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楼主: dage

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)

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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 R  [# r) z3 d& m/ @
每笼10个包子,每个包子20个褶(等待上锅)
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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:23 | 显示全部楼层

& ~/ t' u* }3 p1 }, }7 n: ^
' B" N, [* D* ]! M王兴记漂亮的芥菜烧麦(等待上锅)
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 楼主| 发表于 2007-4-24 06:24 | 显示全部楼层
贴图完毕,以下大家灌水!
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2 b. V4 H+ `1 I[ 本帖最后由 dage 于 2007-4-24 07:28 编辑 ]
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发表于 2007-4-24 10:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
dage可真是位真正的美食家呀!!!
- I! T1 X" z) ?* _) ^# e) k8 y: _' x0 }3 ]
文章读着真是亲切而口水直流!!
( e# O. ?+ Q! n. m5 B) q, W这些图片是那么亲切令人回味与想念。文字介绍得俺疯狂点头!!!# [3 R0 P0 Z+ N2 A& J
一切都太熟悉不过啦!!全是俺的最爱呀!!!
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 楼主| 发表于 2007-4-24 21:14 | 显示全部楼层

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(续集4)

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子, C6 v& G* Z( |/ h9 @
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      俺其实早就听说过开封第一楼的小笼包子了,据说它是源于北宋时期东京(今开封)的“王楼山洞梅花包子”,正宗灌汤包,它用料讲究、制作精湛,笼子须竹编的,有韧性,上下笼受热卡得紧,少走气;铺的是松针垫,油性大,不粘皮;肉馅一定要用新鲜的后腿肉,加食盐等腌渍约3小时,兑入鸡汤、凉后的材料油,顺着一个方向搅拌,直至满盆馅成为一个肉团;再包入精粉皮中,上笼蒸熟,皮薄馅稀、多汁鲜香,所以又称灌汤包;出笼包气鼓鼓的,一团胖囡囡圆脸腮,煞是喜人。开封俺没去过,不过俺每次到洛阳都要去开封第一楼设在洛阳的分店,包子的味道的确不同凡响。
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      到天津不吃"狗不理包子",那真是一大遗憾。狗不理包子铺原名“德聚号”,已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受百姓欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙的顾不上与熟客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”日久天长,喊顺了嘴,狗不理的包子出名了,高贵友的大名反倒被人们忘记了。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。狗不理包子不仅在历史上为清宫慈禧太后喜爱;今天,也深得大众百姓和国际友人的青睐。
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9 [' R' [8 }) t$ Q6 Q8 f1 J      包子的话题说到这里,筒子们不尽要问,你到底想说明什么问题呀?呵呵,俺现在告诉你,俺想说的是三个问题,前面的叙述只是对以下问题的铺陈而已,虽然有些过于豪华,能激活大家肚里的馋虫也是俺的目的之一。
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      1.汤的问题:不知大家注意到没有,但凡好吃的东西做起来并不容易,而做起来容易的东西却往往不好吃。所以,好吃的东西吃的就是功夫,饭店里常把看家的菜肴称作“功夫菜”亦正是这个道理。4 H  `. y) d5 A. }( f  B

* k, I% j1 ~  A2 l/ _* [. w      这里引用一句餐饮业的俗话:“战士的枪,厨师的汤。”可见吊汤是每个厨师入门的必修学问。现如今,餐馆里的师傅会吊汤的或肯花功夫吊汤的已经不多了,所以餐馆里的菜巨难吃也就不稀奇了。俺对这类从业者历来反感,他们根本不佩叫厨师,充其量算个三流厨子罢了。用鸡精和味精炒出的菜,到什么时候也不会是看家菜。& `! Y. a3 q( x; l/ h1 i6 _, j

7 D- m+ q  C* Y      纵观国内名吃百年不衰的字号,有哪个不是靠汤打天下的?道口烧鸡、无锡酱排骨、五香豆腐干、茶叶蛋…… 就说好吃的包子也是用上好的高汤打馅呀!否则,包子里的鲜香浓郁的汤从何而来呢?! b0 G1 g. ]. v* s: S6 T1 B
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(未完待续), W& n" Q) J; T6 y% l0 m
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发表于 2007-4-24 21:27 | 显示全部楼层
sf~~$ l& E! L2 o( L$ r" C

. F4 T6 b2 h! h第一次坐大哥家的沙发,真高兴!
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先送花再欣赏美文~( s4 m. q5 j* d0 {9 g) B
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 22:29 编辑 ]
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发表于 2007-4-24 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-4-24 22:14 发表   c8 a$ }4 {, r, r! R& p2 @& p  Y
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子
" Q* g/ v# t/ K$ T4 A5 Z$ N9 _$ x4 i0 F
     到天津不吃"狗不理包子",那真是一大遗憾。狗不理包子铺原名“德聚号”,已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受百姓欢迎,生意越做越火,“狗子”卖包子忙的顾不上与熟客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理。”日久天长,喊顺了嘴,狗不理的包子出名了,高贵友的大名反倒被人们忘记了。.

