 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 / m- t" X. F, w, X7 W1 X
对了,楼上的大厨,第一副图上的肉有做法么?我就是奔着那个肉去的呢 1 |* z: D: n) A& b' M8 F) P6 Z5 Y: H
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酱肘子的做法:
4 n, X# ?0 }; ^# e1 y" C% A5 q0 _( O1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
( Q( D+ q: |7 f& L6 y. q( R2.将骨头抽出
6 c: x* r; ~+ L: n% O3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。 ! _6 Z$ f8 y8 Y0 ]6 C% |: E
4.开锅后,以中火炖,以入味。 - p7 O' z: c- w& F% {/ I" P+ s2 Y8 V
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
5 \* d! V$ ]- x4 i2 E* C6 O6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间
1 x0 K3 e7 T$ r7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧 7 R9 g9 b7 `# W" Y/ D
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用 8 @6 i$ [, G* u
东坡肘子的做法
* T9 i# g6 M [/ _$ k: C原料: ' z+ V: E$ V& }7 n$ s/ S
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
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制法: + l1 A, ]4 [3 X% i9 `
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
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! y7 \$ d( S! K% o9 N0 {2 a9 l特点: ' ^& E2 s& V! }0 D
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。 6 `. M7 `* M; H, g+ R$ F
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红扒肘子的做法 + C0 Y6 H, P7 W' x% I) r. m/ j
特点:色泽枣红,浓烂醇香。 . k" f7 Q; V+ y) Z2 O' s j
红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 + l, S' u4 E) J$ r9 r
把炒锅放在旺火上,放入花生油,七成热时下入肘肉,当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段、姜片,放在锅垫上。将锅放火上,添入汤,下入料酒、味精、盐水,将锅垫放入扒制。肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成。
3 D, M) i4 h/ ^. j# _# e红扒肘子经过两次脱脂,做到了真正的肥而不腻,瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. ) R6 H2 n* r, I& I
. a: n% e6 D( ?) U黄焖肘子的做法
T1 K- J% M; |/ H, v特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。 ! F4 x& B1 w- ?) X$ U( P
将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖10分钟将肘子翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇上即成 6 N: I9 N) x# ^" y, Y* l* }
没皮的肉很难做!!严肃的说!! |
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