呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
4 q% c2 n. [0 F
3 i3 B  j  O5 j2 Y谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

7 H9 ~) d3 n# o' @  @留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
+ n# M; @2 ^0 s* p  L0 `* [" P
7 }3 C/ M/ r+ `! c( J高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
( u# q' n. e4 G4 f" K
7 O' G0 d- J7 w; v) G各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
. e. c( `# Z% E  ^" E* f
6 I) e0 P, |& d2 `[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
) r" c# ^+ c$ }# r% f; a
1 D5 e% x! _8 D! y% \  g留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
# u: h# [+ U! R% ^+ t5 o8 O8 C8 C如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

( @% s) U2 p, eBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
5 A4 I0 m6 y) h# v普通面粉 is OK!

4 X% N( h$ S' qBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

' v6 L$ l' ^* [2 z3 ~上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

: {+ C% M" `1 s# l4 K1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 Y0 ^, W' ?- O0 h. }2 O/ g2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
7 V6 s! T) G  b% |! |  g0 k3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
  ^6 V( r: K; E: {5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
2 g* g# I3 x1 L# o  S+ J7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
0 n& f% A( S+ t4 ?5 U
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
0 ?# w/ [* h  }8 D3 @1 }
* d/ b7 r* O4 b: J0 ^6 k

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
! J" j) W& Z7 z7 h
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
0 F& Q- \7 V& e, ?1 G% h
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我