在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
) E& u* U) ?2 A, X3 L. X1、水油面：多加水，一点儿油和面。
: ~- C. e* ]' {; {6 j2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
' n) F/ h" x" n: w0 k, ?9 E- n
% x9 z+ W& v, {' f. W( _, _
6 K8 U( Y! |3 t4 T: I$ a我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
$ q4 P# s# h" ^0 {8 N$ D7 I
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
* o; `! c" `3 `
! r0 H% ^0 Q7 O# u. t你写的过程很详细。

我是懒人，改良版韭菜饼如下：
" `0 t5 i# ~  Z: C7 S! u
- O9 v, j* l$ [; y6 W4 _1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
( o; b+ |1 Q) v$ ], k2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
9 A; G, a2 k& q& a# Q3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃
+ |- e" ~* p; y! J5 a, }
结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。