本成品制作

三思

昨天买了好多猪肉，牛肉，肉馅，今天打算把下半年的肉食都准备出来
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! h6 |. d5 ^2 @/ {4 R
牛肉
1）一部分作酱牛肉，冰冻，外出吃
4 k4 o; S; i  w6 B# d1 X  ]2）一部分牛肉切小块，分包包装，冰冻，做stew用
3）一部分切丝，冰冻，炒菜用
4) -- 有时候我买牛肉馅，和好冰冻，做汉堡包用
% u1 z; s) b2 V* c8 D0 \
猪肉肉馅
# h' s; ]) i2 ]% Y! U7 H: M8 Y! U--下佐料，和好，分包包，冰冻，做丸子汤用

( D2 g! U- J9 h6 F  m! z: k( t5 M猪肉
-- 切片，下佐料，过油炒，分包包装，冰冻，做炒菜用
5 B3 S: l% J6 F$ J
- a# [- `# Q6 ^  l( u# ^9 z7 s0 G各位家庭妇女还有何绝招贡献一下！

曼陀铃

牛肉干， 猪肉干. Yummy!!

PTL

原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
昨天买了好多猪肉，牛肉，肉馅，今天打算把下半年的肉食都准备出来
/ V5 c3 J$ v" X5 U$ a$ u+ i8 ~) h; L

牛肉
1）一部分作酱牛肉，冰冻，外出吃
# h& S& ~# r% m- r2）一部分牛肉切小块，分包包装，冰冻，做stew用
: Y6 L/ W3 N8 q3 n" w3）一部分切丝，冰冻，炒菜用
9 d/ `% |8 P# O3 J4) -- 有时候 ...

( M0 P. j7 C' |. T7 Z
: w: @# Y1 i3 @: O, C2 H; R: e给个酱牛肉的方子

PTL

原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
牛肉干， 猪肉干. Yummy!!

/ R- z/ K8 v' _
' R$ d4 e% V0 U+ m
还有你，贡献一下肉干的方子。

曼陀铃

这个方子我觉得有点太咸了， 我一般都把盐给省了。
% G" G9 y) T& n& N; J$ H. O(ZT)

牛肉干的材料:

5 j( f5 w5 x; \1.纯瘦无油牛肉二磅.
& i0 p# A; k5 _" y" h& p- M2.淡酱油五大勺.
# H& Z# M4 @) r; D. B0 d3.糖四大勺.
+ j3 ~4 C8 ?. J- g, k6 {4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
7 L; T/ r1 R7 L: n2 E7 K/ g% R6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..
# U+ U) j' M/ R2 u! W: e
" T6 {2 J! ~/ o+ i/ N做法;
' p% S6 ~4 ?7 t* G  Z7 @
  H5 n7 K3 M  C6 E; i4 g; P1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
' W7 C& W" V' V9 A4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
" w4 M% m: O$ `, d8 E5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
3 ~3 W7 L4 J, ~3 j6.烤箱预热至350度（华氏）,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

7 }) D$ T$ s% v; c, g& o3 v8 F
9 B7 j  H, T7 n4 w' Y以上是原菜谱，我一般自己做的时候为了让汁更多些，味道更重些，都会把调料double，所以差不多是淡酱油10大勺，糖8－9大勺，盐1小勺，辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外，原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F)，如果是摄氏就调到差不多180C，由于我家的烤箱很陈旧，所以我把烤的时间也延长了一倍，每面要烤16分钟，两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好，很新式，我觉得一面8 分钟就足够了，否则会烤糊哦。还有就是，牛肉一定要趁热放进密封的容器里，否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的，就不用急着放容器里了。

PTL

原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
这个方子我觉得有点太咸了， 我一般都把盐给省了。
(ZT)
6 d2 |8 k! J2 ?9 r) `3 o, Q, \' q
牛肉干的材料:

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油 ...

. h( j! D) }, v" s' I5 S: Y# C' D
* Z5 _) }( X/ n. \
. |9 R  W1 ?# \6 {& P太好了，这可是我闺女的最爱了，我怕有防腐剂，不太敢给她买店里的。
周末就给她做做看。

PTL

烤盘上放锡纸吗？还有那１０大勺，是指ＴＡＢＬＥ ＳＰＯＯＮ吗？

曼陀铃

原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
烤盘上放锡纸吗？还有那１０大勺，是指ＴＡＢＬＥ ＳＰＯＯＮ吗？

! B; J! m1 ^7 h; m, D7 H2 ^
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  

7 u: Z2 ^2 U) t: h* J& w. hYes, table spoon.  :)

三思

酱牛肉还不会做？地球人都知道啊！
4 y. g7 p' y' D: {& h( w% U+ S# }
6 K& x- q, j) d; F0 ~5 w1）牛筋肉。切大块。开水紧了。

2）高压锅，酒，盐，糖，花轿，大料，葱，姜，香叶，酱油，一杯水，肉。气阀后10分钟就好了
3 ], c! |) c7 z% \. {
3）开盖把汤汁烧得快没了。就好了

4）逆着纤维切片吃

三思

8行了，累死我了今天

PTL

原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表
0 d5 K; n9 l& V. ?$ j% Z8行了，累死我了今天

3 r3 C# [- S/ z0 X: U
, ]% U  o4 l& o. T* t8 ]0 L; K
' K" G3 n6 p: c1 D慰问一下，太能干了吧。

三思

原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表


/ ?9 G& i5 \+ L4 u  q9 o
慰问一下，太能干了吧。

前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。

六月茉莉

肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

蓝色闪蝶

猪肉要炒熟冻上？我们家都是冻生的。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
6 I, A3 b1 W* ^" T% y! z猪肉要炒熟冻上？我们家都是冻生的。

我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒，但是熟的，半化了就可以放进锅里一起炒菜，而且那样的话，做饭的时候不用接触生肉，我觉得方便得多。

三思

原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

我那儿有时间包饺子阿，现在那些东西我都是外卖吃

苹果酱

3 大妈，真是超炫，超强，超潮~~~~~
如果三思这个名用腻歪了，以后可以用三超

裙裾飘飘

原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表
3 大妈，真是超炫，超强，超潮~~~~~
( `0 W" F: X* O. ^  v. i; @如果三思这个名用腻歪了，以后可以用三超

" q  m3 P4 o2 E. g5 A) A1 w- s
: _, [& o2 b  O她还超生呢。。。。。。。