梅菜扣肉(ZT)

Lilin

材料：
3 |1 Z  p( `& g3 I9 h/ H0 v# ]五花肉数磅(看你要做几碗)
8 N+ K3 U& X1 K7 ]3 t8 x( \梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的，口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的)

: f& V) e- g* t6 _% D2 ?7 u) _调料：
酒酿汁(料酒也行，但口味要差很多)
红糖(冰片糖最好，用刀切碎)
5 H. E: E$ q% e6 G6 |姜，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，盐
8 q  M6 q* e! h. d; _! o5 V1 [7 d
做法：
9 G$ O6 X; X' N) `, j1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟，筷子能插入肉皮，没血水流出来)
/ r9 y; P2 H; R% w& j* `2 v  T( q
2) 利用煮肉的时间配调料：姜拍扁，取一大点的容器，混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝，满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
)

/ K. O0 r# R3 _9 t3) 平底锅放油(不用太多，盖过锅底就好)， 把煮好的肉拿出来擦干水份，趁热在皮上抹点调料，皮朝下排在锅里，盖好盖，大火炸吧。记住一定要盖好盖，否则油花四溅，搞脏了厨房， 烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟，关火，等‘枪’ 声渐低再开盖，如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗，直到肉皮炸成金黄色。
7 H# W6 O- F0 p+ R! ~+ e
4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜：该切的切，该洗的洗。
! f2 A: D( n/ E# [: g- e
5) 泡好的肉擦干水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点，但是正如野蔷所说，女客们常常用暧昧的眼神盯着碗，欲下箸，又不敢。我只会牺牲卖相切小点，只有聪明如野蔷，才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)

  ^. O: D' H. v7 I( }6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满，否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗，梅干菜有点不够，翻翻冻箱里还有些炸薯条，就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁，也好吃得很呢)

7) 把 姜捞出来放到菜上，把调料从菜上淋下去，不要太满，2/3碗就可以了。

; {; R' B# \# P) w8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时，冷后放冰箱(过夜才好吃)，吃前再蒸两小时，然后把汁倒出来勾薄芡，用盘子把肉扣出来(这可要点技术，动作要快)，
最后浇上芡就大功告成了。

霜冷

爱吃美食

馋了！

帅妞妞

好吃，要是用浙江的笋干菜就更加好了．