 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。& Q4 } M9 \7 C' }) Y g
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？3 W L" ]7 |8 y1 |0 B
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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3 B7 o- F |% i& r b附：
, y' C/ o6 C% ]" `0 S* l下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）( [) D9 g* N k
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。$ b" v" f+ b+ X \; E
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
" D: U7 C, J6 e- v, J2 V# D& v3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。 U4 n8 Q3 Q- F: l
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。$ ^7 Y2 H7 {9 I$ g9 J0 [: O" R% c
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( l7 ?# y% z. j2 l7 S4 l+ v5. 将腊肉切片。- _& m, y: f# j9 r, _ }( X
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& g( o' Q& M9 W8 e6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。. @5 Q) O! ^% O
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, H4 C3 @: z, t; \# B【注】+ U1 x( q0 @2 ]( z1 Y/ U: e
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
4 a3 X5 V- i$ a5 K! _2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
; s& B4 I' i+ O3 R0 |( l5 U3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。+ ]! H1 e; ^( |4 k) d0 C
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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