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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。9 M8 |% e' P# V0 k( q7 S7 {
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。/ Q  L6 [4 \: e  X! g
  3、用铲把面糊摊平。  
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  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
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  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭' H0 x7 C+ l9 _/ `+ Z1 E
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!. @% k' W7 g% C7 @
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 ; R( u* Y  ]7 `+ E: |0 r
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
$ C& G2 n+ N6 c5 V请教杏眼老师,以你 ...
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7 O4 E' K0 c: ^' r1 N: e杏眼是在网上转的,我来告诉你:1 g8 P2 C# f; r5 |( g
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1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
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4 }: o1 f( ?; w4 c/ u2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,$ J( N/ D, D) Y1 P5 e( k& C" [
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
. S4 q: p% d0 x! ]
# D" F+ D  l! @  D. v3 H3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。
# B  @$ g$ P; k5 K3 x% ^9 k, v3 ^+ f+ w" s; \1 v" F- K
    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
7 m; p# h, K0 C1 W3 j9 s: b# a1 ]杏眼是在网上转的,我来告诉你:8 O6 Z1 p2 |( E9 G
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1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
  f( K' E! H1 h% Z1 ]  d& X* |! \+ j/ g- x4 @; v4 y' W
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
  g% E! n  r# X3 c% e   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

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看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
6 A3 I2 w/ X& U' |7 F1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...
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就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
& L$ I" x9 u" y/ }1 m0 z
  S& T- C; f( G5 m: z8 A  n9 R; E就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
8 T, d/ E1 R3 S8 ^
那是你烤的火候不够。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 & l; m# P( h8 z# L0 ^: y# S
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
- G7 l* m8 m! t3 E1 Y& d请教杏眼老师,以你 ...
1 X& g7 h5 l% b1 w/ p9 J
厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。% ?+ x) v+ N* U
硬的原因是火大了,时间长了。- u# E* H$ B& A9 c& \0 S
真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表 # ]! K4 W" l: g) J
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
3 U% I; B9 c: a8 C9 W2 c
. `! p8 a+ R) z- O- I
问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 5 Z& E. K4 h" v7 K4 e

9 _6 _% |5 {) ^" b8 k6 |- i% `- n. ?2 e3 s$ V: ~# }  k
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
) }' i& a9 X+ o# h) w
3 `/ ~1 a6 N1 t1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
& K; w/ p9 Q# J* g# a8 s5 H5 z5 d: b4 `
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,7 P$ L! g2 j+ T$ n/ D
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
- Z" r/ _* ^, @8 P

/ C- w, [: n. I. O( o谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
3 S9 O5 O: f4 L2 L/ g% K# l; N! A! a
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

. j2 p: M$ p7 `# X( K
2 u) G1 y& L* h, P( ?$ O+ m8 V, f有几种可能:
3 u; c5 o$ r  R8 {# W$ I# b1、鸡蛋的蛋黄太少。  K+ N4 _6 x9 e+ L
2、火候不够,面摊的不匀。, D3 P! U' R# Z
3、菜放的少了些。( b: I3 x- ~- ^  W
4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
4 D3 a4 E# J  o1 A$ i! t8 N好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
8 T' V. e6 ~- e
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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