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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
0 z3 E/ q2 t  M, j$ b3 \( J2 r& A, E/ E5 l% d- J, u1 B
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
% z2 o& W" ^$ O0 h/ J9 t8 D
; A/ L( J; u/ S' V9 k一, 饼
- N7 Q7 w: n. I" D: A1 A. {, T/ V水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
# p7 i: ]& K0 F面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
2 m9 k3 Z+ [2 s$ i7 Z取出后凉凉,手掰成小块。2 {" g: g# t+ q3 C, E
3 u' B( S5 D* e% r" u& f5 C
二,汤) r. s& w( t, Y( T3 c: W
5 @6 o% n! y% n9 p
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫$ c$ N  F$ B* j- H, ?
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下! |# \; x: G! h4 `0 D7 `  d9 a1 ^
" _+ f% c1 _5 k
大料(若干)
: u7 v. N# s' W9 D6 S% \孜然(不超过10粒)' Q7 _( C$ U$ d+ ~, R; \

1 I0 N) p- T' o3 h& H! i9 c0 B5 @- @6 f( H
料酒
6 b0 \5 d( U$ k' h4 ^- A冰糖(4,5块)
0 {/ m0 {, o7 y, b; z' i! \木耳
. W7 h$ I3 v( U* w8 M3 f洋葱(少许)
# u# b  j2 f" s- l& D* G绿豆(少徐)6 s# V  p0 `7 Q2 ?
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)! l' i8 \7 L5 a9 C
盐(后期下)& i! b2 U, y# v

! O( G% Y; m. ~5 Z' Q; T1 {三,作泡馍
% p% I+ m+ L3 L炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂1 n* G* I; W  o  a5 E
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。: I8 f) s1 J, O: P" ^. y

! i% O4 M, c, Q9 i) C: l注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。4 p6 D" _) z& T  w3 }) }; x& M

8 w/ o2 q  p3 f7 k. E( ]+ v, s[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 3 }0 n# S) }% M- `3 s- r$ G& x
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
: o' G$ V0 Z9 h% T6 p9 q: P1 w
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 : H3 ~! X3 t5 |
% h- e* ^% _5 D- v+ L
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

. c- y( q0 U2 I8 L# {/ Z, ]5 d& }, {" z+ [2 G$ a
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表 5 Q1 J+ w/ T) n. m% |- |" n/ ?, }
* l! w* d% m* {+ V7 w) c4 a
; F& F+ y6 y1 y+ T# l
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
( j6 p& p/ P* [' s$ b* V+ c7 }
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
+ D) q0 ~2 \4 y1 Q  r- R/ P
5 _6 ?, t4 x/ j) b勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表 6 U1 i$ s& m! J* V, Z  K/ r
  Y: M& g+ }* W. |" k; q8 i( D, H
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!( `: s0 f: c$ F; M

  p7 l- j* v( {$ R- H6 P! A勇于试验,还是加十分!
9 F. v, F7 b- n" {4 ^" [4 Z8 e
. j' X5 j& t2 c; o/ w+ W4 u( q/ r/ s
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
- w, ~" g! I# G/ r: f7 V) \说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。3 f+ P' e! O5 j3 n: w* i
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。8 K2 ]# W" c  j  g3 J( a6 M

# i7 E5 Q2 @$ f) O[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 2 s* ~1 S+ W$ [
4 H. O* K& L/ t) U
+ d: K/ b6 f$ X1 g
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
, D, f0 Y8 b0 E5 `2 Q* J说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
4 S8 C# c, w- q3 I如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
/ b% M6 B# n( k( ^0 r
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
基本正宗!
% ?% g2 k" }0 Y- L6 n$ `$ Q! d2 ?: d1 y5 P, ?, k% D! u

/ M7 [; D- A  m% i  A9 x' K5 h鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 ! ~" r% ]( x/ d4 p, n) K6 B  e
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

* U$ B9 m+ [9 }4 u$ q
' {: {8 o) j7 ^2 Y8 e  _1 d9 Z哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表
+ q/ o9 h3 K0 ?7 M菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

; k' y9 L0 s7 \$ n  L
0 d$ d. ~( Z7 X8 |不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
# F6 _, k6 q& u- a, x# E+ h
" ~) g# Q+ _/ H- W5 o' ], ~! V1 u! v$ U. h
不是一般的硬呀。MM

& y# t  W' d+ o9 ~- g- j: N5 i7 u
" L* Z+ k1 B4 \2 _& j8 W你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
  p& b* P& z5 n% n  p
) l6 W6 j/ j( ~# s; ]/ T0 i6 ]. Q( w3 W9 X  m
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。1 r: D% O4 s+ @
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
+ Q  k1 |; G, w7 ~- E如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
3 J6 m( {% B$ g/ h- t0 l
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 1 H3 A2 A$ B9 q% ~( n
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

' |1 P  [/ l+ h  z, Q是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表 & ]% P4 }# M4 F3 ?
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
3 X' I/ v! U; Y5 {, J8 I
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 ) e$ t, ?9 i5 K8 k. p

: z9 v+ [  X" L6 G1 t5 J8 h7 v+ D4 `  G* z. b
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
( T) D4 Z) K3 w/ D$ y
我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 6 S: D3 v/ ]' a9 j$ i& F; B
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
2 D9 U" G2 j7 ]: Y7 w
哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
  A" J- f+ t# v7 J9 Y- [2 t) h7 `1 ~  m$ p  J3 l- t
不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
# l9 Q7 l4 N3 N& V) d/ ?, W/ ^' E5 O% z: y, t
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 3 ^7 z$ Z5 c2 d+ s- F4 n
) b) _! [- [. r3 ?/ o
; k# Y2 P1 t3 M1 n+ g7 b
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

' c, _$ s- e3 ?+ F' A6 X; {# B# g2 X% v3 ]/ J5 `) S+ ?& w
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表
2 v* B4 _$ S, j& h
+ m1 T1 v2 ]9 E3 N7 B& t# ]奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
7 l! Y: D: I' t( P2 U7 i5 S
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 6 |( I" |9 M+ Z, L
" s* p3 f+ _9 `, j
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哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
6 O. M1 o+ M  ?2 V) n" N0 I: Y+ `
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。0 L2 m+ L3 P/ h% s. T/ V9 l
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表 + Y$ n) F$ R7 u2 R. {+ G
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。5 ^3 h7 x+ i/ \, B
保证提味。
/ [6 L) j; I$ x1 f

* _8 b$ s/ H: n/ N; |6 m这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
, [# z1 x% \( o& Y% G1 l, D3 k: Y8 j( N哈,技术越来越全面了哈。

8 T) ^8 t3 Q  C: K5 \. _4 D: @7 m: q' N
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表
# _* ^5 `, A  N2 ^4 }: C好像很好吃的样子。

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