 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。# p$ F" E4 w# J
% n4 O" W, m) p! S我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。% e9 F) j% d* L& A& b6 Z
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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2 \. I' D) ?* O+ S附：2 k$ ~4 Y$ a' E' X4 n
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）! l( b4 o% c0 q
/ Z, ~* k8 M7 ?, B2 r) M( [+ ]1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
: u! z5 R' z2 V8 G' ^- u2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 $ F" A- Y- [$ |8 q
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。7 E" X# M1 E6 I# Z
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8 [8 B- W1 j8 `2 \+ Y7 g, T 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。- s, |7 p5 ]' H, K/ l+ N1 s
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5. 将腊肉切片。/ G2 \. J4 ]- M2 `+ d; T& S
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0 f0 T3 I( }( @" q6.，码放在干菜上面。
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: k) [. g4 v4 V2 j6. 放入高压锅蒸大约30分钟。# b$ `5 c# ]) z# n4 d/ Q
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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【注】
1 K8 E( j! o e* Q7 O4 W5 z3 y1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
7 s. g, a9 P4 d2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。" m5 _% G$ \( w) d; H' W
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。+ e4 b V1 S8 B, d, [2 L) a+ b
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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