[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
& s9 n; a  F" ?/ w$ O- t" R  ]) b4 W
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
# a) `! @( \. a" f. }- }
1 b7 x( O* V$ d. K' y' d' `1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

8 v5 c) a" _/ P0 t; r, |: {0 B制法

+ M7 T' o4 O" P' ?( x1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

- p  A  t$ z' z9 w2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
0 x- }8 M! o- s9 U" S- F
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
. o- o6 b+ e" i
1 z5 I$ Z3 u6 [4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
0 \) g5 f  V, s4 C- H3 {" d/ w/ \
) N7 y. d8 k  D1 w3 D5 GKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

  t, ?& D9 J3 U而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

4 v; P6 U2 w7 q1 j1 o9 K$ A0 \2 vAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
# p: a: j+ W  {  {1 h0 i; R; f
3 f7 Z; U. c# C' P, j氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


0 K: w2 i  j+ U产品名称：食用小苏打
7 @: \5 _. |2 C7 Z9 [0 b" Z: y+ b. @学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
8 h$ u% `. a% p, p$ f分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
% h2 [9 K' n* G$ F4 O执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
5 X& ]# q5 s$ R( j' R产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
; J2 i! `9 Y) r. R2 }, G) A总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
4 ?+ D2 W1 q& I  n: R; o砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
' Y6 |8 A* f7 L: S重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
5 k6 I5 ^& t" [3 u7 O& L$ R铵盐含量        通过试验
; C* O4 E+ w: X( Z. C澄清度        通过试验
. _2 x1 U  D: S- {! b
) H* J* c" `' n' r
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
( \" k* W: K$ ~
" p% [$ S  b& y. {5 t
产品名称：食用小苏打
- |4 s! U) q- A0 {学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
  Y0 H" s: r# F& w6 r+ B- V分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
2 [5 ?7 A. C5 ?/ T4 B. S, x4 v用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

+ @* m' j9 J% }# v- ?( D8 |3 k

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
" {  s$ f1 N3 Q# Q$ R& [# f: o明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
) M( _- {* _; i- x如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
! I! j  ~2 x6 o" s# o' C250 毫升(ml)温牛奶
% t1 l, A; Q, |$ m1 V0 R1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

  t( I5 \, d4 N: Q3 T* m% D1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

! A8 ~* ~& d4 x$ }; ^9 q8 o2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
% O1 ~- @; N' R, c4 Y

4 M# l! i, u" B  i* Q

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
; I2 H# G# ^# |/ \% [
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
* v9 s. x+ N; W" E* ?: x" @4.一杯面粉
: H. t! m% _* \" s& {1 j5.一个鸡蛋
+ s* L% O/ l5 D! d
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

4 M5 U; k; `# I( {做的时候注意:
2 i$ T& i$ p5 r0 N( j6 t1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
" `2 i+ F4 _0 T3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
. g5 T4 N0 o- g0 a6 |7 @转贴甜油条的做法（不用明矾）：

! [' }" p4 p+ E: `, A5 ]材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
& a' g2 n8 T3 Q2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
) q  D% C' \0 \  V4.一杯面粉
: L" f8 p5 G  o' E7 O5.一个鸡蛋

7 b& ?& u  y- H+ B做法:
6 C  y; v: d7 ^4 f& n* W! c" B1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
* C6 k* d0 l% a: k. d! w3 U
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

4 ^3 U9 @/ c5 _* H- `# g& b算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”