【荷叶粉蒸肉】 ( r1 h( l$ j) |7 J# C
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「曲院风荷」杭州西湖十景之一,位於苏提北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,称为「曲院荷风」。清康熙改名为「曲院风荷」,心灵手巧的杭州师傅,为适应夏令游客赏景品味的需要,於是将米粉拌合,用西湖的荷叶包起来蒸食肉质酥软,散发出荷叶的清香,最好是用新鲜的荷叶(现在大多采用乾的荷叶),加上上好的五花肋肉,味道丰腴却不腻。 . v( ^' T, J2 _( y1 f6 c7 H* V
& A' u1 i5 f. ^/ o/ P$ w材料∶猪肋条肉、蒸肉粉(粳米、籼米、山奈、八角、桂皮、丁香,粳米和籼米洗净沥乾晒燥,把八角,山奈,丁香,桂皮,用米一起入锅,用小火炒至呈黄色,不能炒焦,冷却後磨成粉,也不宜磨得过细),葱段,姜片,甜酱,酱油,糖,绍酒。 , k* K! y7 n) L6 u. u5 l
1 T. g; I+ ]# `; D: y0 T5 W做法∶将猪肋肉切成粗条状,用调料加葱段,姜片腌过,然後里上蒸肉粉,包入荷叶中,入烧开水的蒸锅中蒸约一个小时或直到肉质酥软。 " W* z5 E w. v( S/ g% b- M2 }% k 1 f. J. K, {% b' Z7 Z& z