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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
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  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。7 i! N' D/ t' z5 R* ^) ?" a
  3、用铲把面糊摊平。  
6 Q. K8 T3 S9 [1 y  q7 a
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
  |% n% `' g. p/ w
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭8 h0 S; \  y. i" b
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!1 E+ c7 x3 _% J: Z
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 ! S: u) g+ K& i& }/ U% e
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!- S: H6 Y: p9 n' ~" U3 K
请教杏眼老师,以你 ...
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杏眼是在网上转的,我来告诉你:1 W, n9 L7 ?- k5 t" ?' r, g
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1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。7 o0 v. s7 m- ^/ ?% o

1 }! T& o) E1 y2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,6 L) ]; V+ Y# o- r. m
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
: m; Y; c) T& U$ N0 U2 @, D" t+ z: d3 g+ {' t- Q
3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。7 m; Y7 l2 ^+ ?7 o. z
6 U, \3 l8 t3 E
    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
2 C1 A7 K% C+ l- K, z杏眼是在网上转的,我来告诉你:0 n. ~0 m* E# P
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1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。- q. e1 x0 a4 r

+ V7 H- w2 ]5 B5 F9 R! X, {$ x2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,3 A2 R3 w) s8 S9 S1 S" {1 v6 ]
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
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/ Z/ ]3 d9 X$ S" K看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表 & z/ {& k' ]6 m; v( j
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...

9 S% N0 V- O6 K6 U6 R3 ~& Z就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 & D0 L* P! Y& I7 M3 t

3 w6 k' C/ l' {就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
0 J" j" m1 z+ Q- X, `2 M/ F
那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 6 J* ^' B5 D  }8 p- N8 t  q! |
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
  L7 b0 I/ |& w5 ?请教杏眼老师,以你 ...

$ t7 j# T- J7 m7 u$ v厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。9 Z/ I' @3 Y1 ]2 x) T2 c, t
硬的原因是火大了,时间长了。
$ ]) L) x5 Y1 \0 Z& v9 C1 k真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
2 i% G5 c: ~  Z. _/ X) M1 E) D我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了

. \+ ^9 b5 ^# l1 B5 }8 ^( g
9 I/ U. @8 Q7 g% g5 |/ ~问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 $ [# b  r3 L- t$ ~1 D5 \. p
% X- z. _6 V6 q" I+ [1 n  @

$ N% g% m3 e: y) c+ L( _杏眼是在网上转的,我来告诉你:$ H' z4 l/ [4 v1 U
$ R  j4 }2 D' }
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
( _6 a0 v; u4 l0 {2 m
9 X+ s, i! j; r2 y5 y' `/ k2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,, B# I& E! M( A
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
' ]8 R/ P. m) h6 z+ ]$ J( z) o
8 C& V. [  @# N% _' G! u
谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
& K: U; x9 k9 C: i# h* C1 ]9 B6 V. O9 F1 K
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
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" x& a; s* a$ Y* q9 _+ K
有几种可能:' T! s2 \3 m# n6 {
1、鸡蛋的蛋黄太少。
. ?  ^) V9 q" x2、火候不够,面摊的不匀。& }8 w: f9 }% E1 l$ N1 n; w$ s9 c
3、菜放的少了些。0 q; [) D9 L2 N) o4 ]& ]5 k
4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 ' B3 F  r9 d. e9 ]! Y/ ]
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

( a" }2 r2 u, ?, X& E& k1 f是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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