发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
* g3 Z1 @0 `$ G' R  s- A调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
$ x. m2 N( i0 `
" q8 y9 `0 K# A: `  ^% V% Z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
5 u& L' [3 t1 K- o+ QB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
2 N: }& C& H0 [7 }C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
- A) V4 r; F! ~1 h+ ?- @# ED。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
- F( M' c& _+ o! i5 n4 H
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
* R% j$ C7 w5 _1 C7 T3 e9 _拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
) ]3 S$ l6 W2 T2 {4 @
( H, S' o( P9 D5 K按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! y3 }0 A: L! [" Z
: l' T" T* R; P( i6 q0 f! FBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
, q) N# k' p- v8 [$ t- V太白粉的够劲到吗？

' B) {* _+ x. Z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
$ O/ {4 ]& J* ~: j哪里有卖大白粉的？蒸多久？

  f2 R& g3 y" V& t7 m9 `0 j# J" Q
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

2 x* h$ a+ [1 t9 `$ M; t7 E多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
: `% T  M( J% G大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 U1 V7 @3 N8 E( Z; H
* {. v" |6 e% j* iBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. Y1 A; e1 ~& _6 D5 a
$ U( w  O3 G, j' R1 d# ]那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

/ ~9 L4 |8 a" `- U; n" v我家的调料是：
2 `+ A' z- r9 Y5 G8 a, ~
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
8 a9 m, O6 m  M) |, l5 D（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
7 F5 [; T7 v- x" N! Z+ z/ [5 z  W要是有东北的介末，就更好了。
8 C& t5 H& H- C4 R
% M. ]3 D  J3 ?8 d9 I昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

3 F6 {' c: t- o1 Y4 a2 d" e
. k! ?9 {! s! C  Y7 Q( g' c8 C太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

; Z) ~# I- ^6 o6 t绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

5 A' |( p) Y, S' Y: B1 p+ _$ t注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
# Q. d( ~4 _5 U% T0 R2 B/ Q3 I
! X2 U. V% T; n
4 p/ [$ A  v4 M3 q) p( |那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

  [8 D$ d( M/ j/ O我家的调料是：

, d5 i2 E7 A4 `0 L  p% R芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
" c+ o: L% k+ T7 N+ S7 Q7 s, I要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

" T6 f! h* b' \9 `$ Z快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
: a1 ?) s6 z3 ^0 X１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

0 O; e+ o$ p( Z+ t
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
: f. h6 L" l0 d1 T7 _你那盘子夹在哪儿买的？

  ^, H7 [6 N- @  h; h
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
: ^( U6 y: x, ]: U6 F, `) I  i; u
# n6 O$ Q8 j- |3 T
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
+ ^9 X+ K2 C) Z0 N1 z0 c' X; ]２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) N( h5 i8 I$ D9 I" p. h) F３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
. N: h1 ?0 m+ }0 S7 a4 y将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; X( s0 _3 a5 J: n. t% x1 Y拉皮切成指头粗细。
! F" S: x; X% z# R抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
5 V) s, s3 v/ B9 U3 Q4 R" W. c! s0 M
. m2 K* q- a3 i; J) }' S  Z: O按自己的口味调汁拌上即可。

/ E" g5 ?7 C" v1 l. m2 J/ b
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 R0 h8 N& `' C3 b, H
: g0 |1 o' Z! u1 i( H) }+ |好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
- |6 ^' `. F" R$ H3 a) o4 m
2 I# O1 G* v7 k" K' B' U) g
/ l0 K" s6 m/ O3 e7 c; s; W
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- j$ Y3 `- {3 f  |* ~肉丝有油水阿
* J9 Q" U$ ~9 L看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

5 s' y% L! j4 i- F2 Z. e/ v肉丝有油水阿
: i9 ?7 F; x/ K& Y9 F- Q看这个图，翠花姐的达拉皮

4 w; }& E) F) Z, O: V$ d3 E

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
+ M. H1 p" D' k' Z5 M5 w' l
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

, [+ q1 x* v& _! L这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 }6 Q4 o1 `  u# A; o- |: g7 \


/ s5 Q1 ]6 w5 s1 o9 K% D好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


. _0 r& Y% P" f这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
) C  D5 a/ w4 [, t; d1 N/ P我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
% v% X) \4 C: m1 j+ d两个小时才做好？
我还是不做了。

* n$ e7 s! g4 w" @# m- N
1 s3 i+ k* g  ^0 ?: ]8 N那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu