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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅 $ K  J6 O9 t1 V$ X$ k
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 8 o& J* Y& r/ G
防止后面油炸的时候肉馅脱落
8 `' i  i* h- y  D- b: u  j- ?- H" n  L1 t) J3 P( }! \
我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
+ m6 D7 P" ~! \7 B" l9 y切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 " a6 J# e, {% V' L9 v' l( d
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉) ; E, m: ~0 D4 ~( c+ b, N
在刀口处塞满肉馅
2 f( o. U3 e- e3 Z/ v1 R3 F+ V* `) v* e2 O2 a3 ?9 W) ^3 u/ Z

9 W( f  n+ y# ]: }* L& F  J
8 @' V- Z1 s- e5 k$ W勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟
, Q+ Q+ X4 P, Z8 y5 y4 m. t% o捞出茄子控油 4 ~  W) _# X: J0 X
勺内放底油,葱姜大料炝过 6 l" w2 \- f1 L- }) h- n0 S
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
( }- r/ u6 ]& p+ k接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
' |1 w+ z1 W4 F9 g- T; j5 h注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
; @* ?; D0 ?" P7 Q. l. `0 \汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅( [# S4 {1 G, ~  U( i  C' B& K" s

& K) N. ~6 |- _& g
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
5 b9 u! M: I  J$ L; ^( A  B反正我全天都在家,有时间慢慢做
! f6 e1 X, o6 d% N9 {* _: g
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
) q- [3 V% @) ]6 d1 `反正我全天都在家,有时间慢慢做

& x% Q, e0 K2 H1 t' F
7 t6 y2 Q) ]3 S, O
0 b: H. v3 E' V" ?9 i  [2 G
6 Q6 ]- `. ]9 f8 ^0 {什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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