[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

8 ~$ D+ a" z: v! @& K1 n

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
1 i) g6 C- N& T8 g  S; v
; L0 f8 s+ V8 |$ [& W
1 H, x/ n, o  X5 a  Z; S

dangbl

8 a, Q2 f' q( l+ n( B用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

  y* F8 R. Z, _; e) C* z+ a* E( ^/ K9 g锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

, O8 p( S* Z  }6 Q2 g' ^把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
" H) [% V+ V9 `, z; ]
5 m1 W7 e- Z* y( H" ]: D

( @% N3 J" r6 ?2 W  T, _
7 n' z# G4 K0 G4 @泼油前（平菇版）

, L$ `1 A' n/ V1 R# E

dangbl

波油后
) O* P+ m) ~( Z9 T% A+ v$ I2 ^& h
% g  x0 U; z2 X4 U" M* V+ h' E

% i- {3 t2 h9 ]% t6 P; H

* G' v, x$ H$ p) r, N
/ n1 e9 E; e6 F% W/ ]平菇版
  \* B) l5 O& h' ^

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

+ `$ \2 ]9 J; N, }) y

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
- |# I( q' p' g% I2 P6 W& E

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
; y, _' ]5 ?  p  D' ^泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
  p* y  a" r7 W1 a1 ~8 e3 H好帖，谢谢分享！想试试。
6 X% M* Y# a) B' d0 v3 f9 }想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

4 C" J7 d% V2 ?" Q  x9 Y( l断生——是什么意思？

) H1 ]% a* m( c" T$ g4 I  r- M叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
% N  c0 d4 ^% d& X! C; n
- k" U5 s+ B. m$ f# H- n

把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里
# S, n7 W5 K( a+ P* V; C/ {


泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

( a% T. B3 R# v3 t6 }- f
不管男女，每天都要吃饭