[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
( V4 d; l! z8 v  Z1 M+ Q+ s
% f5 k  r4 x) I我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

$ Y, @+ |4 h* K2 _& A
( |$ g' E5 H) F  D+ Q. X原料

4 Y5 P! A% F: R0 b0 R9 v% @( }1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
2 `( N! _1 E: c8 I  i" S# F5 B1 m
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
/ i* n/ l* e, P# N; P3 L7 _7 `$ S2 P
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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! O  l, d* u- Z+ l" Z4 M% \[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

" z- w0 \- f. p* P. _KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
4 Q! E( y2 I: y3 ]( \6 M1 c% H
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
) b( N  p  |5 C
9 o  b# R- m1 x+ g0 Q! XAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

7 o+ K) g. e0 i1 f. d3 |氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
* d6 N- F( s& E' u$ [2 d8 N

产品名称：食用小苏打
. ]* g' Y: t  |9 ?- w学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. T, e. N7 s. ]4 A( V; o分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
3 F( U3 f. p; o) R1 ^4 Y" _执行标准：GB1887-1998
0 k/ e7 w/ {# Z, |# A& M) X2 v5 e用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 C8 E7 j  O. E3 C( l产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
3 q8 @4 F: Z! S5 z) e标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
4 [5 E- R; Q) G干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ h/ A9 |3 o! h* P' C' D重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
7 B  L; W4 Y9 p: N+ D* E澄清度        通过试验


  @6 o( q1 c4 l$ \. C其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
( b0 m) U7 ?2 Y& d) {' [小苏打
3 {0 ?1 y) ^, `4 Q" o+ z  I0 {
0 h/ J( N, _! E9 T5 ]; M
) V* h% s' @  X" f产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
8 k$ W- [; F. i6 Y# ]& Q英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
( y8 X, x9 z- w4 k6 C9 X; p+ {分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
* i4 z* F: }6 m/ |# S6 e用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
) F/ D4 X0 k0 @" ^# F; O; g6 ^. M明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

& K# i" U6 Q# a" Q( ]* W
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
5 [5 y* V- B) j* ~7 g! A  q, p如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

' B/ L! G3 w  a: q2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1 |' o. s* I& L, O4 j& v8 \0 U1大勺baking powder
4 n9 h, X7 u% J3 C& [( P1/2小勺盐.
植物油少许
+ F' @* p! W! u  i; J+ `2 k" ?4 C
7 L; _$ x5 b& S$ I. J9 |9 B% n1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
! t+ o, I3 U+ U: c
3 x- Y/ {) [- M9 c2.坐锅烧热油,油温要比较高.

2 F) b/ M7 K4 @% z& @) K# J& u7 Z2 Y3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
* K- G; |  I2 C! K& \1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
+ T/ u5 o  N& ]3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
% t- a# H. F0 d& ~0 C5 w% [1 C5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
4 A6 g/ ?, |$ n9 O; Y5 G' |* Y
' v, W( J% k2 j7 Z/ g4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

  c1 P3 J0 Y  t( Y+ Q* G放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
( g5 r) G3 H( ^: n& B6 @3 k  Q
做的时候注意:
7 E7 p0 \/ k+ `7 c1 m1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
) P  a' l9 j+ V' W: U" x8 V6 }; u3 ?2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
# Q2 t* o: x& Q# x1 E" W4 C
材料:
- ~6 J5 N0 H) C9 k# q/ J. S* G' [1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
4 H* P) V7 r' G4 Q: ~5.一个鸡蛋
+ X5 T) I8 e1 H& [. g- Z. K8 l
* Z$ f( `8 \5 i6 k9 e# Y做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
3 \2 @' p, o0 ~
4+5+6混 ...

; x* _0 i0 a/ Y( p, ^+ G. [- H- J这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
3 |" H9 t3 ]" |& D- N8 P
: M4 _8 C) [, E$ M如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
6 j9 \( m; N0 u) B& p2 X/ J
( R  c2 x8 w' q  r$ n7 W算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”