呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

: X) y1 C; j3 R0 R' v留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

+ K: f0 v, o1 y* _5 R( b高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
* P. K7 l$ P8 g  l0 c0 k- P) |还
+ g. R  P7 z. m4 c
, r3 U. T: y- U- ]6 P, K* s/ m" d# M各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

* Y4 {1 z' L4 H. N[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
/ K4 S3 w  `. t" N: K7 t7 `报告: 她在炒饭呢

4 J9 I2 [) x! \) P) g; x留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ D8 e8 L, Y* C: z& L2 |% X& q如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

; W( U, g0 v" V: T2 w" D大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
% e( R3 B( z; J0 S4 k  U2 \
0 b8 H3 U& X# ^  {" ?0 D+ z, PBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
. q) Z0 N4 \# M8 R- F, k8 |% z9 k普通面粉 is OK!
, ]/ o& X4 i; f: ~
8 e. Z8 v' Q! d( d+ P. a  dBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

( X) ]* W3 i+ z' K, ?1 c上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

1 |8 Z4 X( w5 k% `& Q; S看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
) [( T- V2 W# c" m0 @2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
& f0 q  z' H: p1 a$ E0 O* ]4。糖 80克 --- 1/3杯
+ ]3 {7 B+ }" _, l. j6 j8 @/ ?0 K# U5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

1 B  g4 ^# |' x9 T' F
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
( I2 n6 s. L! M
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
* s- O( F7 y; r

4 _  Q7 Y3 l4 H( _, v; z* T) j

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

; o! m1 v. Q- T( q3 Q上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我