 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜,兰花扣鸭肉,做法很简单,在这里跟大家交流一下,如果有朋友照方做的好吃,别忘了告诉我一声,我当是最大的快慰~
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; {# b, ]; u+ S7 {* \) o8 P原料:带皮鸭肉(可胸、可腿,需要剔骨切成一寸半方方块儿,三五块儿)、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两(西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成)、藕一截(三寸左右就够)香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
# k3 Y4 M G' P- D& k, y' o- C% u做法: 2 L% d. x; s( H
把鸭肉放水里煮20分钟,煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟(就是外面看着像熟了,但里面还有血丝的状态)
L9 I. {' D* P5 [5 t! d 把香菇、藕(切片儿) 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
% C1 `' a* M0 j; n7 g8 W9 O9 U3 X 把西兰花瓣放水里煮,水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
+ w, h9 ]1 Y! N 把鸭肉放在煎锅里,倒少许的油,小火儿煎鸭肉,先煎带皮的那边,再煎反面儿。注意别煎糊乐,鸭肉在煎的过程中继续出油,煎到焦黄的时候,将鸭肉取出。# n. ~4 x% v/ Q+ }6 f0 n- m
鸭肉切片放入碗中,加老抽拌上色即可,腌三十分钟。
% F; H9 L1 K, z+ ^ 用煎鸭肉的油炒葱花,继续小火。倒入甜面酱,翻炒,加入少许白糖,再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状,出锅。
) n9 B5 ]$ l; |2 E# _& X+ q+ a 将煎好鸭肉切片,与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料,上蒸锅蒸30分钟。! A7 r; J, E* y
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水,倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。) Q. y+ j0 w$ x- M5 w
把蒸鸭肉沥出的汁水,翻炒虾仁儿,再放少许水淀粉收汁。
& t; \) U0 ~; T0 {9 v& d 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上,就OK了!: _" p5 V6 K- L: g$ w
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我的个天!叙述一遍咋这麻烦啊?!周末我亲自做一道算了!照片发上来省心些!!!
$ w2 A8 A+ M- F 不明白的地方再探讨吧!!累死我了!!7 E2 j+ g. ~2 A, b) T
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