发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
1 f! |: ]1 O' l( l2 _* [7 o0 g& e太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
2 m; o4 i" v- F) A/ b9 d  L' w/ l+ _
  O/ K4 m5 A' r# u; p. j& l工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
1 }; x1 r5 C* W. W. i
  N0 ^& H4 @6 V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
$ N4 z. `$ o2 U0 G& F. r( E; [" e/ xB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
9 X( S( n: f! vC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
: E$ O) K+ V; z2 ]D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
, J: H9 _0 f- t抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: p0 ?% J$ h, E+ ]& Q, @
$ z3 F0 G* r2 {( S按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 D1 B/ z* i# W- F
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
& ^$ `) t) a# v+ ?8 w太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
+ F6 ]; v$ [  L& n哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
8 p* A( P6 v9 m4 \2 W2 U4 A7 Y大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

* F! k8 N4 `, c' S) C( p8 g4 s
  l2 j% k+ _" X% R( y. M7 s那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 q6 J9 ]8 i+ Z- J7 _8 m! j
4 Q# V" j- H; g& e; ~5 Z我家的调料是：
* t+ x& b7 H7 p! L) J" B: P# I
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
5 D" _+ t; A5 l1 D( l  `( Y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
- Z8 w+ r1 \- V" @" K% c+ E8 I8 ^要是有东北的介末，就更好了。

/ C+ j) A7 m$ L: K4 A昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
7 ?( E' S6 g6 x8 ^% o

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

' |$ f5 n0 n: T* n( r绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
; i) O; p! x7 v6 Y4 k6 D7 E) N$ b2 ]
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 _4 ]) [' [7 c3 J4 |, Z- h
2 T+ q$ ~$ w- O' G我家的调料是：
+ Y- |! n& |" |0 e& ]4 R
. M6 R7 n5 X3 [9 {, }0 w- l; I# @- [芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
- @; s5 H# z$ _' a1 b; f* ]1 h（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
  G4 G6 a1 X3 t: I! B. H7 i
0 `& l/ e2 J- b/ X) w, J快说说！东北饺子馆怎么样？

4 Q( Q7 l8 h' D/ k* y8 K5 G
  l1 T9 L9 \+ ^9 C7 w7 q% n实在不敢恭维。
5 N& j$ z" Q0 f6 e5 @; _4 ~１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) W2 r2 k, C) |$ V& d+ `# o8 u5 W0 O３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' v: H" y* L$ C4 d: e1 t４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


$ I1 o0 z- ^! W# t5 e4 q! I% O* X0 ^我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

5 Z% E  `: d7 q! [# D中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
+ S2 u+ c; S; Q; V5 s
% n7 s( `$ `& d& I$ C. w1 Y
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: }! p# u: F* m7 E# r1 t# e& S3 I- o４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
& y8 ]! S* v' J* r2 D+ \" |将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 J6 s, ~0 j2 F* f/ A6 U拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

9 O; \: f  y+ q按自己的口味调汁拌上即可。

2 v; U/ {2 a: n* p9 C
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 f: x& R; f% t" U6 o8 [[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
( k  ?7 d* V  ^  x2 n


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* C5 p0 t: H* j5 r; K0 c# D, p* v
7 z, S$ U+ R# J. ?+ U8 J+ o
% s) o4 O+ ?' _+ v9 {$ N- @. N好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

! q" K$ c4 B. W" d$ {
/ j9 _  x, |- e, o+ \5 ?5 m) w& H
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
* K; S8 n4 l! e1 ~( z) @: c2 [看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
# l# i" p4 G# X7 f  l% D
肉丝有油水阿
3 P$ R2 j1 v& F7 v& X% l看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



) w; @* b% D) ^; b6 H6 q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
8 W7 I' k3 V9 Q0 a( c  V; H: T( F% G
" \# q4 W0 T2 |. q; Z+ _6 m
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 K& o5 w" D- n8 h9 F, z7 s文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
+ J. F: Z8 h1 }! v* N两个小时才做好？
我还是不做了。

% l# U" P0 `; K4 Q( {9 ]
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu