 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  ; t8 j# `; I7 d
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法：
5 U! Z1 ?" T4 t! i1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 4 u4 _% w' s: X! }+ p- w
2.将骨头抽出
$ F6 G# V3 I' k3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 8 T7 d, s+ t8 G {
4.开锅后，以中火炖，以入味。
3 a. G2 U* H1 _" c8 K8 v/ l4 y$ M/ [5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 " q! X' Y9 @4 ?; N+ P
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 ' ~; B7 V& Q9 [' F8 d# ]# C
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
# m3 ^7 @ i" n8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 8 I, E( J; Q1 s6 E$ o1 @% ]8 Q
东坡肘子的做法 6 [0 O1 j" G5 ]0 B9 O3 G
原料：
& L# J) U5 _0 s" y+ d. f3 L: a猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 + f, k# t; v# N. R5 t) _
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制法：
6 h! ^, H- C9 o7 e猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点： # Z2 ~, H% ~* d
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 8 t2 D3 S7 m" c3 C+ `9 x
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红扒肘子的做法
R$ t( m. U# e" i8 k特点：色泽枣红，浓烂醇香。 9 }1 ^' ?8 S% p/ ?$ `
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
3 e7 V0 K3 a' }/ c把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
; W* Z) X( M' v9 F9 W. t) L( ^7 e红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 7 }6 n t! Q, o* d% m5 |1 o
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黄焖肘子的做法
$ J+ X7 @6 H: i1 L# V- H) w特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 : O. ?' l6 y4 ?0 f4 f9 C) T$ a
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 - M/ K! V( H& v Z% a+ ]
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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