用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

) `8 i3 h7 ]2 I% V- P' j" `# G今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

+ A' ?2 z8 m  @" W咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

3 F0 p, x) w7 U3 G/ eBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
9 a, d- T' Y5 v. Z
3 l, T! g+ ~' w1 }+ P改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
3 M7 K6 t; u- \$ e  f. y9 i2 teaspoon bread machine yeast
3 ]) o' I, ?+ r: K1 ~+ l8 l1 teaspoon baking powder
% ?! A9 W- K/ P+ u# ]% X& K温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

3 ?0 R  e) V( W/ |" \# `7 T图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
3 }4 ]" V# q  U) G8 F3 W+ h这样好了，先用个网上的图片代替。

) x% I# W8 R0 d( y! ^: I. U) @: F
图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

( P, [- y- M7 D/ y% x[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
& I/ S$ ^4 j0 B- O0 m% v% N2 n  o# {放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

7 I) B% j- q8 D我第一次做包子。放了2种馅。
: o, R# A" l2 O* ~. u1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
3 I3 e7 f: }2 ^/ v$ v- x& [9 @
8 O$ q( P( i" {5 T- a（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


2。白菜猪肉馅包子。
+ o; Z" ]; _0 Z5 b& E. \白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
! _- [& B) w) \+ e4 j3 C7 b
9 f6 o7 D8 G) b- G' j- s! u: u, }（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

% a4 ~- p' F8 s) `3 U
图片放入相册了，
3 ?! ^# s8 a. g; {7 q我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
$ v" K1 D$ v0 p" phttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

0 `6 S( V4 T- D! n$ P9 M, J[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

7 ?* ?" a+ G  L" ~1 D看图看我的包子吧。等会儿发图。
. k7 w- N: m$ X- Q- j! s: B( \( S
（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
, r% R6 ?; I: T' L将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
- }6 n0 J- F% T包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
# r" @/ |: H0 L; Y  z/ E8 Z上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
7 ?9 N- B/ h2 n. \: Y: [- G, n5 w$ Z
& x( u1 r( B2 g9 g% g" T" C8 m做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
9 y8 i% D/ m) l# b; z2 o2 f8 I3 Q图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg


$ U  y" S6 w' m- Z9 K8 ?做好了。大家给点意见。多多指教。

* c) E# E- A1 m( `% e- J- X[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
4 w7 {, e$ `' _2 O- j更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

2 c8 l: B- R; n! C% {% `  I凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
* P3 H" I, u  W4 I; n& A一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
; l" x3 c; Q) `# K3 W* U
$ D) |4 P) v# r3 YQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
4 ?. P% o) o: g) A0 @常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
; C) G) ?- E5 [$ c# M/ n
- `' W; i' J. \. k[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~
2 u3 u, [% U3 E/ b  j% t# y8 J7 Q
5 Y) M4 b" f7 w0 o
3 n+ T8 }7 z. Z2 j0 j4 m/ ?& E5 z* XMy Bread Machine...



红烧肉包子。。。。

: c0 [/ I& u" s( j( y6 g, U% ^. a2 B1 D
白菜猪肉包子。。。。
  a% N' h0 Q- }0 C+ t! |7 p
1 [4 {, o8 a$ o  h7 h
! L" A5 j5 d3 f包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

  J8 o4 c& q7 T& H( V: m! z/ N

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
2 f, p. A6 W" ]这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
7 f3 g' a6 ~$ O1 ^  Y3 e: K1 p看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

+ g  Q. _9 o, Q$ f


  A- }" H6 ^. s+ a3 s7 t2 l
# o3 }$ Q; X# R9 a; v0 X* R[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
7 N7 J0 o1 c/ ~" i- A% ]& J汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

- N7 m- {1 a- i# g2 s8 [" d: P
' d# z7 H5 V: J! h我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
# w( t7 U3 D) c- L  q4 E1 N. O: }! i
' ]3 L7 n' O0 \3 W- h% M毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

0 F1 K3 G; b3 P我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

3 f* c6 O3 R9 H" I% x[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
, z7 J, w  T* D9 }$ Y# [
: t) c( C5 I/ I7 }" e) g[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.