 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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8 f2 R- u0 S1 C3 ~4 v& u原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
( p0 j6 i; E6 r7 c: _. Z做法：
! e/ @3 [- X4 y: ^ v% m) E9 Q 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
' L; D5 c0 y% N4 E) G8 g 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。" J9 W* b- a& Q+ j8 G1 W$ @) S
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。# ^& N; C+ D; o5 I, o
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。+ t' y) ~0 S" {/ p6 b# u" A
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
: y" d# U% y* S/ t$ a4 P 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
( o& \- V$ T0 j; M2 g, ? h 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
4 b; O% I V$ n% X9 A 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。9 i( }3 N$ j' `
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。% @% k+ b$ C3 \! C4 m( F
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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. a. Z4 J8 b* e0 Q C- m1 {! \& N+ b 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！2 ^% }8 a- ?7 l5 Q- f' s
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
