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楼主: dage

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)

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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

3 |7 U& J$ Q! P+ `1 ]+ D1 ]
! y) n( E' w9 E# H$ I每笼10个包子,每个包子20个褶(等待上锅)
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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:23 | 显示全部楼层

, G; k% X: U8 C% w
0 c/ d" X9 `- h( s王兴记漂亮的芥菜烧麦(等待上锅)
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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:24 | 显示全部楼层
贴图完毕,以下大家灌水!
: i1 S: A- L% j% R) W3 u6 }
; e' C* c4 i: j) S3 r& Y% h[ 本帖最后由 dage 于 2007-4-24 07:28 编辑 ]
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发表于 2007-4-24 10:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
dage可真是位真正的美食家呀!!!
& r4 s+ H) y% b6 \" }0 U9 M
/ }8 z/ u$ q) s" p文章读着真是亲切而口水直流!!; O+ y7 \( @  e- ?% \  ~; |
这些图片是那么亲切令人回味与想念。文字介绍得俺疯狂点头!!!3 c" e3 k/ }- ]( \
一切都太熟悉不过啦!!全是俺的最爱呀!!!
大型搬家
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 楼主| 发表于 2007-4-24 21:14 | 显示全部楼层

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(续集4)

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子
9 A+ j, d9 O" d3 f. }2 A
, M" k: |  K) g& K# m& _      俺其实早就听说过开封第一楼的小笼包子了,据说它是源于北宋时期东京(今开封)的“王楼山洞梅花包子”,正宗灌汤包,它用料讲究、制作精湛,笼子须竹编的,有韧性,上下笼受热卡得紧,少走气;铺的是松针垫,油性大,不粘皮;肉馅一定要用新鲜的后腿肉,加食盐等腌渍约3小时,兑入鸡汤、凉后的材料油,顺着一个方向搅拌,直至满盆馅成为一个肉团;再包入精粉皮中,上笼蒸熟,皮薄馅稀、多汁鲜香,所以又称灌汤包;出笼包气鼓鼓的,一团胖囡囡圆脸腮,煞是喜人。开封俺没去过,不过俺每次到洛阳都要去开封第一楼设在洛阳的分店,包子的味道的确不同凡响。6 S3 ?" R5 h; Y6 y" {! W! ^) F
( ~( v. R$ z' [3 L, t
      到天津不吃"狗不理包子",那真是一大遗憾。狗不理包子铺原名“德聚号”,已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受百姓欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙的顾不上与熟客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”日久天长,喊顺了嘴,狗不理的包子出名了,高贵友的大名反倒被人们忘记了。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。狗不理包子不仅在历史上为清宫慈禧太后喜爱;今天,也深得大众百姓和国际友人的青睐。) Y# c& G2 t+ u* W$ T) S' F

) |  X9 Q/ A2 X. W. }      包子的话题说到这里,筒子们不尽要问,你到底想说明什么问题呀?呵呵,俺现在告诉你,俺想说的是三个问题,前面的叙述只是对以下问题的铺陈而已,虽然有些过于豪华,能激活大家肚里的馋虫也是俺的目的之一。
9 |& O9 _+ {6 R5 w. {# k$ F+ J
" ~9 t8 \5 W2 c0 `7 b      1.汤的问题:不知大家注意到没有,但凡好吃的东西做起来并不容易,而做起来容易的东西却往往不好吃。所以,好吃的东西吃的就是功夫,饭店里常把看家的菜肴称作“功夫菜”亦正是这个道理。
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      这里引用一句餐饮业的俗话:“战士的枪,厨师的汤。”可见吊汤是每个厨师入门的必修学问。现如今,餐馆里的师傅会吊汤的或肯花功夫吊汤的已经不多了,所以餐馆里的菜巨难吃也就不稀奇了。俺对这类从业者历来反感,他们根本不佩叫厨师,充其量算个三流厨子罢了。用鸡精和味精炒出的菜,到什么时候也不会是看家菜。2 I2 n) ^, B$ ^3 _. w9 v% g' V2 l8 N3 q2 {

7 N- J$ p" i- b      纵观国内名吃百年不衰的字号,有哪个不是靠汤打天下的?道口烧鸡、无锡酱排骨、五香豆腐干、茶叶蛋…… 就说好吃的包子也是用上好的高汤打馅呀!否则,包子里的鲜香浓郁的汤从何而来呢?/ p4 h5 n$ {, t. @2 r9 s, S
0 E- d5 v( H* P  L& K1 C. Q/ ?
(未完待续)7 }( v7 P$ K) |. o# j* ]0 V% y, Y# d
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 21:27 | 显示全部楼层
sf~~
& j1 {1 I  G: ]4 q5 @
- o3 }, Q& @/ W第一次坐大哥家的沙发,真高兴!* Y$ F/ f6 n: h5 y$ W
, U" J  |( A: V/ c
先送花再欣赏美文~
! O% h7 K) @* f: x' M" J9 L0 |/ G# _- l& p
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 22:29 编辑 ]
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发表于 2007-4-24 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-4-24 22:14 发表 # g5 _* f  v; O  ~: R  }
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子1 C8 `* y3 g( O5 F
3 A) K. n. W( R% n9 e
     到天津不吃"狗不理包子",那真是一大遗憾。狗不理包子铺原名“德聚号”,已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受百姓欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙的顾不上与熟客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”日久天长,喊顺了嘴,狗不理的包子出名了,高贵友的大名反倒被人们忘记了。.
% p# o' g7 @4 m/ M4 T5 o2 S

* P$ R+ v( ?4 u. ?9 U2 L呵呵,久闻"狗不理包子"大名,直到今天才知道这名字的来历~~9 W& X. r5 A) I; a; Y* @

( n$ h8 R4 c. S! }记得以前在国内时,一朋友跟我探讨这名字,说“狗都不理的包子,谁吃呀?”我当时也只能傻笑~~
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发表于 2007-4-24 22:11 | 显示全部楼层
凡事的精彩处就在一个琢磨!!* }: x" W; A" l% G; Z
  K) X( m/ l: k) s& a' D* l
非常佩服能把吃琢磨得头头是道的人!!所以俺平时就特别喜欢与那些美食家们一起品味美食,使吃成了一种别具一格的享受,使吃成了一门艺术!!
& K$ i3 Y, X8 Z/ a$ \  E. `
* P, `) l7 i7 v) j- P9 L5 Ldage的文章真是令人感觉饱食了一次精神饕餮大餐啊!!!啧啧啧。。。
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 楼主| 发表于 2007-4-26 06:58 | 显示全部楼层

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(续集5)

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子- R) [) z9 d* q& ^* U7 m& k3 e  R
+ b+ R& H. p7 \6 s  G$ e4 v
      2.量化管理:东西方饮食管理的最大区别细说起来应该就是量化管理。中餐技艺延续历来是师傅带徒弟,由于师傅和徒弟自身素质参差不齐,口传身教也并无统一标准,因而造成同是一个菜品,色、香、味却存在着较大的差距。西方在食品制作上较早地引入了量化管理的理念,无论在选料、配方和制作工艺上,都有严格的质量控制标准,乃至较难控制的时间和温度(火候)上亦引入了专用设备。所以,就麦当劳和肯德鸡快餐为例,世界各地连锁店的传统食品质量均可得到保证。
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) Y/ w& }+ [1 M2 J5 [      北京有个传统小吃叫卤煮火烧,是个适合冬季品食的好东西,开了不少分店,可由于调料和材料投入的随意性,因而造成每个店的口味存在很大差异。北京流行的羊蝎子也是个冬季时令传统的风味食品,可东直门簋街相邻的两个店,口味也不一样。爱城华人喜欢北方口味的食客不少,国内适合漫长冬季的特色小吃也不少,但国内的传统食品要想走出国门,不解决量化标准管理的问题,亦是不会有持久生命力的。' V6 _/ u6 `! u" Y: G1 L" [% E
, S: K1 Q' s- @; U1 W
      3.创业开店:云版的包子店开业后,想必一定会有很多人也想一试身手,就目前加拿大扶持中小企业的政策来看,拿到小额设备采购贷款应该不成问题。这里,俺告知一个国内流行的说法:“如果你要是爱他(她),就让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)会沉浸在点钱的喜悦里;如果你要是恨他(她),也让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)都会深陷在极度的疲惫里。”你还要开店吗?, d! u2 |/ s2 @8 C" l& z& W
" s8 V: r# o; F: Q$ s0 |" F' e
      如果你热衷实现自我价值并做好了吃苦的准备,你就可以着手创业。这里俺要告诉你的是开个餐饮店要想赚到大钱其实并不容易,火里取食每个铜板都会浸透着创业者辛勤的汗水。所以俺由衷地敬佩云版的魄力,文人开店,自古有之,文君当炉,传唱一对。又有谁能够想到,就连云版这样一位爱城风雅之士,如今也会学起当年的卓文君、司马相如,以酒菜热情迎客,虽说同样是为人民服务,但毕竟从形式到内容都达到了高度的统一。+ r  z5 {: n* I: L

