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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***! ^$ b  S1 p  _( O7 V2 Z+ |
0 k7 X; w# D. q

+ K# G  G! c7 A
8 D2 F5 Y8 E' n0 ]0 I原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
+ a' b- b: c7 k2 Y9 O或Tilapia(罗非鱼)$ x  @3 k" v7 L2 p
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)& V- ^% z; K% b$ W, `0 z8 o
一条4 g8 X2 L8 Q, X0 e, [6 @0 k

! P& C# l  p! N) c配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
( l+ A2 `) P. B1 Q& W9 {9 g; H% |( t  }6 M7 q
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量# R  R2 b; x; k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# z) q' I' {2 }+ Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 Y( e& P4 |: U" ^
' ]9 A" u- U9 n7 D! }4 _% v6 r: c另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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做法:  4 L5 ~7 `2 S# H) K9 i, b& e
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)6 @. Y0 S0 u2 p  K8 O
' V, i3 }' J; l* \/ r
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。8 y/ G$ r% o" [( I+ E! G
' e5 q+ S, q. V# Y4 |
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。" _# w) H* \. W5 T0 W6 A
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。0 T  e8 c, y( n7 {
! w$ ^# S% v( e  E
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!& U1 z0 O# \* Q/ c* x8 D

) M6 P& Y0 k/ Q1 i4 ?/ a5 k8 S吃吧!!
* N5 p& `, G  ^+ M9 _# _$ ^$ L. L4 [" y# C8 L
+ W- Q! R5 \  p
为大为注:
5 f2 l6 H( r& l9 }7 c" s1 o1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
5 w  ^4 [1 x0 W5 R1 `2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
. C) ?' z( J+ L% u- o) F# [3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
' l3 r% P8 v: n4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。+ w4 H, G* }! U
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!5 {5 g* {$ z/ U5 e4 \. h, K, R

( j% Y, X7 a' R- X[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!, h- Q: w# C- P( _+ H( n# u
:mad::o:P:
0 D& g! B# v5 p% X& c5 q( V% w7 F! P( o+ j' _) H1 G
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:3 N" x1 |  N4 R/ W- c# E
wow, 明天要是买到鱼试一下!
! X6 x! f! z2 P6 z4 R" n
5 H2 p1 d' R( {2 e0 }) J( h

* [* y% O& b5 y/ W! U7 B7 ^做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。0 ]) k. k0 [2 o( O
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。0 S: }; z! k/ z2 Z0 C2 {

# Y  j, B3 X/ o# q' P9 H2 y
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
. G( E: X! B; |0 b做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。- A  H* |3 P  T3 G5 n/ D
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:# `: l2 U  P" R1 _/ r7 Y; D
不敢吃。

0 i7 ~3 q3 Y- c$ a, k' S谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。9 `5 M, g1 L" K% M1 Q. ?" H

* A' V' E/ Z6 r" ^5 G7 o$ P. h. z* D* u6 E8 \. ^% q2 w% Z
越吃越辣,越辣越吃。。。。
大型搬家
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:5 Q; s$ x0 O) ?- {7 Q
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

# W) `  K7 B& M, _% o我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
4 R' w5 P! O  ]5 Y& [& m6 w% x
6 t* E- L5 P0 P4 s# v那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
* |: I6 W* A: t( n, h2 V' V* [. D+ n- [3 ]+ L9 l& h% b
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
7 V' @  O9 n2 f* t有,好象加华就有活鱼卖.

- m5 A! j, ?8 Y# T请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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