发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
6 w' X0 f+ h& ?4 m* c
# r" Y& o0 Y" X工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
% u" H- X  R5 T0 q* z' T# s
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
) Q0 e9 G4 H: x1 m# Z. p* M* KC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
. ^4 i: A: j% E2 u; ZE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

8 j' |+ z7 J: Y+ \+ x, A# @- I% h5 P" Q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
! o! k3 s0 U8 Y' y+ B1 I抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

, X4 D9 r( n- C/ W按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( [/ k2 W: c7 V- ^  ?# H" U9 @  z1 m* mBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
9 u' f' x& x! B( w- n太白粉的够劲到吗？

+ ]* I# O5 g, w
& g" \6 Y% s, U& I太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
8 v, b, u2 U. ^6 a哪里有卖大白粉的？蒸多久？

' T1 S1 ~  I" @( Q' S大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
1 ~. `9 h8 ~2 p  ]" K5 R大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 E: v4 A/ U5 N  d, ?! S
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

8 ^( P7 B7 m4 a3 J( f: b( x那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
" d; U' F8 [4 L4 p0 ]0 D( D1 l) L
) \; w" z$ d+ @. f$ R% z( n7 j# S我家的调料是：
9 _$ j7 C& B1 g) Z2 c
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) G2 i8 A( }) [  p4 p7 H（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
& L) s) E- m( ]* P4 D7 n: Y) P; F
7 w) E0 U  K5 U2 U5 B2 E昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

" i2 _* K: L$ [
7 X1 l. _* @1 x: L8 Z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

. {% p8 ~" u/ I3 e绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

2 Y/ n5 l! E$ o1 k0 c% h; c# Q& X注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

* N3 u: n- q. F1 r3 i* W
0 ]3 b/ M9 Y0 k- @4 m- U6 a那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
, o% h) Q% s& A$ V
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

0 t8 ^# @, D1 J' `5 C快说说！东北饺子馆怎么样？

8 F: o  ]' G# O
$ A1 }3 s2 @5 c+ |8 X" e" c2 H实在不敢恭维。
8 s6 n2 V, a/ g3 M+ L１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
! @- O* Y$ r' S: `0 m你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


2 S' G! K" C% {2 b8 D9 U/ d实在不敢恭维。
# V" |' ~$ j3 ]6 d1 D" l１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% _- C. s! k* z0 ~5 \7 c2 f8 }0 F４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
% ~3 N9 c3 s/ O将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! b0 V2 j2 ~0 k. Z7 `3 z拉皮切成指头粗细。
! `; g7 C3 z  X: s! e: s" i* c  @- r抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

# h4 }! R1 b1 ?) M% \! c+ B% s- w# Y按自己的口味调汁拌上即可。

/ ?' g! L  y3 f% V: v0 N这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
9 M& ~7 \5 W4 t
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

; [( g5 g" q: S- w: ~- G

* ?0 o( {8 }0 q$ a0 L! V' K# t/ Q9 A这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 b2 X* {/ V5 k好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
3 s* J- u# K2 z3 z9 T* [- D) I, ^/ z% a
3 g" ], U; l( R  \
2 L$ }; z, L6 d, U# W0 P
, L- e& N/ L( C4 t: Y  `这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' E1 A+ j# A& R1 C8 r肉丝有油水阿
* H& z0 J' ]. x5 {6 \# {看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
7 O0 A0 b* S- c8 R! p2 {5 I
肉丝有油水阿
2 ^: c5 k( T. @" b. H6 V& e. w看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
2 D6 D$ t6 u. k! a$ p, ~3 z
肉丝有油水阿
1 L& h' g5 |7 J# V5 H* S. R看这个图，翠花姐的达拉皮

% Y: }' z1 Y; \5 K  n# p: Q
4 Y* p9 t% b1 m; a这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 |5 p4 Q$ @# d2 q& R/ E/ {

/ Z! O- `: Q5 s- C( |
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

$ V$ k  ^  B/ u- f
/ C9 `& n3 s! [  U这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 y% H0 i' Z2 F3 d1 [
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
: L! }  c# f% _/ m我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
* k9 D# @$ P1 g2 J8 L' t* Y! O- Z我还是不做了。

, x  Z, \' Z) B4 x
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu