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发表于 2007-4-26 06:58
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【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(续集5)
 【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子
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2.量化管理:东西方饮食管理的最大区别细说起来应该就是量化管理。中餐技艺延续历来是师傅带徒弟,由于师傅和徒弟自身素质参差不齐,口传身教也并无统一标准,因而造成同是一个菜品,色、香、味却存在着较大的差距。西方在食品制作上较早地引入了量化管理的理念,无论在选料、配方和制作工艺上,都有严格的质量控制标准,乃至较难控制的时间和温度(火候)上亦引入了专用设备。所以,就麦当劳和肯德鸡快餐为例,世界各地连锁店的传统食品质量均可得到保证。
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9 W* X% \4 C5 B% R0 E, s; A. U0 b+ I 北京有个传统小吃叫卤煮火烧,是个适合冬季品食的好东西,开了不少分店,可由于调料和材料投入的随意性,因而造成每个店的口味存在很大差异。北京流行的羊蝎子也是个冬季时令传统的风味食品,可东直门簋街相邻的两个店,口味也不一样。爱城华人喜欢北方口味的食客不少,国内适合漫长冬季的特色小吃也不少,但国内的传统食品要想走出国门,不解决量化标准管理的问题,亦是不会有持久生命力的。
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# ^7 M2 I# }, k0 ^7 j* @# p! h, M 3.创业开店:云版的包子店开业后,想必一定会有很多人也想一试身手,就目前加拿大扶持中小企业的政策来看,拿到小额设备采购贷款应该不成问题。这里,俺告知一个国内流行的说法:“如果你要是爱他(她),就让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)会沉浸在点钱的喜悦里;如果你要是恨他(她),也让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)都会深陷在极度的疲惫里。”你还要开店吗?! W6 W9 ^- k7 J b P) m
5 {7 b0 F8 x' _$ v9 o! U: @ 如果你热衷实现自我价值并做好了吃苦的准备,你就可以着手创业。这里俺要告诉你的是开个餐饮店要想赚到大钱其实并不容易,火里取食每个铜板都会浸透着创业者辛勤的汗水。所以俺由衷地敬佩云版的魄力,文人开店,自古有之,文君当炉,传唱一对。又有谁能够想到,就连云版这样一位爱城风雅之士,如今也会学起当年的卓文君、司马相如,以酒菜热情迎客,虽说同样是为人民服务,但毕竟从形式到内容都达到了高度的统一。3 V7 c: d: k7 |
1 f) K/ H4 { [) s& d' n( U- I 俺不知道如果有一天当真坐进云大师的包子店里,自己是否好意思吆喝店小二给咱烫壶好酒,来盘花生米外加四两包子...
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9 i0 ?9 X5 E8 d- k; O(全文完)/ w/ r% W* a. S) q+ Q D% _% `
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# t$ I% J( M- _$ \[ 本帖最后由 dage 于 2007-4-26 08:12 编辑 ] |
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