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猪蹄的十种做法(zt)

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发表于 2004-10-22 16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十种吃法吃猪蹄  7 W* [' J8 I; L/ ]
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- Y( Y5 A7 Q$ R" X. Fhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26   东方网-深圳新闻网  & G6 {) x, o( T

( m! s# }* c  l$ ?  1、卤猪蹄
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. A* Q! ?: C, s+ R" B4 U9 V8 X- K  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 - v* A! z( W5 t
  制作:
( s! ~$ |& M0 Z' s$ M) }) W5 Y& C/ b  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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8 m! X! {6 ^9 h; J$ E* Q  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 ) Z+ e( P9 @$ Q

+ \9 D; v& W6 P' p3 e3 c+ g8 D  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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  2、葱炖猪蹄 7 Y# [- U; }1 K
  
6 ~( c( K4 P0 ]. N' ], u  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 8 }; X0 S! B1 |

  T6 ?- j" ]- n( m# l8 m2 D  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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0 b4 O/ d  g8 t$ `. J7 U 3、红烧猪蹄
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  原料:猪蹄750克。 + X& m% o+ V  f7 q  p! W

6 P: q' q& p& ^; l  o. J8 H( @# s7 K  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 8 W; k) d% f2 b" e8 ?

2 Z& z0 y- g% m6 O* H1 T) I4 e, F  制作:
. A  D+ b5 G! s; f: e6 R/ c0 p  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 + p; l" |) s8 I" j7 p. O4 q

7 @$ l" }+ m) n) x7 z  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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1 K, T7 G: E7 v" i  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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  4、猪蹄瓜菇汤 8 D  W' K8 n$ P* Z
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  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 9 n" X# K4 \  i2 D: Q

2 {' w" v& ^& S$ X* Z  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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( K% d3 m7 h. b% d% f  制作: , s! M6 F* s. V) o! y6 {2 f+ ?
  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 - N2 @3 o1 A3 [. Y
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 5、大蹄扒海参
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3 h- J7 f0 k& s  H5 s) s  主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 9 Y! [# m& t7 @* s8 k
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  制作:   ?  L) z( e) s
  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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+ l' f# m2 D. O& K8 i+ e* J  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 ) ~6 M' Z, ^: V- ~
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  6、卤水猪蹄
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$ U1 S% x4 a" ~) B, o  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 & I/ ?. ?" f) e! M

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: K( G; M3 h9 }9 @6 f1 w- w  7、红扒猪蹄
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5 E1 V2 l1 @5 ^3 G& d  D  原料:肥猪蹄四只
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+ @) ]: |3 D/ V1 z2 N1 Y2 l/ g  E制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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" f* t3 [& E9 @& b& B0 u& U1 M  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 # n, T; n" b; K( H8 H( D

, P' M. l$ e+ g+ U* @9 B特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 ' z; S. t, N0 o/ r4 J4 J' F

8 d$ Y3 n+ }2 t8 V8 J  8、红烧猪蹄
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  主料:猪蹄
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  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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  方法:
5 B% V( r1 K% G) A& t  1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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  2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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  3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 $ O# T" T' `  z$ U% E

- D! I6 `# ?1 A% f  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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  5烧开后,加盐调好味道. , n0 u6 j' T) |: _+ F
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  6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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* O3 I$ x5 F$ e1 f) z' F) M  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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: F8 ^5 I5 j5 D0 I5 Q  9、猪蹄醋 7 Z9 U* V1 H# H' i6 H% ^
  
) A; }" g$ R0 J8 c$ [原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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  制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 1 y4 ?& [3 r0 R( y; T/ r! T4 ]

5 M8 B4 X# J+ v' N6 y  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 ; i; Z5 l: Q- x0 G9 k% }, c
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  10、冰糖猪蹄花生 7 `1 k  z' e- M- Y& Y
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  原料:猪蹄、花生
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5 G- q/ i8 T& N, T制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 4 b! F) G7 Q" y( j8 N

$ i4 V+ [$ w: m( ?) F& j  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
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/ o  S2 E% |  Z! i; Z* T2 O( L  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 * ^- L6 ?% U4 T" }
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  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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发表于 2004-10-22 16:36 | 显示全部楼层

猪蹄在这真便宜!

鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-22 16:41 | 显示全部楼层
:(:(:(; Y* Q- S" Z7 C: E  c) `' d  O

3 G3 G" z/ z; [) n4 e& o5 k0 R楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 16:46 | 显示全部楼层

我一般都刮一刮,但是猪蹄上的毛总是刮不干净!

老杨团队 追求完美
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发表于 2004-10-22 18:39 | 显示全部楼层
Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
" b* {0 H% x6 T# M% ~:(:(:(
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5 n9 H3 B% F: x. o: @楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊

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用夹子夹,夹子嘛,找女孩子借罗,4 H, K: ]* t" A5 O  r  v
猪脚丫的毛,可以用烧红的水果刀(刀不能太贵,要有柄的那种)快速刮刮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 18:42 | 显示全部楼层

用夹子夹比较费劲。

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