 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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; {# b, ]; u+ S7 {* \) o8 P原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
# k3 Y4 M G' P- D& k, y' o- C% u做法： 2 L% d. x; s( H
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
L9 I. {' D* P5 [5 t! d 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
% C1 `' a* M0 j; n7 g8 W9 O9 U3 X 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
+ w, h9 ]1 Y! N 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。# n. ~4 x% v/ Q+ }6 f0 n- m
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
% F; H9 L1 K, z+ ^ 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
) n9 B5 ]$ l; |2 E# _& X+ q+ a 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。! A7 r; J, E* y
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。) Q. y+ j0 w$ x- M5 w
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
& t; \) U0 ~; T0 {9 v& d 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！: _" p5 V6 K- L: g$ w
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
$ w2 A8 A+ M- F 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！7 E2 j+ g. ~2 A, b) T
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
