[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
  M1 |) k$ i9 j6 Y
$ x4 C; [& ~, d- X# `7 H2 D我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
+ T# C* I3 ?$ W
! V& `, D$ q! Z  N; i( C
原料

7 F/ C1 @. j6 I) h1、主料：面粉500克（标准粉）。

* z" t4 C, w, D; g2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
, J! l; K# }1 n
" z) {1 J# H' `制法
4 z# Z; L) J5 ^3 B
; h: d  M. x! t0 V1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
, `8 ~, g+ }3 w( Y$ z$ ~
9 n# G, ^' j2 X2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
4 w$ H* o- w  M: \: O
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
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这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
0 I3 x/ s: u  ]8 Q9 `2 D7 k. I
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
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而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
; o' R  r" k# m: n5 E% y$ m' D
$ {/ A5 f; [/ N: R7 g1 P% }! ZAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
' R6 Y! Q& _  m/ Y# E5 @1 s* R
2 y3 d' o2 f* ]8 E* W# `, [氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
2 S( u3 R1 V) C/ N( g* w4 F3 A
0 E7 ]/ H7 f9 @- c6 D5 k
. r6 I7 @3 M5 q0 n0 W4 y" w( K$ W产品名称：食用小苏打
: q( H  c* P4 z5 D5 t$ x7 O学 名：碳酸氢钠
8 k7 u; D2 F9 x英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
4 }) Z1 o  x" U7 k分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
% T- w3 ?% ~$ X+ P& I! I执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
3 o8 v3 o0 J& x, M8 w  ~5 T包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
! ^0 f5 y" j! f1 q$ {0 P' y标准号：GB1887-1998
$ l5 w! K  `; z( a            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
9 R7 x& g- w& e; ]6 L8 _pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
, N) }( d% `! z: B: t/ P( S# g1 R+ X3 e砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
/ V! @# r6 |7 ]5 A9 N* q7 m1 V7 b铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


) ^- M7 Y7 w0 Z( P: [  x其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
# w, ~4 c6 ^- Q6 x* ]0 U0 J食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
4 ?6 v% m- |2 @9 e1 X( ?小苏打

$ K" k  ?2 q) n0 y1 r8 S% {* {
$ ?! @. `9 u1 |产品名称：食用小苏打
$ V6 ^. j! J! J/ C. A' u. k学 名：碳酸氢钠
3 \8 i5 ]3 v7 y2 R2 q6 [% E; w英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 @' w# z7 M% L! D3 H4 N! @+ k分 子 式：NaHCO3
* }( E6 @1 s% P0 M分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
' z, e# u  O  p* o3 N7 e# v) N1 d明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

4 p4 i0 c$ w; G$ r9 C4 `7 t明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
0 b2 m# ~! b* J9 O! I. I250 毫升(ml)温牛奶
. ~3 q1 a! Q; f. o8 L; K- g1大勺baking powder
, O$ l2 i2 `# O- {% [) l1/2小勺盐.
植物油少许
, l# e( s  m( P& e+ ?2 X" c
" }2 E' j" d' h- Y: G+ Y! t1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

: S* ~) z5 N0 O, B2.坐锅烧热油,油温要比较高.
8 x3 A& B% e4 |, E; p
. M) A* g7 Q* @' U6 m3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
% E$ h! [5 |" K3 Q7 Z. w6 d# T
- U0 s1 u: e/ o* C& a! i
4 B5 W; w5 d% k& ?& m

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

  g& Q" v* m9 ]% b, [9 A材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
, N7 r1 S8 ]1 h+ ~/ e* ?2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
& C) b" v+ z8 v: s5.一个鸡蛋

6 c2 e, {! ?6 n做法:
, z" O7 p, ~; o% d1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
8 D# P6 P4 x9 D
2 p' C5 l  r' b& H+ W& f, G2 H4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
( ?/ C+ W2 e: L* K9 {! N
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
. }; m1 C- r2 z" E5 E
' b6 V' R( R, B3 k. N/ i6 G: v做的时候注意:
, A/ R" F. |' V" b1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
' s) X. m! r; \3 s3 U5 ?/ v4 d2.炸得时候要大火
; I8 a* c- d6 ^: B" d) P3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
8 |4 w- ^( x6 Q/ F4 r- F8 o/ e) Y, M
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
: r7 d/ |! H* y6 G4.一杯面粉
& C+ c: y* R1 `7 ]% ^5.一个鸡蛋
7 v6 [0 U# m( n( _/ j( I, Z8 g, m7 e$ P
做法:
" s/ y9 E& C% b% h1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

+ x5 W3 ]# w) [
; y; C4 h" ~) T  g  `6 q" }  d" X2 a这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

+ Q" R6 }8 N4 |) A/ z6 s4 G如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
0 c5 |0 W4 j$ ^! c5 x
+ Z2 |  R: s2 H+ |$ ?* X+ @# c: E算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”