发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
2 v0 v# N/ ~8 g1 t调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
+ @& l# j1 W" N" P' g! T2 O- n1 o' HB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
. `  q- E4 V1 m! JC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
! C6 \+ b  {: O' i& m) k% p9 cE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
$ \/ Q; v! _+ V2 R$ E
: o: ~) N+ l0 z9 T[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
9 w' B( ~6 O" J5 ?' n太白粉的够劲到吗？

9 w/ @2 B$ f4 d: Z2 x# a( X太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
; ?* k/ w  f$ ]/ c  J# ?- ^$ U哪里有卖大白粉的？蒸多久？

4 \8 \% E0 Q+ J6 T# z
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

+ C# W! G7 h; n8 n' B! A
9 R5 ]0 A2 Z- O+ T$ J4 y' u多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

; v! U) d1 [( j8 R# v3 {/ `BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

5 `& h$ b, M" x! f# z3 v" H
; \# h* Q6 M4 d8 [3 t; w$ G那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ t. B1 v  p  R5 q
我家的调料是：
5 |9 H6 }; f: N7 i; U4 ]+ M
& @! T2 X* t2 o芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
( e! }4 `- u6 p: F$ s

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
( r: V$ Y# u: x
# A6 z/ _6 B% c5 \' p; E# v# u我家的调料是：
. g2 N. a3 m4 {- f, {
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

, h: g- @( h" Y; U/ b快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
* G' {+ k2 f0 |3 Z7 ^8 ]4 Q: w１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 Z2 w8 i5 q# @. `* Q２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

( L8 B+ Y) m" e
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

, u9 R; e# b6 y( r3 ]% C& v8 [, S
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
+ a/ \6 @0 |# I8 S5 n２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
" o8 j) z( C* N6 w7 N" i- w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

; M& f! C$ U. i9 C! q
+ e' N+ {% B/ d
9 t5 T' I) q% H  a6 k这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

/ k, l! @' P( `5 m, c$ T- l

. U' n# u, ]8 J; H) V9 M, E& ^) R+ M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( V$ r! m/ o, p$ I% S; n$ S4 `# ^
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
! }2 V2 K4 n3 T7 }9 K. A看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
' Y' e0 y) c$ p看这个图，翠花姐的达拉皮

8 P5 w0 @, G5 @4 d. }3 Y
2 y, n, ~  t3 _8 O1 z这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( B6 X- i, p9 X+ i
! a- u: E) g& Z/ ?( c  W6 ]$ |, x$ g肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

4 I2 b: N  h) P  f& [' E! J这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
4 e, \5 o! s; v6 x

% V0 a( g% [: T8 @* r
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

! Z! B8 s5 u+ ]! o  E) K是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


4 M( A0 h1 f8 ?" J: k4 ^这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
9 E/ M/ Z! p+ |两个小时才做好？
0 S4 ~$ g; G+ m# g+ s% D我还是不做了。

7 Y2 M  U: |/ z
- E( t3 {! w* T6 D! T3 a8 o) C那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu