呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
5 l' k: x; e# W( N2 \3 X2 Q
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
4 g0 z$ p" R; u; ~: F+ ]  M
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

5 m6 Q( Y6 A) W) j$ i+ r高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
8 P% s$ c9 o$ N, ?  z9 T2 |3 q还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
; l/ w  a: ?# |# \. {. D# O, f/ a
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
" p; J% ~  P! `, r- }- G* t报告: 她在炒饭呢
4 k+ J6 j1 U6 h& A# J  J7 C5 l1 f
8 H$ T9 R% |% k) ^- q5 n留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. T) i. i$ d6 q" D& Y/ J如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
- U( O/ ~' _5 |4 ?
' P! w9 @% \! M: ]5 bBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
! N* {5 C* X6 I2 f& k2 D普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

$ @3 j# m7 Q$ M- Q上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

( J: a" l- Q$ v+ z1 A2 J2 g' ]# I1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
# H/ A% K  Q  v5 `4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
6 O* Q: p, P% ^' E7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% X% A/ E& j) d# _+ C% l" Y  f
8 z" `) }0 u% J" Y1 J# B
( i7 ^1 d! v$ Z3 ^$ o2 g可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

: @) u1 O/ Y; p1 I3 K手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
# z# R% u9 m! S" y7 e8 s" X6 }

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
5 q) L# v: E* @7 I" U
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

8 T; u7 `( W7 q# m到底听谁的我