发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
$ ^, |, Q$ _+ U; ~- P' }6 ?, K调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
; _7 b$ B( h3 p
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
, B! [4 `, C% F5 L" k/ e5 A4 _+ iC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
, |, y; N5 g4 t& VD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
6 b  S5 ?! F9 ]( ME。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
+ W; j( ~  T5 n
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 F" f3 u9 M/ Y/ o6 V& l2 W1 O拉皮切成指头粗细。
* f' B' ~; R" U2 i& h抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

% h: W9 G5 b+ T8 ~& ]( Z按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" p9 C" K& C, a1 E  m% v( W$ C
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
+ D) o, f! P& J: h/ G) Q太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
+ @( u  s; x$ `7 Q) j哪里有卖大白粉的？蒸多久？

* r9 [' W1 F7 T' U大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

& k& j6 E0 _; V- P
& W, s+ q! g( c2 L' Q多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
. I3 f2 W% S# Q/ ^( |
+ E1 L# R; U4 E6 q% w( ABTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
- K9 @& B( u& N" l8 n- w% t$ y
6 |0 S5 T8 V* s# e0 }芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
4 I) }" b; n3 P7 }（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

" |5 f& i2 f3 a4 m% I9 a% `/ k" |昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
2 O; S6 S2 K9 n9 }6 C

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

# L' W9 @) `+ k7 a3 I% x+ ]' L
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 M- H& C* j! g, Z
; Q. s9 s% Y2 ^+ _% [8 Q我家的调料是：
( b& a0 N! v8 |+ j( C& \
4 X9 W9 x  E% P& j芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
) d& z( ?$ ^2 u3 t5 `( @5 S( H) }: ^1 ?要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

( f3 L# \0 L' n( _
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
; d! c8 K: r' g２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' [$ o1 X3 Q. d３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


. e: |" b, k- e我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

# |) p& w, \! q- l3 j0 ~$ c中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
( D7 p& g0 W$ q6 Q1 D/ |

* a- u  ~6 F0 x# }实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
0 _% g7 y3 V( p2 e# A" x( k２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 F2 h8 Z1 J8 ^9 f) ~7 L３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

* v% H  s' R/ I- y* Y( L3 `我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
$ U7 `- C5 J# G5 Q
& T. B0 v9 Q  ~/ \按自己的口味调汁拌上即可。

; e" |4 x8 s( t" s

4 g4 T: _& I* W, @! K, n: b1 p这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



+ S3 Z* v7 `; F4 b  ], L+ b这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) r3 n: D6 U# x; a2 O
9 [3 d: ^! k* f- d  |好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

& V% W. q8 t. n" _6 D6 \

/ l9 ^3 J+ U( ]5 g! n这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 f' s% K8 a3 [+ @( l
7 Z9 U2 w, `: D+ d9 W4 T肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" O# T' D. R, Z1 G( F
! _! P% j1 u, U! D4 d( z
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
! t8 c; E/ T$ i5 d
# u3 F1 i0 F( h" Z5 b% f肉丝有油水阿
) t4 s& }! _; _看这个图，翠花姐的达拉皮

  l! S$ R$ y" [- H这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

/ k& i$ f3 ~% e4 ?3 q/ g, ?& j

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 z4 s+ Q1 D: O; y
2 h& v- O  s* }0 c( i' G( u是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
+ S- @" m) G6 ?; H& B

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

: w+ R7 b  v, w8 o
; h. @! e8 o3 k9 m: ^% V5 W* W文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
) I: v3 Z) d5 h' M  `两个小时才做好？
( ?3 B7 u7 _4 V2 r我还是不做了。

, d1 v0 ^$ Y0 A2 N; P那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu