[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

- U2 c1 }+ y0 ^5 j, E+ K( Y
原料
2 |- @  u/ ]! m8 G2 b' b) \9 r
1、主料：面粉500克（标准粉）。

4 `7 ?! ~7 b( q/ i4 w/ D. o3 M2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

) u/ Q" ?% V+ D" P& z制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
5 ^+ i; k% S& r# o4 J
$ A" O* @' Q' |, B: B* O2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
/ S" J* u' g  C
6 F' ^4 W9 ]5 e) `% o# V3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
( Z* A& z' e) ?8 Y' Y5 C
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

- c$ O* `7 t: d7 c* h' y) x这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
7 u( q/ D1 _) g4 B
8 U$ t. O, [. l而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
! e. a- m; _& F" M. C$ d9 [
* W+ C) d, g0 A# @' s' @' IAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

2 F" E2 ], I5 N# _4 @# f氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
8 j+ _6 Z- `) i( d: R6 X+ N分 子 式：NaHCO3
, n8 o3 q$ [5 v8 E分子量：84.01
+ B0 J9 ?  U$ K' `8 `- {执行标准：GB1887-1998
8 h0 b! q! m" x0 t+ U$ J# a+ p用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
) }8 J! m1 w3 c2 i+ d产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
8 E# r  F  i; D! l0 N9 C标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
9 @* e) A2 Z/ w总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
! x' ~  e) N1 U干燥减量，%                            ≤        0.20
" P) S# W8 g' |. cpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
* o" o, z% ]7 _; s砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
# _- p6 g' x+ v* _* @2 Y重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
7 X, e0 r, q$ K铵盐含量        通过试验
8 [3 b! z, a8 L8 `澄清度        通过试验

0 n  @( H7 p& m# u; y# R5 v8 P
5 V. U' l& j! y7 |9 j% R0 E其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
0 T+ a- r9 o/ z% j) R, |7 |: f  F2 x小苏打
9 D7 y8 n' K0 P/ b, u
/ F* D" q1 o% P5 R
产品名称：食用小苏打
1 k* I8 X) E4 x, t4 ~& P5 {7 m; F学 名：碳酸氢钠
, n, ]8 G9 s) G1 W2 U英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
& h5 v" Y& k. S* ~1 n5 B分子量：84.01
- J+ M1 C2 W- C0 S9 E& A执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
; Y' C' Q/ N: d4 Z! z1 m明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
2 D; T0 I7 h& N" u如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
* u2 m! \! Y- i2 d# F1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
- L4 i. o: n& N& y: k+ C
& h( p& E" l1 C8 S9 e0 ]2.坐锅烧热油,油温要比较高.
7 m1 p* m1 n8 b
$ z8 i# }6 g8 P8 R1 |' e' f3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



) v' J! e, T/ D

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
- `3 N# J! p2 _' O  {3 v0 R
8 f0 V& }7 M& ~  h$ S材料:
4 a6 f& s! t% [  c1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4 x6 I2 j% G3 @; X! X+ z. N4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
, ~( |4 K: k3 i  r- f4 i
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
* w" u  Q' [8 l% ^6 x
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
1 K3 k9 G/ J4 @& ^% o
1 t+ }1 N, t0 p& @" X' d做的时候注意:
  F6 v, t# T8 V7 Z5 B1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
& C3 u0 H# Z  G" R/ [转贴甜油条的做法（不用明矾）：
$ K7 d3 B5 B3 `5 Q8 O
材料:
+ i  N/ q1 P0 q5 u5 A# A1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
# ~: N; |9 c' ]# `2 i( h- N2.糖 一勺
. d7 ^6 d& a" }( i$ i% _3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ e' \1 R- v- \0 F& v4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

4 b& K0 m+ ]8 Z$ o$ F* ^做法:
2 P6 H& V: x4 O% p) I' L: _. ~1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

2 U/ y& x/ y9 C4+5+6混 ...

# q' ?: G/ A& ?  |) E( G这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

3 R) c1 R3 e2 G/ o/ K如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
# \0 o) T* n9 s
! [. {5 O7 l. u/ g9 X8 K1 Y算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”