 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***' t) c8 c. y- L, z m
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, p2 _2 ? W7 Q: x. M P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)* P' O- E+ I I. q* v/ {
或Tilapia(罗非鱼)1 m. M, {4 M- E- Y) Q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 t6 |5 d) _9 h# `- C9 N( X一条. s# w: B( C( a# K
# R: M# J+ Q/ P2 i& W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜- x. r$ O8 J* @! e. I3 |; M
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量, C; J; {# D4 B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( E' d! @8 g* B4 U4 |; q, Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个% B8 \' G7 H0 d3 V2 e a* [
4 ^8 u9 I5 ]& P1 D8 [2 S" o/ o做法：
0 l2 i# v) o! u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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9 h4 M! l* e g ^/ }1 @ y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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$ [# ]! b( P' ~7 y S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!# V" a7 m+ i& K& m
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吃吧!!
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为大为注：
! R5 S2 O: a+ I7 B8 f" E7 |1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
7 D; Z% W% k0 t+ L8 l, P2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。4 c/ F; n$ S2 D. T. }- l
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。: p# N& L9 V7 h: s$ @% P5 m2 h
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
% u- E5 D ?) [5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
