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简易做炸雪糕zt

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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放入糯米糍雪糕- K& \. n+ x! T! [! n
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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8 p, d! h: y& u% l0 J! g' k, |/ K装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可; c3 J/ @5 m/ j4 j3 [! ~

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方法一: - I. r: g7 @% T2 v% q' r) j8 r
    材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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/ i+ @, t* Q3 q% s* ]    做法:橄榄油入锅烧至220℃待用
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   方法二: " A/ T) \; H/ L% P# E  ]9 J& R
    材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 1 ?5 N5 R( P8 w- l  j
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    做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。 * r3 z0 H4 P; F7 M; w/ g; e- n# T
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    2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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3 Q& o- y( M9 k7 _( d# v    3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。 , T* ?8 X9 U* X8 N" o
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小贴士: & I: k, k1 H. I; \
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    1、最好用橄榄油,调和油次之。 ' u8 C2 D$ W' i: h' x
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    2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。 1 I, Z9 P' Q! i+ ~% `; c
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    3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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    4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 0 J9 V* S% L) m+ P/ I4 o. e' m
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    5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。
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    厨师心得:
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    1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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    2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
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: c% X; `- ~0 k6 ]. m! ]% T" I    3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!!!

鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:30 | 显示全部楼层
好!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 12:10 | 显示全部楼层

好!

老杨团队 追求完美
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