 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
 ; C. K x# Y M
2 [; I+ }6 @* M" J7 k3 s
放入糯米糍雪糕
. ] q; D H& V7 Q% x n8 k
6 ^/ d7 Y; f) g% v; @$ [4 Q; O略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起; X, o7 z: B4 ^, h/ O

7 s& X% D7 |9 \. p' @装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可2 f8 Y# _4 Z$ }6 `. }: P: O

7 |( n/ T' `" H8 f* \, z
7 f# L% b( }6 H) E7 ~2 W方法一: & @ v: J' h3 k, u e9 _
材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
3 J: g0 Z" g0 M3 u( q
3 r8 L( m6 S2 h: F% t9 Y) c 做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 + A- A, {7 ?; K( }7 Z# x5 I: X
3 d. e: |3 E1 N
方法二:
1 _6 Y# r9 G6 Q0 P1 P 材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
; Q8 E7 D c( |4 b
9 F7 P: f6 x R8 g# p 做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。 & ?6 L. T, K% ]6 X" X2 [
2 N3 f+ B4 j9 C, w8 {
2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。 0 a5 T8 _& ?* T# m8 q+ _
2 M( u8 j' p! U ?, ^ 3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。 / n% R( O8 [* l3 f! G
- S; A7 t/ Z. f小贴士: ) |7 T3 o0 A6 `( {$ S/ r a
: R5 c& g6 o: O3 [; K 1、最好用橄榄油,调和油次之。
( ^& w4 |$ j+ t3 X6 L7 ~& J& @6 f0 n; C/ H3 a
2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。
: ?: I' x( K; p1 l
1 S6 v2 A, \" x6 W* G8 e% e" V 3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。 * l4 I+ I, V- R1 r$ v5 o
. t4 {' E& Y J" d
4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
! Q r0 L4 B. n* u6 q7 A& G
# w3 R" H E. Q) g, i0 b% o3 M 5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。
4 A+ ]6 v- Y f" g5 ?& J. e; j( z" }4 O1 n
厨师心得: - {$ n7 o. a: z$ y. i5 _5 W
& Z& c. ^8 r! F6 w* Y 1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。 9 [, w$ z2 u! U- O
7 t [8 q$ O- M0 O! d) T5 c9 b3 }
2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
$ x J8 N3 ^ A1 [
) s/ i+ z7 v9 U0 W; ] 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳. |
|