[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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2 O. h3 {, p3 C  \下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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% i& Y. |1 h6 X& E8 K下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前

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8 x& a& b9 w3 e4 s! _/ p泼油前（平菇版）

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波油后

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2 o* L1 `0 h$ ^5 P! m平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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; K! s& o) n3 H+ q! x; ~  V# {: I* Q现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
$ p  |7 [) S/ t! Z把青菜放在水里还是汤里烫一下？
1 o  b3 R3 C5 G  ^9 s* }1 Q泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
- f3 @, k2 B1 R  |! ~3 i8 y! Z想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

7 ]7 g2 p% i! d/ J" R% O断生——是什么意思？

# [- Q4 N' ]4 {6 A( J& ^* n叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧


4 x; Z. F4 U: F6 R1 N" O7 V- o
9 F8 V" [* U6 `& l/ Q1 f  E8 O3 H4 r把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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+ c8 M  b; S+ N1 Y$ {汤里

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泼油的武器也好，哪里有卖？

# A( I7 E' U& {5 E/ r9 f. @9 P泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
( ~: m# G9 y, s* W谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