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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 1 k9 {7 _* W! q4 e

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。# s- _' q* w8 a9 z6 T% p; A3 K
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
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用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。; o. ^5 M/ b0 X

- y* t9 n2 Y' @锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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  m# ?0 v, h, n' {下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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1 T, `4 u$ S* l% `. x! x2 o" \下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。' ^1 s- M6 o/ N% ^# s& W: s

( r+ [( j/ k% ]$ o' {9 R3 k把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前$ M; Y1 n5 _% d# T  d

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泼油前(平菇版)' l$ e3 t) |: O6 {3 O! @: d4 U) C

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。' V- O6 ]# [6 N3 ^( F" ]6 Q

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。8 J7 a) B; o1 d" {  a1 F, ]

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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* G1 t' K7 A+ W; e9 ]" e现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
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发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。. |2 b+ E) K1 W* p/ A& h( y
想问问下青菜,断生——是什么意思?
+ }) ~- M$ y' f4 `2 s2 O. z把青菜放在水里还是汤里烫一下?
# W% ^& Y6 k* ]% G% z泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
! ^& _3 e, i' v! j# M4 V好帖,谢谢分享!想试试。
! s$ C! v- |  T* R/ W$ `7 Q想问问下青菜,断生——是什么意思?
5 C4 j* |( _" A' x把青菜放在水里还是汤里烫一下?
/ ~4 k0 q) P: l- o& ?/ p4 \* I泼油的武器也好,哪里有卖?

; ^: u" ?' T3 K4 d; i
; k! Y+ w1 M) D; L* g断生——是什么意思?
8 o% V8 P9 s( c1 v9 g/ h! O8 Z6 }' O5 x( T( Y7 L- A: ~" W5 L" @
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
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3 Q( \, N7 A- S5 k; f- l汤里
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0 r; h& q# Z2 `% h" }( A泼油的武器也好,哪里有卖?: }* _- g. X! m& g/ R) X  S
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泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表   _- W( A( T9 L8 ^) q3 S" [2 a7 g3 A
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
0 A8 b1 c4 [) @
! m8 n6 Y3 }% v! c' o# W
不管男女,每天都要吃饭
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