在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
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面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
# L) H$ Q, I  K( X+ h- f1、水油面：多加水，一点儿油和面。
  f) {+ c# @" p( s2 @8 @2 i$ J2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


. L3 ~( Z  }4 S! ~7 Q  R我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
' v1 f& S; @0 E# l- A- i
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

& G: R8 v+ ~; c! \+ k: P& p7 @/ U" Q你写的过程很详细。
1 o8 ^+ `/ u% [3 h  `# A0 |3 t
我是懒人，改良版韭菜饼如下：
. l' S8 U6 g  U) `8 A/ b
% ]' G6 f* F5 `6 y1 b( v1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
+ M$ U5 O8 u1 Z5 u3 _% a3、擀面，烤盘多大，饼多大；
, @7 S  Z. q, V- V) L% r4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃

$ M9 a% F9 G9 S. c% n0 B结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。