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楼主: dage

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)

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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

( z1 V  o" c+ b
* f& e! }  v5 @2 a2 M% z每笼10个包子,每个包子20个褶(等待上锅)
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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:23 | 显示全部楼层

3 [! Y7 a5 V! I, _1 ?, ]* W- w; m8 M6 f. [3 S9 ~! j9 _$ r& W9 I
王兴记漂亮的芥菜烧麦(等待上锅)
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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:24 | 显示全部楼层
贴图完毕,以下大家灌水! $ i1 }+ ?# ~9 O! Y5 \5 P7 S' r

: P3 L' W3 A* J) J[ 本帖最后由 dage 于 2007-4-24 07:28 编辑 ]
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发表于 2007-4-24 10:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
dage可真是位真正的美食家呀!!! 9 E$ g1 {0 l8 h9 ?4 |
1 f# C1 ~  s  {5 O& \( H  Z4 C
文章读着真是亲切而口水直流!!
! T; t) n4 u, k# e; u/ R这些图片是那么亲切令人回味与想念。文字介绍得俺疯狂点头!!!2 d; [+ ^5 C9 _9 s0 H# ]
一切都太熟悉不过啦!!全是俺的最爱呀!!!
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 楼主| 发表于 2007-4-24 21:14 | 显示全部楼层

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(续集4)

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子8 i4 V( W1 T) S* o- n2 p

$ x) l$ k, x( o2 B      俺其实早就听说过开封第一楼的小笼包子了,据说它是源于北宋时期东京(今开封)的“王楼山洞梅花包子”,正宗灌汤包,它用料讲究、制作精湛,笼子须竹编的,有韧性,上下笼受热卡得紧,少走气;铺的是松针垫,油性大,不粘皮;肉馅一定要用新鲜的后腿肉,加食盐等腌渍约3小时,兑入鸡汤、凉后的材料油,顺着一个方向搅拌,直至满盆馅成为一个肉团;再包入精粉皮中,上笼蒸熟,皮薄馅稀、多汁鲜香,所以又称灌汤包;出笼包气鼓鼓的,一团胖囡囡圆脸腮,煞是喜人。开封俺没去过,不过俺每次到洛阳都要去开封第一楼设在洛阳的分店,包子的味道的确不同凡响。
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      到天津不吃"狗不理包子",那真是一大遗憾。狗不理包子铺原名“德聚号”,已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受百姓欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙的顾不上与熟客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”日久天长,喊顺了嘴,狗不理的包子出名了,高贵友的大名反倒被人们忘记了。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。狗不理包子不仅在历史上为清宫慈禧太后喜爱;今天,也深得大众百姓和国际友人的青睐。+ O: T, \* P3 I% ?# Z. W, I2 n; l
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      包子的话题说到这里,筒子们不尽要问,你到底想说明什么问题呀?呵呵,俺现在告诉你,俺想说的是三个问题,前面的叙述只是对以下问题的铺陈而已,虽然有些过于豪华,能激活大家肚里的馋虫也是俺的目的之一。
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      1.汤的问题:不知大家注意到没有,但凡好吃的东西做起来并不容易,而做起来容易的东西却往往不好吃。所以,好吃的东西吃的就是功夫,饭店里常把看家的菜肴称作“功夫菜”亦正是这个道理。
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" T3 y% H, d, _& J' H" @( B      这里引用一句餐饮业的俗话:“战士的枪,厨师的汤。”可见吊汤是每个厨师入门的必修学问。现如今,餐馆里的师傅会吊汤的或肯花功夫吊汤的已经不多了,所以餐馆里的菜巨难吃也就不稀奇了。俺对这类从业者历来反感,他们根本不佩叫厨师,充其量算个三流厨子罢了。用鸡精和味精炒出的菜,到什么时候也不会是看家菜。9 v5 [. a+ c, y' g. f, E
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      纵观国内名吃百年不衰的字号,有哪个不是靠汤打天下的?道口烧鸡、无锡酱排骨、五香豆腐干、茶叶蛋…… 就说好吃的包子也是用上好的高汤打馅呀!否则,包子里的鲜香浓郁的汤从何而来呢?
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(未完待续)- S& v9 r4 M- ~1 V
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发表于 2007-4-24 21:27 | 显示全部楼层
sf~~
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第一次坐大哥家的沙发,真高兴!
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先送花再欣赏美文~
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 22:29 编辑 ]
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发表于 2007-4-24 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-4-24 22:14 发表
7 d& Y3 t1 l6 s( u- w【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子: |# H5 s& V! |8 c% h, l; H

% ^5 U2 ~# v: `0 H  G+ t" d     到天津不吃"狗不理包子",那真是一大遗憾。狗不理包子铺原名“德聚号”,已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受百姓欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙的顾不上与熟客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”日久天长,喊顺了嘴,狗不理的包子出名了,高贵友的大名反倒被人们忘记了。.

