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[其他] 犒劳自己（36）----酸菜鱼

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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-8 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
http://youtu.be/QZ93aEYuFdM2 n' p! l5 t- I; y9 `# I1 E% Z
4 M* L" w( ]$ @- C
应  猴子 之邀，演示一下片鱼片。- b& G8 W# R9 ~1 m4 Q

5 f/ r* \. i0 D( z) K7 t( W/ A第一次上传视频没经验，连视频名字都没有，汗0 U4 i' V& l2 Z1 M! o2 r
" d$ J' J2 f- k

5 K! d0 H- j: o' k+ f- W# O/ a" l- Q* e+ D2 q9 L- x+ y+ [" a
要想吃的爽，最好就是自己动手
8 I+ ~0 Z7 E( b& ^$ u5 j
3 r) l5 @+ C- Y. s% K6 V& Z: T3 E酸菜鱼的料华人店里都有，但我还是喜欢自己配
+ g2 K% s& B3 u# z6 I% }0 Z' ^. m% i6 M) R# f5 o) l+ I
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:40 | 显示全部楼层

. w. e4 s/ U; X  x" [6 I4 c
: i, D* x  j) {# d. y' ~6 k再试一下
4 t5 m, d8 s2 @2 ~; o- z+ G6 `4 k# ~  w6 @7 ~+ h. C
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:44 | 显示全部楼层
好的有了，& B" b% _3 G) i2 y

# X, k- V. f5 x0 n3 `这是，去皮片法。还可以带皮片，餐馆多用这个手法，即简单又降低成本，而且鱼皮也很好吃哦
0 l" E$ ~/ R* [" y& @; y; n, r7 Q6 E* P. z3 L
我再试一下能否直接从手机上传。" g% i2 C  I5 K- E& [/ \- V
) r8 O: U1 t( A/ ]2 @' e
现在是先传到电脑上，受大小限制; {5 D! v! P) D' F; k3 T! F* M
. }4 y* W) i8 A5 y) t* w9 R" b
如果成功就可以看到带皮鱼片了
  B: B2 M2 j& E' e5 \  s$ j( M$ ~0 N  h" w6 G7 K. T4 V
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:59 | 显示全部楼层
先上照片吧，上传视频忒慢了
& S! A% ~% _) y& V+ v6 |9 g7 y- u/ |* R! J1 B6 \+ @
9 }: t7 X( j% |" R/ v5 d
酸菜别买错了，买成东北酸菜那就只能再去买斤五花肉了 ( q- H" q) w$ q" ?
, f! I( i/ U. x

- ]: G7 S9 M  \8 S; v( Q! T& u7 k4 E, [6 f& ^3 |& o  A
配料因人而异，我这个味道是比照成都老坛酸菜鱼调味包的味道，调出来的2 r* J# u* T) P2 J, j8 B
) i6 w# v8 }4 {: g9 n
4 g4 S" ]' c4 @2 s
: C; P0 j) C. w! l& a  e6 ?$ o

酸菜鱼的配料

酸菜鱼的配料
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:05 | 显示全部楼层
剔下的鱼头先熬制鱼汤，用这个汤那叫一个鲜; M) B! h1 u. W/ V+ Z& z+ |

: _" C, k! V9 k! ^3 W$ u, ^4 n$ a# ]2 G: N) u+ [
鱼反正也要码味，这时焖个饭，拌个凉菜，两不耽误) V. u5 u! M! X3 I# q

0 U2 G4 A3 O; J; T下鱼片时最好关火
8 M1 M. c% D3 Y8 ?  @9 j' i/ I; g3 B
' r5 y. P# u) d! ~* h$ k+ z7 a' v  u, y( W9 i% ]& \4 S

酸菜鱼

酸菜鱼
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:10 | 显示全部楼层
滚沸的鱼汤下酸菜，辣椒，调好咸淡，咕嘟一会儿，用勺子舀一口尝一下，味道醇厚，滑而不腻2 o  w# D' l' n  h
! v* q8 e5 Z+ h3 k  I, B% q/ x
就可以关火下鱼片了
; ]$ i( M4 N9 _. d- k
( J8 P3 r* N& s& H/ a: p( R下好鱼片再打火烧上一阵，满屋飘香啊6 i; L+ G8 |7 ~. ~& M

8 s% A" t# [: K1 _/ g$ W$ @( z0 h6 m- X
$ y9 ~5 b7 V" l$ r
别犹豫了，走着吧
1 M  W/ s8 ^" f. p
/ f! F& f4 a3 d7 B3 p4 z8 R3 L1 p

酸菜鱼

酸菜鱼
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:14 | 显示全部楼层

3 I0 M! P  D4 T0 U  c
& J8 {' _" o+ |+ p
: C' X1 `) s! [% w/ n9 m, }看能看到吗？; y5 I& y; _  S+ B& y% y5 j2 m
$ q" l/ A, A, x. R' ~
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:15 | 显示全部楼层
哈哈，还行， 就是我懒得说话，哑剧2 `5 P' }; p' x% o; F" B7 Q' C/ R& A

: x. W3 E  f% [" B8 G
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潇洒哥
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:39 | 显示全部楼层
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:52 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 15:14
7 }+ A1 ?6 e8 P' V看能看到吗？

8 v2 W3 B8 c& {7 u0 U8 b  ?看不到阿
大型搬家
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:53 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 15:10! f5 s; ]$ S( R& x2 c# x: u
滚沸的鱼汤下酸菜，辣椒，调好咸淡，咕嘟一会儿，用勺子舀一口尝一下，味道醇厚，滑而不腻
6 }7 b8 f9 Z$ g" \4 N- b* y" L7 K" q
就可以关火下 ...

) m! L  h  Q" v3 G7 `, E& f这张看到了，辣椒偏少啊，
大型搬家
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kktam
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-8 19:53 | 显示全部楼层
謝謝分享！
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-5-8 18:53
0 H- p* d; y5 L0 I9 d9 J这张看到了，辣椒偏少啊，
4 e: _/ W9 K) K0 B- R/ W5 s* P
又不是水煮鱼，要那么多辣椒，鱼汤还怎么喝？3 g6 N7 O/ b; E/ z! [
0 T* I2 L# M( R) ~, l& O5 |& m
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 21:39 | 显示全部楼层

' }+ s5 ]4 O* b
  g: a0 o$ j4 z! G
) v8 y% y- }- i, G刨鱼的时候最好用块布或厨用纸巾垫着，防滑
! v, S4 O1 H; M( H) Q& s' |/ @4 \( t7 z
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人面桃花
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-5-8 22:45 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 14:59
9 l+ j& H( h! J* U( w先上照片吧，上传视频忒慢了
" i" Z6 ?8 d4 ?) H5 H" b/ W
酸的，直咽口水
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人面桃花
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-5-8 22:45 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 14:59
* x2 ~2 Y9 i1 O+ H先上照片吧，上传视频忒慢了

: W, ?: b! D8 G( z8 E5 k酸的，直咽口水
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-9 09:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人面桃花 发表于 2018-5-8 22:45
4 Z3 Q3 C& H/ g5 w; r; P酸的，直咽口水

  |0 T9 i5 n2 n. ?& j那就对了# @: ^1 H7 }8 v8 e. T

% |! C: a4 D  `好吃啊
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jannie1128
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-14 22:05 | 显示全部楼层
是新鮮魚還是冷凍魚，酸菜要浸水嗎。
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美人如玉剑如虹
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-15 10:58 | 显示全部楼层
大型搬家
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山茶花
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-15 12:26 | 显示全部楼层
这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。
大型搬家
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:25 | 显示全部楼层
jannie1128 发表于 2018-5-14 22:05' ?% l: l( b+ v
是新鮮魚還是冷凍魚，酸菜要浸水嗎。
7 k) t' y- Z6 G4 w, X- Y( N
如果有自己喜欢的鲜鱼自是更好，我不喜欢这边的淡水鱼的味道，我用的是冻鱼# `+ m  }6 A- w) t, ]! s  P+ e$ v$ N
( A/ N1 z! p& c$ Q! n
5 y1 D. g% n2 g/ ]. c7 T  Y1 Z
酸菜根据个人的喜好，通常是越泡越淡，我喜欢酸些的，基本就是洗一下。
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人如玉剑如虹 发表于 2018-5-15 10:58
( l" ]# c+ G# b+ n! x
多谢捧场
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
山茶花 发表于 2018-5-15 12:26- D) `6 w% J3 d+ j  m
这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。
8 f2 ?8 s. K- E  Y3 y' N0 E
只要自己喜欢，其他条件忽略不计
, T* `- `, }! f6 A2 W& X6 ?9 q
& m( i/ B: _) }$ ^; O; G
大型搬家
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-15 19:27 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2018-5-15 12:262 _: G9 G: _- h7 c* J
这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。

0 O. d& I7 G2 P4 X0 E只要鱼好吃，这个也成啊
大型搬家
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caption
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-23 18:08 | 显示全部楼层
不要太辣就好
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GraceEd
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-24 14:59 | 显示全部楼层
看饿了。。。
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wantU
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-8-24 15:15 | 显示全部楼层
没有露出英俊的脸: K, W) I" m" [  V" }' b. O% g% m
8 |9 Z& f0 p5 [
差评！
大型搬家
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aa1
鲜花(476) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-25 09:47 | 显示全部楼层
楼主好会选鱼，那个龙利鱼做酸菜鱼真不好吃~
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-25 12:33 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-8-24 15:157 c4 m7 j! C( S0 u
没有露出英俊的脸& g6 X$ V. I' u: Q$ A
0 e; h: P* w0 t) ^/ P/ ^( i! W
差评！
: _6 L; Q/ {1 d0 r9 w
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