 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
9 I4 B5 I. ^9 ]. W: H j0 b6 o对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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0 W8 Y# P( J5 }6 [酱肘子的做法：
' c0 v' C' e# E1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 + S, Q( O7 q4 ?6 m1 e1 Q
2.将骨头抽出
' d, s0 I$ n+ g! K) {3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
7 h( {/ b4 \- F4.开锅后，以中火炖，以入味。
; s8 W: s5 E4 S; c* L: Q6 b( \7 S5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 ! ~1 ]* ?7 x2 {( D
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 3 ?* t( e0 y2 j* a+ m' Z
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 9 {1 P O% a9 ~+ P; U
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 - a$ X l: s6 y( M
东坡肘子的做法
1 d, Y3 o4 g" ?* T* _( D- S原料：
; ]! G, }* J J" j0 X猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 4 q2 D, s6 R+ r \5 K
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制法：
/ G3 y4 z, Q* Y( s3 i' a猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点： " o, }0 r4 V( [# W+ ?
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法 ; ]3 y6 q5 y6 e# B
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 # l7 z7 T, y ~) b0 u1 }4 F7 B- D
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
6 m( i, P ]" f4 R+ |7 Y把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
0 ?( m% x( i! a$ ]9 P红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 8 V) q* S: Y! q: C; r
7 p+ ]6 p7 d+ F3 j9 K- i1 [- [" M, i黄焖肘子的做法 - Z2 Z& u) `* r
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 ' }# S4 P) e' z: U1 |+ I1 j6 g
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
. G3 c7 c. `8 s5 ?; m* @; a没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
