[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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- q7 G3 [8 A7 K! ^* `
- G: T6 ]. p" m. G: ?% I原料

/ a8 j% @. D9 G1、主料：面粉500克（标准粉）。
6 O) B* i$ ~" `! r
/ q4 r" T. s& z* W3 v2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
0 P  Z' ]0 h4 r7 V8 Y! k2 {
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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% v. ^* g4 Q$ H7 P; e2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

  Z" i! t: P2 p4 M4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

/ o/ b: U, o6 w9 }( V/ K2 KKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

& x- d6 E0 q- aAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

" ]: W9 R* k0 d6 t* d) Z
产品名称：食用小苏打
! y  M# Y) C/ R1 e9 Q: A学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
/ ?9 t( A2 N& [0 A2 f执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
  [: }: g+ F; u# j) M包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
  ^5 U  u& X1 r. K4 s标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
1 k, x0 z& t9 d5 l. O( d干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
$ X+ d+ W9 @( v+ D, Z砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
4 F8 v  @0 c2 U; f- D重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
# @) P. k' l  e9 h铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
5 G4 P5 g, [- t: q. L9 h6 U% |8 \- U
5 T9 [6 n- ]5 B% C' _2 [
2 E! s# \$ l" l: ^$ r9 Q7 J产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
' H+ Y: \: o' \& Y' B英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
1 X* L0 O! p- R' T& Y分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
0 y) J( @3 o/ k3 K7 R; p用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

' x; \" ^% |$ N

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
* f0 O9 c& ?4 K明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
' h% b5 V9 {% J) _250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
) n0 B) k1 v1 O1/2小勺盐.
植物油少许

# t5 z/ S/ \+ w! G( I8 s2 ^3 J1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
) I! F1 _9 j; U% {1 P3 p
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  a9 b8 J. x3 ^
7 u, Z6 a. N% s; \! C& P材料:
  [0 @7 [9 s5 q  N6 h1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
4 t9 v8 C( b- z7 E0 f: p2.糖 一勺
# r- n1 S0 ?' g$ Z3 W3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
$ u% D2 a, y; i0 v/ U5.一个鸡蛋

做法:
8 F$ g4 @* A6 j1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

0 `$ ]3 t3 m& P/ X0 G! T$ ?) A' i. T放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
8 }# O" P: D  n% ?( K
& q- d: T) c5 M3 {- Z& h& i* f. N, V做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
( ?  \3 m! }- q0 m3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
' f8 ^; V2 C. c7 A" `转贴甜油条的做法（不用明矾）：
/ \9 B/ u8 U: ?  N
& D% P* n$ T  d6 d5 F% y4 C/ B! V材料:
# s% V, Z2 r4 [7 q! \: v# ^1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
: u, x' Z, D+ h$ X9 u. j
" Z( L( D6 P0 G/ }) [做法:
9 P7 @* U; I6 e1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 z4 n3 @6 D4 K# g
9 K5 C. k: ?* ]$ Z4+5+6混 ...

! G  E* d6 g9 f0 P$ o" p% T2 s! `" ^

. h5 t( p$ @8 x- K这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

) Z& J3 c( e/ M5 z! v如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
9 `( ?- `. Y  J) f
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”