特色茄子

秀色可餐

削好皮的茄子，用水冲一下，就不会变颜色了

% y; r- H0 A, {3 d8 Y2 c% W然后把茄子切块，裹上淀粉
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接下来炸茄子，油温不能过高，否则外面糊了，里面还没有熟
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5 l  h& O5 g& L9 Y5 A利用炸茄子的时间，准备调料

葱姜蒜切末，香菜切小段
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" b% t, c$ C5 ?% Z$ |- B( M  V+ F/ N' @接着准备一个小碗，倒入酱油、醋和盐、糖、味精，加少许热水调匀

* i* D0 |  o; p; V  ~: E! H等茄子都炸好后，把香菜和葱姜蒜末洒上，然后淋入小碗里的调料
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# n. Y+ Q$ [) n& u, r成品如下：
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外面脆脆的，里面软软的

" Q; |7 f$ Q# C$ n不过要人多一下子吃光
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我家里人少，吃到后来，外面的脆壳就软了

九月

我是一只鱼

tyrochangs

挺像土豆的

悦耳的鸟

看着就好吃……

秀色可餐

有人说，用水淀粉更好，我没有试过
总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了，没有必要再加水

juanhhj

请问LZ，您炸茄子是用那种专门的炸锅，还是就是普通的锅？
# s# _- l) u6 z. \: s我炸过茄子，很吸油，不好控干水分？不懂您是怎么操作的

秀色可餐

我只有一个普通的铁锅。
/ y$ T8 Q' r& g/ u这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
平时做地三鲜之类的，4-5成热油炸熟茄子后，捞出茄子，把油温继续烧热，6-7成热的时候再炸一遍茄子，就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来，我也不懂原理。

legendcx

楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵

帅妞妞

我很少在家里油炸，不过还是觉得很好吃

草根

口腔一个劲地分泌口水～

Angel_DuDu

  看着好成功。

秀色可餐

我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
7 u! x. k2 I% a% i# p希望把危害降到最低。

我是一只鱼

原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
& h2 y+ l) D! f" R7 P$ |/ l' e) G自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
, [+ ~8 K) o! ?- Z8 Y# G7 D希望把危害降到最低。

2 y: @) S+ a% Z$ D+ T. z) E 我今天作了一盘，可是炸得不好，你用的是淀粉还是面粉？怎么裹的，我是用手抓了抓，结果就是跟你做的不一样

女人花

昨天刚好买了一个茄子,回头试试.

lililili

裙裾飘飘

楼主辛勤贴图。

秀色可餐

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊，颜色不好看

蓝玫瑰

认真学习，有空也做一个。

elitee

Wind

你的菜做的都不错

RowlandSpring

fagao

馋死了~~！！！

秀色可餐

对，我在天津。

霜冷

看着都馋了,明天就试试看.

听雪安妮

我最害怕的就是茄子了，总也做不好，下次可以尝试下这种做法。

黑金

这边的茄子不好吃，很硬，做红烧茄子的时候，煮很久，也不进味

dangbl

简单美味