呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
/ w# A$ r: J* P/ K1 F% v% s7 H
8 I. m1 r$ k7 S* h4 I高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
( e4 L- t8 {+ S; N- F: I0 W还
# _/ d* `* t% ^3 D: N5 }
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
/ g9 ?) Y; r2 M$ }& j
0 a. d4 c! e! R. P: q; U' S7 `[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

/ G# j! h; w- o留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
! S! C) K3 A5 H) z3 }" h! V9 f+ S如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 ~$ E$ j# x) E- V/ a
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

  q. V5 N9 s  R) Z, `, M% s2 hBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
' E: s' }1 A: }' {- ~普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

& q/ _2 F0 F, ]) l2 q) k2 D上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
+ g: k; K) L, y# x9 N& k. ]* H7 H
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
: j( f7 t# Q! W$ j. i: A9 j; [
  U1 |, ~$ q8 E; h: P; m1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
5 j  X4 h6 v% z+ C( X4 D" C+ l2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
9 @) e9 T+ V6 ~0 L; f0 Y4 ^3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
, u8 f( A5 ~7 u$ J6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
: `7 ?2 x3 l! M; u$ K) {7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
. e- i) p1 }) z) r* c
1 J$ r* I: S/ Z3 n/ N$ T/ n
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
! A3 E' v* O  \% L. O
- Y6 ?) d# {2 }) J7 c  ~. N手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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% E$ v" e* |3 U6 G! y5 v看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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& p+ `8 B$ U3 s% s3 p; N7 E) E1 l到底听谁的我