 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~ W: i3 k1 D4 U$ _8 x
9 k$ F* ?8 }1 Z) v1 ^) K3 v原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
5 _* o2 v& I5 e, R6 o做法： ( l& }/ ]8 j! G u4 u
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
9 O1 l8 G, z0 Z& H 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。+ O1 {! s! U1 A* X
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。: G1 F0 c% a' S) O
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
/ `5 V8 Q( U& a8 ]9 M" N' Z4 B- g 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。6 O; v1 a, O$ B$ m7 i
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
$ ]8 W- c5 d) S, s2 _/ G+ j 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。 ^! s( z9 F: j3 p) O F
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
; j6 m2 O |7 N2 Y, Q, R3 ], @ 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
. X" L/ z6 _3 j" Z0 X4 G2 q 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！4 H7 t' f8 i! x3 u B$ b, z
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, S) c, f* l0 O 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！- O" t H( b2 e' @- z# s
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！3 I5 o) G) o4 v8 Q2 A
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
