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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。9 M! L' V4 I) C3 b  \: w

% v4 K, ]8 m9 M- z  O; ?6 ]今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~+ d# d6 b; g3 W; a
1 E- Z) b/ U4 `6 d/ [
咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?# W# p& P3 n0 v; N: m
, d" D$ k4 N/ B5 `' Q! C
Bread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。
3 M, F# J( b  e8 j6 r0 f& x
, L$ s4 @% [4 ]改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。+ g" `0 W0 W$ g# u) {
4 cups all purpose flour  : }2 ]9 X$ F: f( J8 u9 }' Q6 E
2 teaspoon bread machine yeast! \2 E9 L: N% I& y+ A5 L$ M6 o
1 teaspoon baking powder
% m" s2 d# }. ]7 n! |/ j! }8 w温水 1 cup + C* D: Z8 s( y7 v9 u1 P$ A
全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)7 ?, D5 @8 g2 O: b

: h. y6 S/ l' U" B9 R* L图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。
7 T* ?/ {) L, n" B  }这样好了,先用个网上的图片代替。
2 F2 c  ~! w/ R6 q
7 b4 P* c5 q, Z) R2 `! M
, `6 K, ^4 |8 p  b5 O, ]图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
! Q3 h! k) l& D" }我的bread machine照片
% ?4 i- v2 L1 x2 Khttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg* H* ], D& {2 y- J- G

3 Y& G  ]' ~' X. d+ ~) t/ T6 N[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。6 {5 R- d: T3 t5 o  A  i3 |
我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。& y+ N7 l9 l0 `% n( W6 P4 n
放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。
8 ^6 @8 n+ i( i& u2 x* u
6 Y9 D/ d8 j) a3 V8 H& J: I我第一次做包子。放了2种馅。
( B% N( i* [# Z% H. q" x( E* u1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
$ a- ?+ y3 V# d* \& j精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
" @; n- i; |/ |6 b& s# ~" x$ b
" P) i, S7 ]9 v(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)4 N1 p4 b1 {) y. A% [9 T

# k( b. _$ R+ T1 F; b  n0 h' b, s2 b" g- M9 i' J# F+ c
2。白菜猪肉馅包子。
7 Z- a3 a0 S9 p, m- r" Q' f; B' t  q/ U白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。
' O/ H& d, c, N肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。
4 O2 W8 @# {/ M, R* h肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。
# i# S+ [# ]" e3 S$ k9 U# g% H8 x
( |  [. ^/ U7 M  ], _% H(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)' c& C1 n8 m) m4 ]7 Y- Y+ W' v7 ?
, \& u- z9 |0 [" L. @0 m
5 }/ p+ M* i: n5 r
图片放入相册了,4 l/ d! v9 V5 G2 [6 |/ L7 [, I
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片! Q- V$ r0 R1 s8 N9 @5 ], N* }" `+ u9 L& O

! X$ m* y: h  ehttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg" @8 \# j$ d9 {& p3 H# \+ Y
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg; h' s" K. e5 f- B
. h7 _. ~' u4 c9 ^& k
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。/ C3 \7 t& \& p) f  \- N2 w
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?+ o- j! J2 I7 J! A& s4 {( U
) w( m1 |) }2 O
看图看我的包子吧。等会儿发图。
1 f( X5 D5 v* j$ s2 ^8 J& ?! O5 R# g* z
" s$ e6 l& N; q1 R" q0 L. f(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
2 I' G/ `$ ~+ w0 x( S" n将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
4 p; [& F: T6 p2 j擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)
/ n; Z- F0 ]- ]5 |, X0 e# W3 ?9 e, u包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)
9 }3 x- S2 r8 W+ ]/ b: \上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
9 ^  Y7 y) S, ^* D( v3 Y然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。
' p  ?) Z# K5 v0 g. O" W( \, e  E1 [" H7 Q2 ]/ i) P  r
做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。
1 N9 G3 `9 Q' @: G7 _. a* u- @) n1 w5 y图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
- [0 W- m: x) K" N
/ w. p( ^& w* q) j, K) z! r8 f, P  Q0 F( z* \
做好了。大家给点意见。多多指教。- ]# c) }/ J0 `7 q3 }& b# m

1 \0 S8 }% O; C" C" j9 i4 p[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?% h* ?5 r9 ]& q# e+ s; v4 K
更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。! r. F( k# D. c0 r6 q/ H

3 w" q1 m7 k: c# v2 ^5 r( J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表 " d; u' I9 V: U+ v1 K7 v7 {
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
, V) N& p' f: r+ R
: }5 L9 ^; Q' p- l( U% \

: W( R- c8 Q4 q' x, R3 {' i4 \: u凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。) `' q, `6 F* N& k
一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。+ S" l; C. s" |* o$ g0 h$ U; S
1 ]% \# f  g2 a4 F- X" j
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,1 N4 a* {8 i8 C/ ~( {  L; g# a
常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
4 m3 u9 x/ v* A7 g1 Z刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。
( h3 ]  E0 j/ o9 j5 S/ A" {; G0 E  _, j8 Z
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
* A; s& P# A5 k1 V( Q/ d请教一下怎么收尾包子的折皱~~0 c% O8 O1 }8 Y6 o

5 v8 {4 ?, w, @: v& L/ x( S3 p3 ~' z/ Z% p& l
My Bread Machine...
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红烧肉包子。。。。
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白菜猪肉包子。。。。% F/ C  N* A. Q, [8 [* N

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包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.+ C9 D: K+ x0 f
( @" i6 |: S0 M, `5 K( O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
白菜猪肉大包子。。。。
) F# k; U+ m1 o, T: Q, Q& ^9 Y( A' g# V7 |: C" O* t
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。4 C1 Q7 z/ i+ a, |3 Y+ f) L
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
0 C8 j- {5 Z/ _) h' A  `9 S& u看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。
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7 _6 t/ ?* E' U9 T[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
# \* u! p+ b! p0 x; v汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

0 K; p/ Q5 }( Z
% T8 t, w( ~7 ^% r! m我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。4 u  B. M# ?3 k4 p3 W7 R5 @! o
2 r6 J7 o/ I) b+ Z4 i' ?
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。, G6 ~0 c+ E7 _& |- X9 `

  T. W5 _8 C- @! }我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!
8 n: f! j6 ^/ h/ B2 P' ~+ a1 j9 A/ m$ m1 ]
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大.
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' @' K) _6 a! T[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.$ P- F/ [3 b3 k4 T% h; u' w4 u% _0 G
, h7 Z$ m( _! u9 X; v
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
9 j' ]1 S. A8 k/ Z1 M2 N$ h蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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