呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
+ f) z* L- m( M
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
" X6 m3 i) u4 [  l/ y) Y7 U还

# G0 a$ o% x' \各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
+ Z: H7 B" z; }* B( i* {( @5 T1 J. E
: I. D: ^" M6 n+ W# J  T[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
: }  b  R2 @) Y& b- ^5 s& }如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

# V: F% r; p. D; |7 N2 o/ l, Z: Q
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
  j) o4 {) q) X4 _1 G4 i
6 Z! v* c( H6 O/ K! VBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
( S; a* Q- m) k' d普通面粉 is OK!

6 z2 s! o! ~$ D4 HBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

  c) F: y1 b4 s看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
7 `1 A& W1 _! U2 F; z  I
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2 q* B+ ?7 Q! @% I2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
; @, b1 x, D+ Q# h& j4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
2 q( j1 \3 C+ @  Y# A7 g6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
8 }% e' f+ l% Z+ ~! L7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

$ r0 |8 o+ y, L! J  x% t# a
; y: U8 ~, K) E  ]' x' q" u3 w可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

, n/ \+ `) O/ J( U, ~
! _, Q6 u- V; j) E8 H! J: U# w

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
" w. M/ x) o* b" Q8 t5 N
  Y8 L9 j( g. ~6 G5 _- c( B上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
. O6 @* ]! Y0 m( I4 O! }筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
) V" A. z( S8 f; Y, P
( o5 O; t8 n- B3 w2 C; L看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

) Y3 X/ H4 b, r5 Q* h0 W) N; J" o
  X9 ~: N) q! D+ d1 ~. n8 }# V8 L到底听谁的我