 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***! ^$ b S1 p _( O7 V2 Z+ |
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8 D2 F5 Y8 E' n0 ]0 I原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
+ a' b- b: c7 k2 Y9 O或Tilapia(罗非鱼)$ x @3 k" v7 L2 p
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)& V- ^% z; K% b$ W, `0 z8 o
一条4 g8 X2 L8 Q, X0 e, [6 @0 k
! P& C# l p! N) c配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
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调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量# R R2 b; x; k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# z) q' I' {2 }+ Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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' ]9 A" u- U9 n7 D! }4 _% v6 r: c另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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做法: 4 L5 ~7 `2 S# H) K9 i, b& e
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)6 @. Y0 S0 u2 p K8 O
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。8 y/ G$ r% o" [( I+ E! G
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。" _# w) H* \. W5 T0 W6 A
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。0 T e8 c, y( n7 {
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!& U1 z0 O# \* Q/ c* x8 D
) M6 P& Y0 k/ Q1 i4 ?/ a5 k8 S吃吧!!
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为大为注:
5 f2 l6 H( r& l9 }7 c" s1 o1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
5 w ^4 [1 x0 W5 R1 `2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
. C) ?' z( J+ L% u- o) F# [3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
' l3 r% P8 v: n4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。+ w4 H, G* }! U
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
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