[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
4 v, k7 z; V' ]' O/ ^: Q

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
% ^% _6 M; T- [3 M2 J4 T. [( n( m: `
) ^4 F8 E: S7 p5 m, S7 j8 t5 i& t1 l
( @6 C/ H$ d/ N1 w

dangbl

- J  ~' v! p' u! c8 y6 K" Q# R; P用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
/ [% @9 D0 l( Q7 t; M' P9 w
下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
3 f$ w. h0 R: |
把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前


. d# c! f* S/ j0 }: h' z! t
3 L  g5 Q6 P4 M
泼油前（平菇版）
2 P$ Y, z6 M& h- C1 N: z
3 f- h. r; }& c" f6 H$ O

dangbl

波油后


$ ?" Y4 X2 w: H/ [/ _/ e; X
, F$ O2 Y9 Z1 _2 i
/ V4 \5 Y: j2 {0 p
. w/ k' Z$ Y, V$ w' O
平菇版

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
0 `  a5 s! j/ B$ L, {

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
- {- {  K( X& ]1 ]8 \( R8 l
% u- _4 w3 n5 E; E. \6 E

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
1 c7 o& a: N: U; V想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
. P8 f; Z" t* ?9 l8 Q. q- m. T. r泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
6 ^( C+ r! l2 M. N. a泼油的武器也好，哪里有卖？

7 X9 u* _; |; d9 Q" H1 S: n断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

6 y. d  |* b4 q; ]0 \4 ]

把青菜放在水里还是汤里烫一下？
3 o+ J. o3 z$ @* H) ~/ z1 q+ p
汤里



& e$ u6 q' o# g$ `/ Y泼油的武器也好，哪里有卖？
( s4 A0 `4 b7 K
泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
+ H' ?- q) a% P: {# V谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

- L# M; O% S1 [+ N  V0 E- ]
不管男女，每天都要吃饭