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[简单新煮意] 水煮肉片

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发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。* m6 `5 U. u; x

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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
2 _# v7 O8 K& k' N8 k  X+ q( T9 C: j
用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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2 O. h3 {, p3 C  \下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
2 }9 G3 I* ^4 q1 G4 w& a! k6 v. m
% i& Y. |1 h6 X& E8 K下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前0 D4 P' N! v: \" a9 @; F# }/ X# \- i

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8 x& a& b9 w3 e4 s! _/ p泼油前(平菇版)& ^/ P" Q) S1 e4 u3 L; V8 V
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后. ~# R5 w9 U  t; z3 l/ T! l& t

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2 o* L1 `0 h$ ^5 P! m平菇版  `$ H1 A4 h+ U4 a4 |9 L
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。# A) G& X$ P1 [! c8 S
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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; K! s& o) n3 H+ q! x; ~  V# {: I* Q现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
理袁律师事务所
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发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
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发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
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发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
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 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。, k* z4 {+ H' C1 d
想问问下青菜,断生——是什么意思?
$ p  |7 [) S/ t! Z把青菜放在水里还是汤里烫一下?
1 o  b3 R3 C5 G  ^9 s* }1 Q泼油的武器也好,哪里有卖?
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 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 6 U; b4 P  j% f% E
好帖,谢谢分享!想试试。
- f3 @, k2 B1 R  |! ~3 i8 y! Z想问问下青菜,断生——是什么意思?. w7 s9 m  u5 S- Z
把青菜放在水里还是汤里烫一下?7 H& W" T; F- V  v( G/ e
泼油的武器也好,哪里有卖?
# ]4 H4 Z4 G; }! H% a# b% m

7 ]7 g2 p% i! d/ J" R% O断生——是什么意思?5 C  t) f2 d5 U- I  h

# [- Q4 N' ]4 {6 A( J& ^* n叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧- [! t4 R1 I# `9 x" G& Q, Y: t- O# @
5 }* U' o# o0 a5 s. g/ ?1 c

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9 F8 V" [* U6 `& l/ Q1 f  E8 O3 H4 r把青菜放在水里还是汤里烫一下?
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泼油的武器也好,哪里有卖?, j, K6 L7 J; `# S) ]

# A( I7 E' U& {5 E/ r9 f. @9 P泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
( ~: m# G9 y, s* W谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

+ j4 V) i0 [: O$ L  L9 @" p. G5 F- X$ h7 Y
不管男女,每天都要吃饭
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