 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕- K& \. n+ x! T! [! n
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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8 p, d! h: y& u% l0 J! g' k, |/ K装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可; c3 J/ @5 m/ j4 j3 [! ~
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方法一： - I. r: g7 @% T2 v% q' r) j8 r
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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/ i+ @, t* Q3 q% s* ] 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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方法二： " A/ T) \; H/ L% P# E ]9 J& R
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 1 ?5 N5 R( P8 w- l j
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 * r3 z0 H4 P; F7 M; w/ g; e- n# T
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
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3 Q& o- y( M9 k7 _( d# v 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 , T* ?8 X9 U* X8 N" o
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小贴士： & I: k, k1 H. I; \
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1、最好用橄榄油，调和油次之。 ' u8 C2 D$ W' i: h' x
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 1 I, Z9 P' Q! i+ ~% `; c
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3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 0 J9 V* S% L) m+ P/ I4 o. e' m
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
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厨师心得：
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
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2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
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: c% X; `- ~0 k6 ]. m! ]% T" I 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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