[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
" {# L" t7 t8 x
+ U0 _( I: [3 T# p
% g, }$ a% {$ Y) I9 e# S4 B原料
6 q5 ?: k" |2 D- ?# `6 p
" O* @3 b  v8 @  [# w% o' T1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
. b4 w, ]5 e2 o) v
0 ^/ P1 g2 F7 e/ [制法

8 K  {9 c" Z5 J- V# x" e7 {1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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+ W% L* j. R9 ]9 o- W# o0 D  H3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
+ B4 f) ^! c6 c1 }
# E4 {+ r' ^, X6 B+ ]" Q  C4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

0 {: J0 z9 S- [0 p- s5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
& F+ u) B# s3 o) F
: g9 R& W, B! C+ ]/ y7 \4 B% i这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
) Z$ r( A) |+ m' z: v1 d
1 D. t* T7 |7 C. ]而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
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Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
' T5 D: Y) m# t' u
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

6 ?; t/ s& ^7 f9 ~/ h: Y) B
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
+ t, }% ?) a/ V2 D! [  F" J. l分 子 式：NaHCO3
3 L& l. p& b& X; e* R# `分子量：84.01
# w, V" Q% a8 c5 x执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
0 m& b: O% v3 f, v产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
, n; K: I# h9 H  E干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
* }$ s8 O+ P: M: |" I  ?, U重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
9 e6 {- @4 @% b5 O4 p, S铵盐含量        通过试验
" T9 B0 ]1 H( i0 a* w- }澄清度        通过试验
% \2 o: x+ A0 s: _2 C/ @0 ?1 t
- H1 N5 _; W! ~0 M& F% R2 V
4 [- [$ h) r  L其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

1 Q& |7 \& P8 J# D( s
" c+ [' w, B2 l5 W: b* L4 w产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
* i/ `& e8 _9 Z( d) l% E6 m( R英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
& J# F5 e& W5 s9 ]! _8 h9 _, \分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
' ~- ^8 v# E: J2 V2 {# `明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

; a0 e9 x. v" f$ \/ T$ v: d" ~
9 T* j% d! }! \: g明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
, D( e% y* o, l2 V8 y如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
% M  u3 I; t7 c6 O* s" Z
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
1 C& z9 o$ F3 [: {8 D
. T$ u+ G! N# Y( T- T& B1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
  q" `# \3 \$ V. H+ t3 O
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
0 i2 V1 U6 V  _0 t
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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
/ y9 V4 l" ]' @( L1 X9 p( _
  E6 E8 B1 l! c7 [7 F0 t! G* @$ V材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
5 Q" N0 h# b4 J8 j7 T2.糖 一勺
" |0 C  h7 K+ m) V3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
+ Z* H+ X0 [& a5.一个鸡蛋

7 N# Z9 `: u+ \$ w* U# g做法:
6 c. B5 w' W& I1 \, W% t1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
8 C8 _' v! R1 d; ?6 I1 V
* G9 ^8 @6 ~# I) r$ b9 P- r4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
, }# D' m% y9 D% b/ p  `
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
& O0 U: h: U2 F3 h1 x
( r. ~' M( w! F6 M/ @) V7 d做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
9 |2 H7 F$ w4 d% y7 T8 P2.炸得时候要大火
2 R4 i8 x+ e( l0 C& t3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
0 _. h  s# K7 `转贴甜油条的做法（不用明矾）：

6 C! l4 f) m& M材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
% d1 P, B! y) R+ X+ Y+ Q  }3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ K! B) o. w) Y; p( t, J% c( z3 q4.一杯面粉
! n% z, e* L& F' j. K& C5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# g2 Z' _2 c# D8 C5 Q) W! [( j# C
$ E  c( Z+ g- Z# h( d' ^1 ?4+5+6混 ...

! Q, W# N4 _5 Y( [

. ]- j* r  H! E3 z% {, r* D( N* `这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
+ V8 H' q8 \! \8 w+ i) f
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”