发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
0 V2 v7 `) \+ u! j- T太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
: A  b- _1 B4 `调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
. s* f- H( ?5 L7 n6 c
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
; X: ]: A4 S$ z4 O. M
" a' I' P& T# @3 V  `[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
* |' s) \, K5 IB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
3 Z& K* i9 |) y8 gC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
) G$ p: k- _8 a! u% Q$ q) @3 mD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
- B. u4 @9 ]- G1 K
# Z- _" O9 D0 |# w4 j0 e[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
% Z( c5 `8 b, f0 s
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

$ V/ H. C& H, X( `2 `: cBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

  O2 ~" N2 B6 \$ j/ r$ x
! x& [9 G! w; M8 a* ]1 S4 J& {太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

  L9 G# l8 h; G- N  O
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

; d5 d; H8 |2 o0 F" aBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; |% n/ S  w" p6 L) b9 o
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

5 z) V  e' p: Q: d' @2 V0 @昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
8 @! G3 {) J4 e0 ^. S) L

5 Z' v' z$ J3 Q: f3 j太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
+ m5 o8 N- I: E
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
, m2 C/ H; A1 [$ a* q* D" s5 P
- }1 r& D6 g1 R* n
5 n( Q0 x5 y/ M5 b5 ?# I" b那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
4 o) g% a) G6 [! `+ H, z
我家的调料是：

5 u% j$ F/ r. g$ D5 _* g芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

  [/ W0 N" C& D实在不敢恭维。
* _' m4 c& q) @; @6 }( w+ y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) H- X# `: j& h: a) h３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" L% x, N1 C& r1 \# ^; ?' ^４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
3 Q% m* G# J% d9 f& J, [

0 a/ R. `! o4 o2 ]7 n我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
/ @  |$ `6 Y6 F! M7 n6 o你那盘子夹在哪儿买的？

8 U$ d! N. D4 B# @中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
5 b7 }& B* J! s9 x

$ Q3 H  ?$ }8 p* c% }  M实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
+ d* M+ W% P! u& y" d/ d４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
: o$ \! ~. ?) x; R$ i1 o* J3 U将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
& T9 Z) Q, y9 y% {: q% C2 `拉皮切成指头粗细。
$ \; r3 q+ a6 K3 ~抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

  e) M. L) e" u( C4 d! h

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! d1 f  y7 B+ F! ]5 s; e4 \
" l2 ~# C8 q) e" G( K! w

6 h$ G# Y7 L$ A$ L8 ~这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
2 v5 T6 r, [" _5 s" i5 f$ s

9 b5 `  {8 R) N( Z& O' n
- m2 U6 }  K  w/ M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
. J) ~4 _; f7 e看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

2 H  X, O; h( h这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

, w% P/ T4 C* `肉丝有油水阿
4 M* W; ]+ w4 z# u) x) G7 V看这个图，翠花姐的达拉皮

, T# |5 |- h+ _% f6 g, j这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


1 ~& D# P: A$ w4 W5 `) m6 b
, o# I9 `$ v% u2 J好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

) |7 I3 o9 B  ~# C5 {7 U是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

+ d# K2 n0 m4 I( g( B, M+ c
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
1 c6 w3 F4 I* [2 t; W6 b  H% y我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
( }7 e- \" A' c; A3 f- ?6 i两个小时才做好？
" q/ \9 F4 b  [; b! @8 @我还是不做了。

/ E/ }/ n& N! E' z7 j0 m& k: O1 G. w! C那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu