呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
: a1 k" B7 ?& x% b7 y+ ^
" H' U2 M* N; f( d9 [# A谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
& C3 d$ w1 T; I. v/ ~1 P
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
- N1 l: ~1 m* @* i: ^5 M还

7 Z& y: i- E; T" y2 |2 N' z( J& `各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

( |4 \7 L; Z5 J& O; {% Q/ O留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

: a( d" K& G6 b  `2 q4 v大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

8 R' l, ]6 p9 UBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
$ e  B8 w4 F$ ?+ g普通面粉 is OK!
: V3 g% M) N6 H3 m+ z) t" R
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
7 {2 c# d! Y& s/ T
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
1 ^6 p0 @2 M( |; B% @3 L& A
+ W  j) s, s- h3 _1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
! v' B5 B" W- W' ?. b4。糖 80克 --- 1/3杯
, v+ }% T+ O! I5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
0 i  y* v/ I! I( ?  r, l6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
1 l  `, K5 q8 @# P7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
+ j) U% i! S7 V+ y. S; F. ?5 N0 d
: w8 j) L9 M5 P& S& z1 u8 ~" u
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
' x3 o& L0 c5 k" @$ ~1 C
8 y. d( {, Q. V: r手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
0 y, e. o, b( z
  ]: h( F, b- d% Y5 {) A: a
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
9 E! D9 P1 b3 X6 x' _% Y% I
9 p% u+ R) J8 V! v6 g, e上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

, M" f; Y8 N) J* d- f
到底听谁的我