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十种吃法吃猪蹄
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7 W2 U6 D3 c9 ]* P& ahttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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1、卤猪蹄 - ?. I7 m' w' Z( h5 e4 A
/ u8 y, T |: @, I. A) _9 \* H 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 V) T, j: b8 F4 r. J2 {" d# [
制作:
/ f9 y1 N2 ], ?6 }% n8 Z! U" u 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 - f" S. ^0 u! ]# E2 R2 S
5 u, Y6 z! A8 Z 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 : `8 X3 [2 w$ H1 k/ \9 i2 H7 Q
! P0 o. h* f6 J6 U+ h M1 l5 F 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2 [6 g& d) l2 K& [: |) q) y- N1 B* e 2、葱炖猪蹄 5 Z3 S1 f/ ~ y" V9 _- u2 g& t
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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 ! ]) D& H, L( j' {
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功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 : Z, a0 R) g/ Q2 ?4 u0 k: l
4 S8 H/ R# o( x: d V 原料:猪蹄750克。 1 n5 W6 ^- R4 J. l
1 g2 e9 n% X$ u: e1 g1 g2 w# m 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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制作:
' N( X: u+ J- N- T (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ) L5 G- x& e; t6 H( B w
! r! H$ G0 u8 S (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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- o1 a. v* o' f0 @* A$ t: m1 f (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 ' f, b! g7 t# b
& [7 ]' q" m* ~ 4、猪蹄瓜菇汤
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0 W+ W5 C! k- t$ _ 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
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1 d: E4 Q+ h5 O/ c4 d3 I# P6 _ 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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0 ?. R8 N& t/ I( a! B 制作:
1 d' e4 U9 C5 T# d; u _ 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2 n8 \% {" @" c s" `7 b
; ?. b- a: X F7 y 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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* L% Q# V! Q' m) x( f) v- f9 N' W4 x 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参 : J4 m! H4 w; ?: j8 r; C0 C% `* ], \7 Z; F
! u& O+ l7 z, p( K4 L) E/ O 主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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% w2 f. ~) ?; W: e: ]8 h4 E' H8 @$ k! j1 W 制作:
( \" J* L# l) Q3 B$ a (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 " v+ n* G! m. q+ t1 U
/ U6 }! S& ~, {# t% t+ i 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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|4 W z5 h3 s3 t: n' `, J 6、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 / y' n% ?1 ]0 k
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7、红扒猪蹄
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% @) l9 Q8 [) g$ o; P% y 原料:肥猪蹄四只 ) k& l. ?# i& T2 M/ U5 [" h
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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. x- S& ^+ d0 z# ^* Z* M# i- E 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 1 N" m$ O: t! r& T
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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$ _& S0 a# _* r5 |4 l 8、红烧猪蹄 - `6 P7 A! g$ I
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主料:猪蹄
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- z B) e+ Q! @8 ^0 f5 r6 Y/ `: s 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法:
/ P3 M' \/ i$ X0 S" r 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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% z0 S Y% n( Y( T3 w/ v' c 2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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7 `2 W& F+ }; z1 s+ B- ?2 b0 p 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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( p1 D8 f. h3 ]# i. d5 \3 } 5烧开后,加盐调好味道.
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% s$ j! `9 x6 H: [7 M$ F 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. + T2 f& W [' X; B4 L2 u
) H5 ?, \0 H9 o9 G& }! v 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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) b, o3 R# D+ o# \7 q4 ?原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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% y, Z$ Y* E, R( M$ [% R 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 : G# M: n' T- x7 k6 y! s
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10、冰糖猪蹄花生
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原料:猪蹄、花生 + J- w- U" J8 h' d2 T' b* T! m; U: z8 U
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制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 7 Q7 q6 s3 x( n3 e
- E% |6 a. p2 l# `8 O1 N 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 0 `+ p& P7 g1 E, K
3 u+ z. Z: ~* _$ I P, ? 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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