红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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8 s! R6 O7 H/ \/ ]8 p勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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5 D9 D( u2 v' D, i. d: h2 S15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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9 z, j6 ]/ s, A& V* b, @看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
1 n# J0 C1 d' E* C7 E+ N我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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, |. k" @* c2 C8 i0 p5 x　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
0 G  y6 c8 f" b2 Y2 a* w　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
& B7 D- M* |" r5 j; L7 c  t　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
! L1 Y3 p3 i4 b$ }, E　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
1 s+ ?$ h7 U4 J7 r是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
  m6 `; j2 T8 R+ u5 @
* c3 M/ l6 k# w4 z我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
8 ^% i( c: D5 _1 @& W/ {当然可以。
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4 E8 }4 M. Y( c4 u  a- U4 p. N8 h我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

2 f9 l, Y5 R4 z
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
# J; V9 u6 m0 @2 U( M" O& `
  d5 V: E4 Z6 i+ t  ?2 e( K1 d谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.