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! t# U% E, E3 F$ |  |$ `/ \5 ], C呵呵,久闻"狗不理包子"大名,直到今天才知道这名字的来历~~
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' U4 |- `+ o0 n5 ]8 Q记得以前在国内时,一朋友跟我探讨这名字,说“狗都不理的包子,谁吃呀?”我当时也只能傻笑~~
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发表于 2007-4-24 22:11 | 显示全部楼层
凡事的精彩处就在一个琢磨!!) c+ q6 O& C9 w; x8 J
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非常佩服能把吃琢磨得头头是道的人!!所以俺平时就特别喜欢与那些美食家们一起品味美食,使吃成了一种别具一格的享受,使吃成了一门艺术!!. O8 S& C  o. M7 n$ y$ r& ]+ M3 Q
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dage的文章真是令人感觉饱食了一次精神饕餮大餐啊!!!啧啧啧。。。
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 楼主| 发表于 2007-4-26 06:58 | 显示全部楼层

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(续集5)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子" u& b' j# Q3 B8 e, G% A( d
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      2.量化管理:东西方饮食管理的最大区别细说起来应该就是量化管理。中餐技艺延续历来是师傅带徒弟,由于师傅和徒弟自身素质参差不齐,口传身教也并无统一标准,因而造成同是一个菜品,色、香、味却存在着较大的差距。西方在食品制作上较早地引入了量化管理的理念,无论在选料、配方和制作工艺上,都有严格的质量控制标准,乃至较难控制的时间和温度(火候)上亦引入了专用设备。所以,就麦当劳和肯德鸡快餐为例,世界各地连锁店的传统食品质量均可得到保证。
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3 O& ]. Y5 m) R7 T0 l0 u2 g5 Z- |      北京有个传统小吃叫卤煮火烧,是个适合冬季品食的好东西,开了不少分店,可由于调料和材料投入的随意性,因而造成每个店的口味存在很大差异。北京流行的羊蝎子也是个冬季时令传统的风味食品,可东直门簋街相邻的两个店,口味也不一样。爱城华人喜欢北方口味的食客不少,国内适合漫长冬季的特色小吃也不少,但国内的传统食品要想走出国门,不解决量化标准管理的问题,亦是不会有持久生命力的。
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' \9 m6 t" G* M7 ?) c7 q      3.创业开店:云版的包子店开业后,想必一定会有很多人也想一试身手,就目前加拿大扶持中小企业的政策来看,拿到小额设备采购贷款应该不成问题。这里,俺告知一个国内流行的说法:“如果你要是爱他(她),就让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)会沉浸在点钱的喜悦里;如果你要是恨他(她),也让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)都会深陷在极度的疲惫里。”你还要开店吗?
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      如果你热衷实现自我价值并做好了吃苦的准备,你就可以着手创业。这里俺要告诉你的是开个餐饮店要想赚到大钱其实并不容易,火里取食每个铜板都会浸透着创业者辛勤的汗水。所以俺由衷地敬佩云版的魄力,文人开店,自古有之,文君当炉,传唱一对。又有谁能够想到,就连云版这样一位爱城风雅之士,如今也会学起当年的卓文君、司马相如,以酒菜热情迎客,虽说同样是为人民服务,但毕竟从形式到内容都达到了高度的统一。( ]! a; g! d) F; u
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      俺不知道如果有一天当真坐进云大师的包子店里,自己是否好意思吆喝店小二给咱烫壶好酒,来盘花生米外加四两包子...
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(全文完)
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[ 本帖最后由 dage 于 2007-4-26 08:12 编辑 ]
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发表于 2007-4-26 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Sofa!
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发表于 2007-4-26 07:35 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 22:38 发表 8 S* [6 I7 a+ h. T
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9 o9 G7 e+ I/ k! b! {3 X* o8 X呵呵,久闻"狗不理包子"大名,直到今天才知道这名字的来历~~
, J0 k; m7 l/ c- ~" q/ P, l' W  z- L4 s! ?1 T( f: e
记得以前在国内时,一朋友跟我探讨这名字,说“狗都不理的包子,谁吃呀?”我当时也只能傻笑~~

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4 c4 N( f3 }* O) e, J( n5 S, e我也是今天才知道这名字的来历,谢谢dage.0 A4 x0 v: J: S; ]2 F$ P7 S; G
2 T2 o2 |  F; w8 v7 ^2 g
有时间回国去吃。口水快下来了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:14 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-26 07:58 发表 ) }6 K! k  t6 h. {+ f
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子
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9 }' p/ ~4 B' W9 W6 X. |     这里,俺告知一个国内流行的说法:“如果你要是爱他(她),就让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)会沉浸在点钱的喜悦里;如果你要是恨他(她),也让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)都会深陷在极度的疲惫里。”你还要开店吗?
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5 _, e) p# [% i      如果你热衷实现自我价值并做好了吃苦的准备,你就可以着手创业。这里俺要告诉你的是开个餐饮店要想赚到大钱其实并不容易,火里取食每个铜板都会浸透着创业者辛勤的汗水。所以俺由衷地敬佩云版的魄力,文人开店,自古有之,文君当炉,传唱一对。又有谁能够想到,就连云版这样一位爱城风雅之士,如今也会学起当年的卓文君、司马相如,以酒菜热情迎客,虽说同样是为人民服务,但毕竟从形式到内容都达到了高度的统一。

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最后画龙点睛。
8 I4 m) ^4 U. ?9 N5 }' J从美食包子,到创业精神,历史,人文,生活,哲理在DAGE的文章中达到了高度的统一。
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发表于 2007-4-26 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着大哥介绍这各地的包子,让我想起一句歌词 ”多么熟悉的身影,陪我多少年风和雨,从来都不曾想起,永远也不会忘记!!“
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 11:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun:
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-26 11:22 | 显示全部楼层
实在拜服dage的文采~
理袁律师事务所
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发表于 2007-4-26 11:29 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-4-26 12:16 发表
! |# a% b6 c* E7 F" S3 W: ?1 W :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun:

) U8 E+ {) X2 J4 {* ?0 h* S
  d5 ^2 `' X0 O# M7 X又因为个啥在那里狂晕啊,小心摔着!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 17:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馒头?包子?有意思
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