8 o- C- K9 |) U/ P' k* l9 j+ z) A      俺不知道如果有一天当真坐进云大师的包子店里,自己是否好意思吆喝店小二给咱烫壶好酒,来盘花生米外加四两包子...
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(全文完)' [; Y2 `& L- t0 f
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' Z, V( m5 e& N- O
[ 本帖最后由 dage 于 2007-4-26 08:12 编辑 ]
理袁律师事务所
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发表于 2007-4-26 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Sofa!
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发表于 2007-4-26 07:35 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 22:38 发表
& M* f7 U7 Z& Z$ p( A. ?, W# Z+ g- z* H$ B1 C% O

3 l2 E. G! B- u" G1 G呵呵,久闻"狗不理包子"大名,直到今天才知道这名字的来历~~5 G) G$ n, Q" l: I3 U
  f8 P& n5 Y" K9 p6 z  D" A: x4 }
记得以前在国内时,一朋友跟我探讨这名字,说“狗都不理的包子,谁吃呀?”我当时也只能傻笑~~

3 x/ S' l9 E( f( `! T7 |/ V) ^
% u5 d# b% K4 y我也是今天才知道这名字的来历,谢谢dage.' t+ B( X5 k6 @* [+ N' J1 H

2 g# Q" F- {% m- E1 R9 ?有时间回国去吃。口水快下来了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:14 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-26 07:58 发表 & C; r% p5 p- d( d  J+ o( y
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子
( z2 c5 S5 {$ k, g
& h* D5 s' {2 C' K     这里,俺告知一个国内流行的说法:“如果你要是爱他(她),就让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)会沉浸在点钱的喜悦里;如果你要是恨他(她),也让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)都会深陷在极度的疲惫里。”你还要开店吗?
6 Q  n) ]+ D$ h! m1 b: R. I( w  p7 |/ o  k: X* M5 s/ l
      如果你热衷实现自我价值并做好了吃苦的准备,你就可以着手创业。这里俺要告诉你的是开个餐饮店要想赚到大钱其实并不容易,火里取食每个铜板都会浸透着创业者辛勤的汗水。所以俺由衷地敬佩云版的魄力,文人开店,自古有之,文君当炉,传唱一对。又有谁能够想到,就连云版这样一位爱城风雅之士,如今也会学起当年的卓文君、司马相如,以酒菜热情迎客,虽说同样是为人民服务,但毕竟从形式到内容都达到了高度的统一。
" J/ C" ^. R' J; @0 I
! g* ?+ F9 J9 K, A# R. a
最后画龙点睛。
0 x2 v8 }; x9 G$ c从美食包子,到创业精神,历史,人文,生活,哲理在DAGE的文章中达到了高度的统一。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着大哥介绍这各地的包子,让我想起一句歌词 ”多么熟悉的身影,陪我多少年风和雨,从来都不曾想起,永远也不会忘记!!“
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 11:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun:
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-26 11:22 | 显示全部楼层
实在拜服dage的文采~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 11:29 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-4-26 12:16 发表 ) H$ m+ `+ B( _7 t5 C- X
:yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun:
5 [- P: r) F6 j) f  X) G) C# L
9 \! |& ^* L# C! e
又因为个啥在那里狂晕啊,小心摔着!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 17:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馒头?包子?有意思
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