教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

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$ f4 v: n, }# s" \【鱼香肉丝】

4 u. k$ {6 u8 k
# G; E8 I, |; {/ A; C# ?. f# M
# G- w0 _9 U8 |6 `* H0 t- @) j% F原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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* r- |+ h: P# G% f6 M! u! U! M
8 \4 r3 Y5 l( F# S) g: }1 y调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

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[b]做法：

9 O4 e6 ]* f7 H1 J; p1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2 A$ R$ \$ I- ]" s3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。


* o4 m, n" M& j' F! z

[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：
* e% ^5 I; [$ `3 P7 `' v) Y% t
6 M1 o% c5 {7 e8 c4 ^8 v**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2 @% z3 H. K, E% C  D* L
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
0 A' J. a8 M+ X3 ]* z: |6 A/ W% T
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。



& ^9 @8 z1 q! x2 E" x[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
# S  N  e, x1 e: S5 U超级啰嗦：
; ~1 I( }9 f$ H' k- H
5 ?3 i) g4 Q% A% |**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
) A$ _' j6 [; G7 }7 ~. ]. A- K
, }0 I( \+ t" Y% I; i**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

4 d+ ?1 h4 J/ ?/ J/ a**一定提前将料汁调好备用。 ...

/ F4 z# P( x+ \. a* q& H
/ Y6 U  W1 J3 g

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

6 J$ F) p, o" }6 s- w" T1 O+ n  Z4 r
( u4 Z0 ~  \6 D1 a3 n& b/ Q这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
( B% b- M6 F, x0 H
试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
- X/ U, c" F0 ?  d- S) }好，笋用的真空的还是什么？

# a) B( j, m! S' w4 e3 @( M3 R  B2 c
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表

3 z# k) Y/ n( y2 ^( x
/ w; C, d6 |; C7 ]" r# O7 A; d我一般是用罐头的，真空的也一样~~

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

& J- h  a) f$ J: z" Q% K8 w对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
色香味俱全,谢谢

& d1 I. ]% _. w 俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来