呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
2 {$ v# {0 O" X' U
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

1 S* O! G4 n" n, j0 v5 m留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
: S' X/ X* G+ u# d$ I+ d5 d如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
0 v$ j# _3 x1 B4 ~; F2 R; c
' j% m# z2 `! M/ v! x) @) Z高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

. f* j6 _& l# A各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
! \: T, E  U2 h0 k
6 S# K: Y5 ~% m[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

' @3 l4 T3 o( s1 n4 `留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

, Y2 t6 a5 h7 G% P
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
+ ]; t, Z$ }4 l8 w' l' v; a$ ]3 d
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 ~+ @3 T9 P) ]+ N2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% e4 D& j4 m: p' Y/ w7 ^6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
/ V% Q4 A6 O6 m# }- B2 s3 S7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


$ ^0 d9 r6 r; x0 @可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
# k' z$ V9 l& \: o7 ^
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
8 F/ ?! g' {: q  I; q, A/ n/ c$ c8 Q
7 @& m8 O% X9 ]  s( Q# V1 T3 s
( x7 ~8 n6 l8 d6 q

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

* B) P" E/ f8 J3 ]上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
7 Z$ x: `" z& T
+ C( z2 f+ O) ]- p; s) f看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

: |8 x3 S& V# ?5 L, a4 ^5 j
到底听谁的我