l% v“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。6 d4 @6 [7 j- r x) B
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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, D2 X' S# d" Q1 w+ ^- E5 S! }! [, z魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。, J3 q; ~/ L. U+ ]$ e
* H) Z {/ ]5 O4 b1 m& |"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。$ t' v$ m& W; q, w8 v7 }$ j% L& a
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn+ \) }% L. {4 S. G: |
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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4 ~4 s* \" f+ n" @# k% \! Z李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。+ H1 X% e: K' o7 N' w
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厨师推荐的一些摆盘窍门：3 n% C2 |7 j6 ]
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。6 b/ E5 ]% k' p0 o; ~6 c* i
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。+ }6 o9 z0 o- c% K
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
