 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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( O1 A2 r3 E6 o, m2 d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( r: x K+ F/ Q$ t" e9 Z* Z2 `或Tilapia(罗非鱼)* R9 v( z* L, H' c- {! p: W8 F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
B! U7 j3 `4 R5 u/ t+ n一条1 T- r7 S" m8 j5 D' j% r9 H
) j. z/ K' \/ r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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" ]1 d* h2 n2 E$ b( W/ C: {5 @调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量, g; e& Q( X& c, u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ E" U: U( C H9 A" P% C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油7 e/ `' t& s; j
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个3 I, I, H2 W# [
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做法：
e& D- u% ?0 {% c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)/ C- D( o9 A3 Q
) w3 M7 r; o+ Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 W' ~/ N* ?* I, Q- e! r1 S3 F: P- N
2 S3 e9 S \6 J& h+ g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。/ U8 n% E% ?" y7 h1 j
7 J% ?' e1 G; M4 y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。: h2 l; ` D( N, D
/ V3 e' x! y1 X! C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!: T! x4 N: G( T# D5 z8 c4 S
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吃吧!!
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为大为注：1 N4 X& F- n& n: r1 f: s; v! c
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。. f# {0 k! R. V; ]% o$ F% n
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
5 o8 G& q, |" K9 I) \: h3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。% U' V" V4 W1 p0 ]+ T# B: q
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
2 q1 |! M; V# ^, U; m) s5 t' P5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
