呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

: F- q8 n$ R5 I# y& Y6 M) @谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

* e1 V2 _1 b; c! ~* ~留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
5 S2 z' Z$ Y2 Y( t如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
. _4 H: L) D& Y' w3 X% D+ g
- M4 W3 n+ F( H8 F- p. n: H高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
  T7 [- N2 j5 |4 a6 J还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
3 K! y5 G5 Q% v1 D
3 ?! V8 v$ `% N- k" U' {3 t; R[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
1 ?8 M9 g7 D7 i, I" P1 m报告: 她在炒饭呢

, ~1 l$ M, f' n) I留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

* L. s% i# u# T8 F4 G) v
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

. V  r1 z: [, d; p2 {' K1 c1 f, MBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
' Q0 s1 E' Z. Z! J7 @' |, q普通面粉 is OK!
3 g$ ?/ ]7 z3 i' d0 r6 x: W" Y" m
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

8 a- O% H# Y. Q4 X2 i/ ~上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
" a6 X, x- |' N. N9 Z3 `
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
. h& A4 ]0 _! i* f0 `
- o5 {' o& r# N) L7 ~1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
6 C6 d0 ~* g2 j3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
8 R8 b8 f( y5 D* i7 F0 c" W0 C4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
2 z0 P/ d0 f: y% k( [$ j7 D% x7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

  r. m: U; n. @) O
1 d4 G& `- F0 h- h, p6 [可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
" u0 u; R. Z' C3 y
7 N/ n: A: @3 G4 y4 d

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
0 N! s6 D4 |9 S; M- Y
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
9 z# v. J& G8 d' d% h" _
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我