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月饼放冰箱口感变差

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发表于 2007-9-24 20:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  每到中秋,不少家庭都会堆积很多月饼,节日过了,还有不少没吃完,于是有人就把月饼放进冰箱,觉得这样保存时间更长、更新鲜。其实,这种做法是不对的。  Z% w* C6 N1 ?, {5 g

8 o% J: u% z8 F! b  第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说,月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后,变得柔软,口感细腻,但在低温下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱,不但会很快变硬,还容易发霉。在保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。
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发表于 2007-9-25 11:27 | 显示全部楼层
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