教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

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0 j, }* P% C7 ^3 _【鱼香肉丝】
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原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）



7 E+ ^2 Y7 W" P7 \8 C2 K6 n) e调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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! o$ N# |$ e  n# J: Y( ?[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

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[b]做法：

  K5 j7 W" s, `( K3 a- [1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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1 ^2 m- W" k' N8 W( y" f2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
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. j  J$ G4 l3 S, Q8 P) K3 I4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

7 d2 o/ o) Z( q; n1 k**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

' L4 e) X% `7 k8 E% Z8 Y/ {  b**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
1 A. V; e9 n! d& T. ?+ U% `
: {: \3 Y. Y. y4 K3 A**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。



6 g5 y6 B- M/ E9 D[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
. E* W! l& i; O$ j超级啰嗦：
1 A+ c$ f' }& o7 t  g1 T/ R6 U
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
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0 ]. b* Z! }5 e" {6 q**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
6 W% y3 c0 B* T4 h# N7 ~" Z" k
**一定提前将料汁调好备用。 ...

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原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
8 T, J* L7 [! U* A+ c- r4 K* E1 Y$ O上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

. ?* w" A! a# d. f: U; J6 J) b4 t
这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
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" I: s- k3 A( i: |( Z1 B  `试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
好，笋用的真空的还是什么？

4 D; _1 [2 C  g: z4 e  Z我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
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( e+ ~0 R  J( d我一般是用罐头的，真空的也一样~~

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
9 i0 a" A3 m/ d+ ?% m8 A9 M喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

0 o. J) |. L6 j6 z- {+ C; t/ R' o对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来