老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
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　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　
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　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭
( y  O& L6 E0 t% e; Q. j

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

杏眼是在网上转的，我来告诉你：
5 B5 D" s3 p' |* u! a# W
8 w8 [5 E7 I3 ^( i7 N3 K  c1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
2 X+ ^( W1 d; t1 p. G
3 b0 r5 `% U+ t) p$ C5 x3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。

6 O4 s& z; V7 _8 F# t* g    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
9 ]' Q/ F1 W! D+ W4 \& ^杏眼是在网上转的，我来告诉你：

. `% j3 N' f- s* s1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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0 l: N9 Z/ t  z6 d2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
- f& X( k) ^5 ^! Z   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
1 H) N3 g: I& C( y9 ?  u1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

! f$ w. j9 [7 j  Z) n3 d4 R2 p就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
, w! t% l: ]' b7 s! r7 Q杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
' K+ _0 |# T2 ~3 B- U请教杏眼老师，以你 ...

+ G9 F# [2 u8 m" S厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
$ s0 N, P  R' s9 n1 W8 m2 q硬的原因是火大了，时间长了。
% _$ d7 _, ?( ], T* e真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表

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杏眼是在网上转的，我来告诉你：
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1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
* H* V' T/ n& |   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
( A. [5 q" W* l! U/ G+ }8 a+ r
9 c) k0 W' P7 N6 o; ~3 s% L就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

有几种可能：
1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
  [6 |0 j# q& h' r% R" k3、菜放的少了些。
4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

3 k; }# R3 m6 ]是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。