发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
& o) s* r- {% O9 @0 a& O, _2 [太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
) V& g6 q) e% w$ v3 G调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
; J$ K3 [* i0 Z: J8 }! \& r- h( ]
/ R% E: R8 s0 b5 F% r* k; _( y工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
+ o' ~9 t# J& _- ^
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
0 n  C& X1 T+ @5 JC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
+ ?% I1 m# O0 bD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
+ Q" S$ G7 s, M9 _# }E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
1 ^, z, y9 B4 J) w6 g- g" o
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
+ j) c" x' u! j" F) ~4 f: X. X8 h
" L+ P+ ]+ ?# y8 C! {BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 ~4 r9 F. a; `! t3 R: Q太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

3 K: l# O/ ~: ]8 f1 h0 V( c- L
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
& b3 f" @: j9 F0 ?LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
3 C& O# o0 t. X8 T大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

) h9 `5 P' l: q! A
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
. E# ]) E/ @8 H1 t8 [4 M7 e
% \5 n( I& y8 o0 y我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, K; A6 N: m& q（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
& G6 Y7 M2 n# @! u- L, D

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

9 U' E6 O7 \# }: m, n! G  E) b2 N绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


3 z) e: f0 L0 M9 w! P! F. @那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
( Y8 t& z0 }! S' S
我家的调料是：

7 ~0 l8 N  w( ?. n2 z0 ?芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
- o' E0 a  y  a0 m# W6 G（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
# l/ I, L# z/ z+ f# R8 U要 ...

" ]4 r2 F3 F" i* Y( D8 y快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

4 @2 h, _& P$ C: a' t- V: a3 D快说说！东北饺子馆怎么样？

$ ^1 h9 L8 `, [4 ?8 d
) L& U& L8 |; Z1 }4 r" B" @3 _' n实在不敢恭维。
9 M, V4 E4 ?3 f5 r１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
7 Z, a- B- l# d４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
0 I* A; p, |; d- j

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


& y% }1 D! S2 m+ y* p0 C实在不敢恭维。
% o( x! m  S" f0 b１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 _- t: [( o' g２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ `/ V, F  J3 F) X' a8 c. I３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
5 x9 ?5 i1 ]0 D+ R0 }将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

( B, Q) B8 l$ R
+ h$ l& a3 E9 P# {' _) t4 U( o- [
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
4 S. H/ Z6 ?. F) Z" w
9 m8 k- Y1 ]1 n" R5 h) k8 |3 H* ^* Z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
0 c& f1 s$ x0 d3 P
7 k/ P6 Q7 h7 J9 y* k6 y4 g
7 x: x% l; n- p' V. k4 E  Q
2 e5 N% d; C% ~& Y7 |这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

3 ^  v, l) i7 _# q% k

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& u1 e  ~( r. p& ~% T: H肉丝有油水阿
0 J) Y+ H5 E: C) \- k看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
- z  l% G: F0 Q- I0 C
5 s1 x; H4 Y" l# u) N4 @4 X5 h肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

& n- {$ b! a! ?7 Q, g. g
& i6 Z4 D' J) `7 W* g& {& h这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 H+ R0 a7 k$ K0 R& D
肉丝有油水阿
8 i" ~9 _% [+ [; }) X看这个图，翠花姐的达拉皮

1 L7 t- L6 J- I. f& B- ]0 w" n
! B: q: K: t0 U# c5 F这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 Z5 z! f" N3 |# Z3 P/ S是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
+ |, h. j9 R9 y3 @' G
! C- |% c' ~- a) l- S8 G' l
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

7 h. X* u1 L3 w- [6 n
* ?: G- A' d) |7 s文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
4 I( }+ y+ l0 B& E. P我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
# O2 S4 M) c7 u' m0 b  P我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu