 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料:长茄子和肉馅 & y8 a- v; y/ ]; o i4 U& M' |& P
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水
6 o& l2 J# K5 s8 c) `. G防止后面油炸的时候肉馅脱落5 G8 h, e. @2 _1 A
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我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
# L/ G- m5 p3 A9 ], ]切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 7 l+ n. b8 Q. |" z4 l# E
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉) 7 }3 S* b z2 ^$ ]% d& o3 o2 g2 ]
在刀口处塞满肉馅
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& E8 e9 x# e% q. [3 H: l- q' f勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 ; B9 Q& g, V( d& R; {- H( S$ R
捞出茄子控油
3 Y0 R3 V9 l4 f2 L0 p6 f* S1 z Y7 V勺内放底油,葱姜大料炝过
3 k2 ~+ u, c6 ]0 @; [5 x放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
8 Y! i# k+ H5 k! G u接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
* i \% Z. E6 t注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
' q# q& J: T$ f- i% Q- o' {! D汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅
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