 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***( @( a f X1 ~" W- {* k' P
I$ u M9 w3 X6 d8 s* R g6 i9 K0 q' e, V/ Z
9 @+ _, c7 e: ?/ C3 U6 }; g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* @7 G6 t) r" E$ p5 K) q7 R+ q/ J或Tilapia(罗非鱼)
2 k3 t a3 o8 N: p- m- I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
\0 {* U ?$ G7 o5 P. O% n+ |9 Z一条
( G- x0 J* A( p) ]: _
# O( V# i. N n: X3 e; s6 [7 O1 g x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 V+ E3 f5 u1 \: G" u5 P/ H2 G+ @7 y. R% o1 I
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量1 ]; ]6 j6 s( ^: t E/ s7 R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、- x- ^* @# e, l& T) k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- B( t( d* b* N4 t' K& ~6 F
4 s9 m8 m* X6 y, h另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个+ U4 b7 q, R" n0 G' c* n8 K5 p) i
- f/ O$ Q0 Y9 g做法：
+ x7 n+ g1 I' t( H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! m. a8 z5 [1 u! k& u3 b' v* K1 o
2 d* H$ Y" u& N* H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* G1 K; F- Y- D/ N
, P$ _$ c$ s+ U3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。+ Q" l2 y; |+ ~, L/ W5 \# Y
, ~- C8 m; V. A ]6 Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。- i& K" x# n, Y6 s
$ E* m. Z9 ~) V3 `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
" S: H8 b# S+ ?/ z4 A+ T7 `& v
# g0 G7 m% Z$ g! }吃吧!!
$ \* A" o! y4 y# z8 O, T5 Z# k. s! u' |
6 p7 s5 F" V9 b: J; `4 A% v, m9 S
为大为注：
- ?% t' `8 Z4 @$ ?% @9 d$ E1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
1 k- C! |7 Y( j9 g. V/ [2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
8 Z& b! p) Y2 W; a% ?: o3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
& |& M2 _: f1 _8 S& |4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
) d' B2 A& |5 v$ t* c K5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
