 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。 J1 d, v- e) M: ]- z
. ?# i+ ]1 Y/ }! |- m' W% ^$ I我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？; c& R% \) L, P5 P$ h, J. a
# z8 a0 g3 w4 s1 t0 n8 \8 l来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。4 i/ l5 u0 W7 M( q) K
& r" ^4 |! S: k" v2 G+ r. [2 ?现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。+ o& E; K0 ]0 K' D3 ~1 i" p
3 ?9 d' K$ R4 J2 t3 Q- S1 z1 e附：0 i; q) l" r* y. e) |; t( |) z/ b: O
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
, b; q- r! Y0 e& r2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 - A4 H4 B- g( y: h* ] I; U
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。* H C% ~$ s9 ~6 y6 U- }
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~9 y1 k; j. E4 r. s8 @& B5 e 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。7 H) |1 Q% H, }6 e
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) O! U# \+ j- f% g) y5. 将腊肉切片。& Y# d& p; N0 y: b! C" w; X* T
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6.，码放在干菜上面。- n- ?' x6 K8 F+ H% s
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8 Y; Q1 p: [9 U2 w5 W6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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/ q$ m5 t2 m7 y! h- P! n【注】
8 ]4 h' ]. O0 a' F1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
% K1 M% l0 h: k2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。) ?' b( j) z Q7 e4 c0 `2 ?
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。6 @2 l, Y+ y+ s2 D0 y7 c
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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