 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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材料：2 u: r) M& U* t, _; `9 s3 j* X
五花肉数磅(看你要做几碗), }7 v9 @. l7 K2 s
梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的，口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的), @+ ]$ c) }; y- {; A
* `& w& Z+ H4 z! Y1 \, w' J, v调料：1 y# G/ j* ]! p* \* U* }/ i
酒酿汁(料酒也行，但口味要差很多)
4 S0 _& b& b' T/ a. N. @红糖(冰片糖最好，用刀切碎)
( o3 \# W1 h# D1 _9 a姜，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，盐
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做法：
0 H7 g: g$ w: u' D3 s( F2 { R2 C. A! h1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟，筷子能插入肉皮，没血水流出来)
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2) 利用煮肉的时间配调料：姜拍扁，取一大点的容器，混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝，满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
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0 S$ ^5 E: q7 v3) 平底锅放油(不用太多，盖过锅底就好)， 把煮好的肉拿出来擦干水份，趁热在皮上抹点调料，皮朝下排在锅里，盖好盖，大火炸吧。记住一定要盖好盖，否则油花四溅，搞脏了厨房， 烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟，关火，等‘枪’ 声渐低再开盖，如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗，直到肉皮炸成金黄色。" }1 s; r) T, A& d% c
7 \" r0 |% `* V9 @- |( r( `8 \0 D4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜：该切的切，该洗的洗。
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5) 泡好的肉擦干水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点，但是正如野蔷所说，女客们常常用暧昧的眼神盯着碗，欲下箸，又不敢。我只会牺牲卖相切小点，只有聪明如野蔷，才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)
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6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满，否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗，梅干菜有点不够，翻翻冻箱里还有些炸薯条，就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁，也好吃得很呢)
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3 V6 T' `$ H2 {& n6 f7) 把 姜捞出来放到菜上，把调料从菜上淋下去，不要太满，2/3碗就可以了。3 K' i; H: n3 h5 a
. i7 _, T9 m8 p& f# K8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时，冷后放冰箱(过夜才好吃)，吃前再蒸两小时，然后把汁倒出来勾薄芡，用盘子把肉扣出来(这可要点技术，动作要快)，9 a6 e5 }! S! \$ j3 k# k
最后浇上芡就大功告成了。 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-20 12:31
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