猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
7 C' v( j$ X6 H4 _# q
; v# J4 ^6 g* M, u. z0 @3 N% _--------------------------------------------------------------------------------
( Y3 j3 H9 |& e# I, I+ G' l$ N' j! ahttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

　　1、卤猪蹄
6 q$ `4 s8 U. X　　
# I' H1 _* V7 [8 v　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
3 d1 W1 n* ]: f' M  u5 B5 o/ |8 Z　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

. o5 F5 T& h- L1 D; F. e6 t1 h" P　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
+ [4 \9 |" x9 J3 [
$ n! O* Q; ^9 ?; [( q　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

3 D: G5 T8 N, k* X4 x　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
& Z, L- u; m9 R1 O6 r3 W: a
$ P3 f6 N; Q% p- z* N9 }0 ~* x, b　　2、葱炖猪蹄
4 D" h9 U2 ^, c　　
) s* K: e6 M1 @% J' G) H* Z　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

5 @  I5 c. E& [; [　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
$ K8 |6 R0 L' `7 I3 J6 A
4 T# P% [  I# o* e( Q/ S　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
! {; K. K9 N6 B8 R, E) E- l
　

7 c& e% j8 e4 J8 ~

, X3 c" N. }+ k　3、红烧猪蹄
　　
　　原料：猪蹄750克。
* S3 V; `4 H: D$ w. d6 H; h1 }
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
1 p: M' K3 p& q& g$ ^
　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
% T3 n0 [5 V# p* ?( C, L0 ~
　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
4 m5 i2 T# j3 n: f
& ^; O% H  b2 U' h4 |6 X　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
0 [4 s. w  W8 G( S
　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

! J7 I5 h# i% [0 X+ F1 L　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
. v  ?+ g5 T1 z; m
( f+ {1 i: f% y0 S　　制作：
8 A" }8 M. f0 \8 {$ ~: h　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

6 q4 H: ?% Z1 ?8 W　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
; o* a/ n2 n! x
7 s9 I" R% ]. {, ]　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
; T( ?: n1 G4 d* \
+ R. E+ D' h0 J2 r' Y　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
# s" b/ d( u. s8 l+ s; N


　5、大蹄扒海参
2 w- L* R# ^3 ]( |　　
0 X# @! Q: C! Q1 Q7 x1 R% i- D　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
9 T7 v) F# |7 B: v) y2 z# W, k. P% c
2 f/ y) \; w$ }' {0 ]　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

  X8 t8 |0 _2 p2 S. y9 h　　制作：
5 i5 I, Q5 Q5 ^. N! U6 H6 p　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

! l, S6 o6 r0 B8 W3 t% S　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
- `: i/ [* U6 o4 a. A7 i
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6 e8 r, g4 a* H# Z6 F/ O
! j  X1 ^% e" P" A* a# _0 V. b8 V4 g! _- o　　6、卤水猪蹄
　　
" m  O* v( B$ s6 N/ M6 W+ \　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

8 Q* g9 T$ T1 W4 l. B　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
3 I- y4 ^" Y- c6 ~: z


　　7、红扒猪蹄
4 k+ t: p0 U4 p/ p' {　　
　　原料：肥猪蹄四只
% a! O1 {0 y6 w# C; \4 |: r2 T
, ]( ^, v5 h$ Y' e) q" ~5 f制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

* O" @5 R8 x* J- L6 u/ d2 z1 f特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

　　8、红烧猪蹄
　　
. B1 N, ~! R. {0 r% A2 ?　　主料:猪蹄

) J# T7 o  i+ @; \# f( b$ y- ]　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

/ @& M  D3 g  G) C  `& r' b3 G/ e　　方法:
3 [0 d# O+ ^# v4 q* k8 G　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
6 H# [, }% v9 [5 x8 C
9 d. [/ {8 C2 y8 b3 ^& F+ U. D7 f　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

  g6 @! g- K" O9 n6 T　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

　　5烧开后,加盐调好味道.
( k4 S3 x/ X  r. E
3 Z; o* A% f1 K/ _! u. q　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
4 ]3 p* r7 c0 L
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
# n  g: g7 F3 B& L9 y- L  ~
　　9、猪蹄醋
　　
+ F: B1 u1 X/ N( t! `' s+ c原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
+ n; p$ y3 H- r+ A( s
　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
" W) E  B/ s; q, A: n+ w2 [
　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
4 ~3 j/ U% u$ w5 m- _  i　　
　　10、冰糖猪蹄花生
　　
0 u& y: A% d; V9 P0 g0 v6 U! K" x　　原料：猪蹄、花生

7 x9 ]$ @) \  ~. f8 {制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
/ Q& H' Q0 F# W% v
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
! I& ~. K+ o$ D  E
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
# D* R" _. m$ R4 S4 X
, S- @$ ?9 L9 ~% F) O7 @楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
9 a+ z2 y$ Y0 W7 W1 r: u4 g:(:(:(
, K, `2 M1 Q9 L( a
& D3 ?& j; O  f1 w; ~* K楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

: X  ]" p( y( v. Z' F
" t" V1 _* H8 o( M7 |用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