发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
8 s" j; i* j: c
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
- p( K1 z7 x  E8 ^5 Q6 f% g  AB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
. y6 i0 `5 b" b9 F9 ^1 vD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

8 g& I7 t# Y( W) \[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
2 D7 n# ^5 O) \( {4 t: U抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: B* t; x/ o9 H" O1 J
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) w% z( w' [6 q' D( H
0 k, \$ o. n, m: @: _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
! v; k2 }% ^5 q9 r% D% u! ~+ B太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

$ i- b7 S2 k6 j0 b8 B# I
; W- }& I/ A3 A2 h% h, x大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

4 J, s( [! `7 P7 y3 K( J& ^多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 {) t  {* E) j$ d+ k9 ?! T
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

- H9 B$ a- i% B" u+ U
7 r* W$ g: C- u; B那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 b! X4 }- c7 W+ U
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ u& p3 G) u' ?4 g- r* X! k要是有东北的介末，就更好了。
8 |* B! [% b$ T4 T
4 g8 T; K% ~) q) Q% I9 G/ W昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
4 m% P/ m( N: s; O6 l  ]/ v1 H
, H% i: F: L) I) C4 \  U注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

" W" w0 M3 G) H- j6 |
* P( Z: @7 p0 a1 D; E* {9 r: V那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
. }7 \4 i/ |0 p$ l+ G
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

! I$ c* h6 d& m) c# z( C  {快说说！东北饺子馆怎么样？

0 a% s! [/ w; M* H1 B实在不敢恭维。
7 j/ v  ~9 x( K8 Q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
& e, o* H0 K1 U) ?) f

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
% x; A9 w" M/ z: L6 `$ i( H* _你那盘子夹在哪儿买的？

% v; @3 A% i3 t- k6 _; N" V
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
% K. l" t1 t  F0 _! B; l

实在不敢恭维。
! B4 ^  N2 S- ?2 U8 s5 _) |! s0 R１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
$ x9 {# X2 H0 H5 B2 E３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 z8 q. _" J7 |2 G; {# x9 W1 @４。在门 ...

/ g* b5 u$ o+ \% }5 B: p我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
7 ~# z0 l2 ^0 Z2 D4 e2 r; ]将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
+ |8 S, V& {% w6 V拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

6 q: X7 ]( }) x! _' ?3 R  y7 l
# ^0 x6 K- m  i+ m
$ E- K( q- [8 U5 S2 ?这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
+ S: G+ A3 u  ?4 v
' K- M$ n0 q- q; S4 {4 q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

5 [1 I. s# [+ e
8 P$ r8 \7 K4 l$ m
& y' H+ k1 P  p# j这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


& L  Q1 I- z  O( H, k) ?0 S
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. e; {7 M& F, u# H肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
' K! e! z5 [5 Z( H! R看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

- h4 T1 T- N, W$ e+ i5 B肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
, Y+ x4 ^) z( F

+ m% x! A2 Z2 g7 Y/ I
1 `1 `* j4 ?5 T, f2 r好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

1 k9 j2 r/ j$ J; T
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
% k0 Y' o+ N# p4 T* w2 ]0 `. W/ c

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

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' F$ k4 ~4 A$ x& P  v. S9 \那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu