 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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/ {/ {; K( D1 y% o. S- e, z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)& V2 i+ b6 A2 A/ q2 J, t
或Tilapia(罗非鱼)- T" X' n% p% y- o" X6 _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- x& N5 K- v1 F& o一条5 X" G$ i1 B: ]( g
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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: A1 I0 |. C ^1 S: R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量5 R6 g. H5 @6 ]9 u! q Z" E1 m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、- \' C8 s; i0 K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油8 e7 J5 M; d* H$ j% _ o# }
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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' e; ?1 e* s5 P' a做法：
. B, N9 E6 ?8 k% X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)5 F3 x9 ? q0 [3 B8 S7 N
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# i3 E2 [4 p. L; N2 v# Q* m- Z
- S& {! X% N g3 @* F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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, N$ n, X( U2 N4 |' h3 f& N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。7 C6 A5 b' \ O6 w+ b
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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/ i5 I D6 H. v: I8 m吃吧!!/ S; u& Q6 `0 ]3 k; ?
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& B; o) \: k, V/ l3 ]5 [4 {# y% L% ]为大为注：" S, S( `! G. G! n; _& l! f% Q
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。* ^; I. z* Z5 L+ F
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
' d7 V [$ Y9 z3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4 g/ V6 Z# G+ C4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。8 D) L; \! s- s
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
