发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
: d9 N' Z' p- m调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
1 s: T! {4 r; i
9 d! F7 r$ Q5 @& ^( U$ i9 s工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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" b$ e9 a4 R% W. V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
0 f' U. ?- J5 N) @E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
2 N; {2 Z) o7 [5 z- ~1 f; i0 Y拉皮切成指头粗细。
6 [. v! y% P/ I0 x6 @3 i8 d' |抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
0 v3 ]( h: s6 {+ u
  G- a7 W: k6 ^  h! T按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

  x3 J% b* n  L( dBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
# E- e* S) l3 I6 @太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

3 Z. X3 H5 g9 l7 y
, m' R. v. _4 T  d& D2 G( t% A大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
* s4 y) g2 b% T) i. ~0 VLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
5 p8 a/ h4 g+ c- A8 i* ^大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

: ]6 l- @3 _9 @) w" m
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
* ]% J! E7 ]/ R1 M) Y3 r1 D, {
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
6 r, g0 m) a/ I3 S  h: ~4 M（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 u' r- `, S5 V2 f9 Q要是有东北的介末，就更好了。

( X6 p5 \: E. Q8 P' t昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


: L* [/ q6 z) }3 j0 a' E/ ~太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
& |2 G% a% d3 ?
: f# e7 N& P7 F1 ^. k  V5 U( G
; n( t  M9 y) C: o3 @那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
8 i# @0 ~! y' I9 C/ T要 ...

* M* v  T' \! `6 W9 e1 G快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
' b7 ], z+ l2 m2 u
- Z/ z6 G, ^! t9 ^快说说！东北饺子馆怎么样？

5 D3 X1 w" J- D6 t8 d实在不敢恭维。
2 K$ K. B2 a9 T) b9 l$ Z$ y% M１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
7 ~1 d6 O3 F; P) \) w1 L- ^- J２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 j, N6 C* J5 a' e. t( `３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
8 D2 T" F. I" r% K, f" X４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
5 {' v8 {' v8 _/ Q8 _  X1 d
7 T& \& w! ]! ?, ]
* S) p( Y" _$ t; [; C我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
1 F4 u3 ]+ W- I: W- x1 |你那盘子夹在哪儿买的？

% S0 B! W  s3 Z8 [$ C
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


/ P5 {0 w+ k8 a0 J: w& _, f9 h: ~实在不敢恭维。
+ |" u0 z) J0 l6 D5 I6 z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 ~  y5 [0 D, k' |% k' A３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

$ Z& |0 u6 x: H! t! r4 }我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
0 T. l/ o' ^: R" U/ I抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
3 c' S+ p8 F. j) Z+ Z. t$ K5 @
按自己的口味调汁拌上即可。

/ \* \! W1 W5 V( W; V- T" A3 v
7 n  g$ L/ V. x' B" t
. H% w0 S2 C  l: V/ C" U" K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
  w2 N5 `4 m" J$ K- F+ c  m
/ Y& V& l9 j, P$ c1 E2 ]. u- C
5 V: E3 T" [. v) M6 T7 Z$ f* q
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& X# L; B1 y" k7 D1 G
# u# B8 D: p% L/ q
: S3 `5 Q4 L# K+ k4 X  v0 L好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
& @" @: h5 _4 A# c5 ^

$ A3 c2 Y1 e6 U% a. F8 A! x
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! }1 G/ {) G. n% W肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
' z6 c$ d, w! d  F( w4 y% a1 b看这个图，翠花姐的达拉皮

$ R7 D) o& K( S1 R: F* R. q1 n2 J3 A

  j% E% F4 W/ a, x9 V; H* ^这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

( m3 ~* C) Y0 @4 K% ~' f9 N4 T! l肉丝有油水阿
" w5 u: S: x% W9 m, C看这个图，翠花姐的达拉皮

4 g) y- @3 ?  @* e5 T
! H! G. Q1 o8 L; N$ P7 y/ y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
2 R" ^9 \! D+ x


( i4 S. }; C; Q' P2 q9 q# D好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
; c& W8 O2 G: Y
5 }6 `& j9 Z' ^
9 d. i! g. q9 I. X这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

5 o" L2 g9 K; {" `5 n
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
6 V  T3 N5 v' e9 M  T# U5 T. t# Q两个小时才做好？
我还是不做了。

7 n6 k5 {6 Q, A) N1 f6 A
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu