 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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2 p4 b' t! S! g; ?! B4 cups all purpose flour- R# Y/ p, F! |- ~+ B6 S* D
1 tablespoon yeast) C% G$ [/ ^! E' J2 P
1 teaspoon baking powder
/ ]3 P6 h! t1 p5 _温水 ~220毫升
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/ X Q4 }. |: G$ i8 [0 X0 tyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。: \3 x- e3 y) G2 ^$ `7 g
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。/ S# {6 g8 ^% c6 P/ o# `9 W; s
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
9 x4 j5 P, Q0 a不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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2 ^" @% ]4 o+ c9 I- |0 D" U6 f8 C* `, a2 Q把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
7 {+ {: E7 _: U/ M/ L: N: I长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。: }0 x# _6 w; @* e( f% E
y# a" r' S N) I擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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3 v T8 w9 y0 x, p$ Q包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。* _& o6 R% D9 ?# {, H2 }: F
/ z N3 k7 t x) B8 H( R6 P把parchment paper裁好，比包子稍大。( p1 s3 D2 e& d+ ]! b0 v
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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6 N9 y1 h% f# @( P! _如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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. F+ q; R5 }6 I4 h$ l不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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