 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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F+ r0 V) t# T; h注意事项：
1 M$ z3 Q6 \8 d1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
7 |- \8 M, }! l) j" C; X& k2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……8 H4 s' N4 e7 g. W$ l5 a
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.0 u& i8 s% D! a
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.4 u& P4 b/ _. J8 ^
风干肠原料配方：
7 _/ G) j& o5 f/ D1 I7 w" @10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两9 [2 L: m. q! \
先看看这盆做好了的风干肠5 Q# J( c( S2 S* J. J& b, g% t4 C. ]
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肉切片,切丁, \8 X- ~% Y n3 j* u
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看看酒和料
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干肠做法：
" Y+ R3 q: r# n切好的一盆肉丁% s3 f. ?3 f' Y: T0 M6 | k+ z
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……); a7 ?6 |/ K5 k. i
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）' ^5 I+ n& o7 v9 G5 U
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$ T8 Q9 J+ W, F) u看看肠衣
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: [7 i, q3 Q; _7 U. v就这样开始罐了, R3 G) X- b( P" H3 y
: J, L1 \) y& B4 ?" v, K: h! h
看看两大串已罐好了
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4 M! V0 C$ r; m0 C5 ~一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……" ]% S1 k( E$ d! E2 Y7 b
' |5 U, ~- f! x1 m2 B9 L挂在外面去风干,就这些,不是很多滴., R! j- z1 E# c: d6 d
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( u0 `3 X) y& Q是第二天的样子4 H1 K0 n* e) U8 `1 S# k- F1 H
. h2 H2 Q: {" B p% A( R6 _2 \是第三天的样子
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3 Y: E- }7 _( \& h0 b/ H! N, F5 i 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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