 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。# Q, b7 Q I% A. O4 R
还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……
* {) c7 O( ^, f0 l' M" G4 S: P0 F3 n. {
豆渣的用处
/ C5 W3 ?0 W6 E* Q
1 ~5 n8 M$ k2 n0 V9 F（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。* y. s) W& u& l" L8 l
) S( {$ {" [ C8 n# thttp://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）# d6 [- m v& H W
4 U8 F. n! z6 A0 z& @8 H/ }
& P8 [. ?6 T3 |6 t/ x+ I. }5 \4 F4 ?: q) a% |* h4 U5 `3 }
做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。 & ]* R* X% C) S0 Y* O
* \0 Z3 b1 t& ^2 K: Q2 Q- }- p
把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
; q) Z G0 f2 r. t0 p# k- g! J/ w( R4 i$ V4 `
黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。 ; d& |7 q. Q6 e: L& M' x
; M$ ] A" k) n9 ?
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 + t* V$ p. D4 h. _
0 ~% ~- G: m: H7 b3 k! Y' K+ y4 d
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。 _5 W, X! W' t3 f
2 {" n* F N& x j" P
剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥 6 N( B: l" \; d! |) j
8 q" j3 a" Y" J: C
降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 0 C9 {; t1 J7 p1 P: w% D
. u2 a; x6 y3 j6 B$ I
=================================
% }. a1 W: ]% Y/ C/ t' @. e8 b0 W: p: ?) r/ v8 l; b: u! f3 X
豆渣猪头
, m$ S/ |3 K5 c5 v5 o
7 s4 x( F+ c6 @& g6 O8 ?【主料辅料】 + S b& x4 m: A9 z# T% _, \% S9 M* n
& k& N1 m1 ^& a整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精 ! h: |" |! `( p9 V; `+ F
* R) X) `% x. h6 }. K, O+ L
1.5克
6 d h, l; K2 v& m* [5 y, X, K! \: N$ p0 P& J
【烹制方法】 " J) O' E# G9 I2 m/ I
# [* @# V' h$ t: r' Y
1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
1 K# N: w- c, }& }
# m0 e1 N& p# y, K7 g2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
5 c+ e) M* y! K; s1 }8 p# t7 a
（如吐油时滗去余油）
3 W ?" l0 N# C; y T# Y/ R
# m: X; E+ u5 s0 D/ W X，起锅待用。 6 v2 Z, k# f& d6 u
# n9 I6 M# q6 ^2 T$ w% I1 e! J
3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 , O. ]( u2 g1 a# f v7 l' F' U
; k1 a6 R7 u" F9 Q: [4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
% f) O1 R* y6 e# K6 e) V! w* x4 ~0 n
【工艺关键】 ' I* H" t" P) Y
1 O) D9 F6 S: v$ e4 d# h# c/ M1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 0 h8 ^, \1 J7 e3 Q/ i9 \
q% |, Q% T9 U4 w4 w8 l
2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。 ' [- g- v v! ~+ _
2 C2 S" G7 V0 \6 g& S3 e7 L
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。 # |1 \' b' Z' ^$ e
$ J$ V7 Y: f: d: G【风味特点】 ) a7 ]5 w! L; b5 Z4 ]
1 S5 i& d3 m# x9 V
1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。 N0 c4 S4 S5 N% u* Q. _
3 f9 V: \0 c* m8 a7 T
2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。 * P: }5 I* P! B3 Q3 U
5 l( v/ v3 {$ l
===============================
5 k$ a# J' S, W, @& U, T/ q }( y5 u6 t$ H$ G$ }; u4 Z
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。 9 d3 d. m9 J1 W0 G0 r
3 U0 x, E3 V( i2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 - W& ]2 L8 P# A" c1 L/ p- V% j
) y/ o* Z0 C7 d8 c$ Q
3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 . @2 L6 @& R9 q0 b" X
$ q1 ?. l; i. j# X8 S- N4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
/ o* F0 F& s% T3 i. X @. a3 J. [, O8 B* ?; x. `5 w
摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
0 ~% ], A' {7 R5 |4 n* u7 H5 G& b5 d- R3 N" x9 F+ Z4 V
5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
V' f5 X4 E# f4 t* ?/ F
1 H( F/ b2 N+ @* ?# b6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
9 D" e+ q+ M6 y
楼主
