呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
- |& ^, ?  G) E# r) h6 v; I) ^7 L
) s, d* R* r7 q* U* V谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

! Y% J" V$ _) R9 W( S* |7 H留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. f. k- r/ Y. x, B如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
6 S: ?, ^0 `+ \6 z- Y4 a( A还
0 N9 v6 g& o; l# e
3 s; m5 y6 r& Y+ E2 p5 I各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
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[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
; Y( v7 C, c1 y3 e4 r$ r/ L. b# h报告: 她在炒饭呢
8 i/ [8 D& Q! N. |
( [& z5 |* c& j1 ]9 n. C: w. [( a留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 e  o, o6 D5 n6 p' q( d* z% @& {如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 v3 m% t% n* q9 ]2 x, U/ d; \
9 P* x' @5 u8 Y& o2 ]大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
' O' M3 D8 T8 o! y, z5 t
" @- ]5 a6 ]0 [- U. z9 cBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
9 m# k- J% ^- F普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

" w7 t4 S7 t# l9 l上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
  H/ {% s6 t8 {" t7 O3 N1 @) f/ ?
6 X% y1 x! y3 \2 j' t6 f6 ~1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
3 u7 W+ i6 E/ Z0 `3 n5 W* p6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
0 k3 Y8 I7 [  x+ T8 v

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
  V- \, f/ {" B+ [7 E0 |/ o! E+ |

: [- q3 h8 H3 Y) t

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
/ A0 ~4 q8 j: J2 W, N2 f
8 N  K5 t. f' v2 J上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
- Q. V$ T' U0 b6 h% G8 m8 ^  m( ]3 B
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

7 G2 A' J" {& m# x! W到底听谁的我