 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
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原料：（大约5到6个人吃饭）% O* X Z T) ^/ _2 O9 H7 a1 u
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）. U# K1 f0 n. f( _0 r: K- H' O, ]
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）: |, @7 r! C6 y' q/ Q4 H+ Q
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右* H0 z" L, R9 {! [1 a4 x& c2 r: U
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。* b* m+ N+ m3 |0 z0 o$ ]; {, ^( }
操作过程：
3 m, C; U3 ]1 w- j) s& T0 P第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。3 v7 o/ |( n4 l4 i" g3 a, ^
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；* Z' L `% q- n1 H! @9 C
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
/ j6 [3 D6 E' T: ?$ M. f注意事项：$ N$ S5 w7 u' [- @$ O5 z2 d
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）3 f0 Y) w. L* m: a, j9 z' ]
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
* X, W' M7 M, Q9 E3 k! R$ ?& f3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。. c+ Z7 w3 N, D7 I/ V
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
) _3 l2 C6 @, Z& @ 二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；5 R6 N0 F; O$ D0 T2 K, k
三是入口感觉好，酸辣适口。' m# h+ g3 @5 V [ C, E
7 x0 Y2 s( `; H$ U. _* W下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