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呵呵,久闻"狗不理包子"大名,直到今天才知道这名字的来历~~0 h6 r# g2 y( j' d( \/ B" u

- F5 ^: C5 b- Q8 j' t" z) U1 W# ~记得以前在国内时,一朋友跟我探讨这名字,说“狗都不理的包子,谁吃呀?”我当时也只能傻笑~~
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发表于 2007-4-24 22:11 | 显示全部楼层
凡事的精彩处就在一个琢磨!!* m% {! R! q* j

/ Y+ Y) k2 J" Q+ F非常佩服能把吃琢磨得头头是道的人!!所以俺平时就特别喜欢与那些美食家们一起品味美食,使吃成了一种别具一格的享受,使吃成了一门艺术!!
8 H7 b; l2 z6 q( q9 J- W
2 Z: r, R! t) X. B3 x- w3 G2 c6 kdage的文章真是令人感觉饱食了一次精神饕餮大餐啊!!!啧啧啧。。。
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 楼主| 发表于 2007-4-26 06:58 | 显示全部楼层

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(续集5)

【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子$ s( x9 Q7 j! Z7 W- q8 b' `

; H+ o7 J! w3 @0 N      2.量化管理:东西方饮食管理的最大区别细说起来应该就是量化管理。中餐技艺延续历来是师傅带徒弟,由于师傅和徒弟自身素质参差不齐,口传身教也并无统一标准,因而造成同是一个菜品,色、香、味却存在着较大的差距。西方在食品制作上较早地引入了量化管理的理念,无论在选料、配方和制作工艺上,都有严格的质量控制标准,乃至较难控制的时间和温度(火候)上亦引入了专用设备。所以,就麦当劳和肯德鸡快餐为例,世界各地连锁店的传统食品质量均可得到保证。* c( e+ U: q! A

( a2 l7 W% g+ e: G/ `; p% ~8 W2 C      北京有个传统小吃叫卤煮火烧,是个适合冬季品食的好东西,开了不少分店,可由于调料和材料投入的随意性,因而造成每个店的口味存在很大差异。北京流行的羊蝎子也是个冬季时令传统的风味食品,可东直门簋街相邻的两个店,口味也不一样。爱城华人喜欢北方口味的食客不少,国内适合漫长冬季的特色小吃也不少,但国内的传统食品要想走出国门,不解决量化标准管理的问题,亦是不会有持久生命力的。0 A* J$ _# s, E5 }7 y4 O9 Q$ N
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      3.创业开店:云版的包子店开业后,想必一定会有很多人也想一试身手,就目前加拿大扶持中小企业的政策来看,拿到小额设备采购贷款应该不成问题。这里,俺告知一个国内流行的说法:“如果你要是爱他(她),就让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)会沉浸在点钱的喜悦里;如果你要是恨他(她),也让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)都会深陷在极度的疲惫里。”你还要开店吗?
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1 [6 v  G" S; z; U      如果你热衷实现自我价值并做好了吃苦的准备,你就可以着手创业。这里俺要告诉你的是开个餐饮店要想赚到大钱其实并不容易,火里取食每个铜板都会浸透着创业者辛勤的汗水。所以俺由衷地敬佩云版的魄力,文人开店,自古有之,文君当炉,传唱一对。又有谁能够想到,就连云版这样一位爱城风雅之士,如今也会学起当年的卓文君、司马相如,以酒菜热情迎客,虽说同样是为人民服务,但毕竟从形式到内容都达到了高度的统一。
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      俺不知道如果有一天当真坐进云大师的包子店里,自己是否好意思吆喝店小二给咱烫壶好酒,来盘花生米外加四两包子...
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(全文完)6 k5 ~9 l( {! f. h
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  U1 L3 ^( U. {! }[ 本帖最后由 dage 于 2007-4-26 08:12 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Sofa!
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发表于 2007-4-26 07:35 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 22:38 发表 ' R- x7 D- L- R; Q9 c) E, E* s
5 q$ h9 x+ I/ Y+ ^; K
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呵呵,久闻"狗不理包子"大名,直到今天才知道这名字的来历~~
& s6 l( M& H. m: Y: D5 L/ M2 D4 I( c0 N  \; o
记得以前在国内时,一朋友跟我探讨这名字,说“狗都不理的包子,谁吃呀?”我当时也只能傻笑~~
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/ p* M4 Z* i* E) u# ~我也是今天才知道这名字的来历,谢谢dage.( U5 z- t+ L) p  L9 |

4 ]# M$ _3 y# [* F有时间回国去吃。口水快下来了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:14 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-26 07:58 发表 , _; _  {7 Z6 {4 ^- C
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子$ n, n2 Q; y8 k3 S* N
& W8 @1 @; W1 R; s0 ~7 P6 o8 T! B
     这里,俺告知一个国内流行的说法:“如果你要是爱他(她),就让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)会沉浸在点钱的喜悦里;如果你要是恨他(她),也让他(她)开个饭店吧!因为每天他(她)都会深陷在极度的疲惫里。”你还要开店吗?
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      如果你热衷实现自我价值并做好了吃苦的准备,你就可以着手创业。这里俺要告诉你的是开个餐饮店要想赚到大钱其实并不容易,火里取食每个铜板都会浸透着创业者辛勤的汗水。所以俺由衷地敬佩云版的魄力,文人开店,自古有之,文君当炉,传唱一对。又有谁能够想到,就连云版这样一位爱城风雅之士,如今也会学起当年的卓文君、司马相如,以酒菜热情迎客,虽说同样是为人民服务,但毕竟从形式到内容都达到了高度的统一。

* Q6 B/ e8 k9 V. T5 c/ H3 Q  Q* C; O
0 G, i# \) \+ W$ t+ A5 N最后画龙点睛。
" v0 \2 a. L- L从美食包子,到创业精神,历史,人文,生活,哲理在DAGE的文章中达到了高度的统一。
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发表于 2007-4-26 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着大哥介绍这各地的包子,让我想起一句歌词 ”多么熟悉的身影,陪我多少年风和雨,从来都不曾想起,永远也不会忘记!!“
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 11:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun:
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-26 11:22 | 显示全部楼层
实在拜服dage的文采~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 11:29 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-4-26 12:16 发表
8 B6 j% E0 x& m- {1 `" ^ :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun: :yun:
, P$ r/ N( m7 q4 T# o

. [& t9 G7 i9 D" Q+ D4 v又因为个啥在那里狂晕啊,小心摔着!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 17:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馒头?包子?有意思
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