 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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/ D' D* B& F- N( ]' F/ O先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。6 X1 F: {4 O$ w) x8 P1 h- S2 f& b
6 _9 D' |& G! ]- N" R( m一, 饼9 N0 b, k5 T9 c, o; x( Z# g0 {6 |9 d! ~
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
; k5 L4 [# f/ C/ `5 e面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。: }$ r0 G1 Q- r6 ]# [
取出后凉凉,手掰成小块。
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+ S( j$ E3 \4 d' U+ p0 R& N二,汤1 W4 x( E. W1 X. R" p5 ]/ Z" F
1 x& T- ^& b Z! D$ p" i1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
+ C3 U( a4 U0 B2 f0 Q" ^2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下3 K; _- M6 y# L+ Z' ^
7 h8 `1 T$ ]1 f6 w8 i4 K0 c1 j5 w大料(若干)
( D9 \. C( k+ P) w: M. g; }& I" z孜然(不超过10粒)
5 b: O: Q. k! q3 @+ v# K1 X+ h葱
4 N. ^) z. C/ O; W2 g* x8 l姜
* u; Y: X% k0 b2 g3 ?; ^料酒$ i- r- y- c g, b3 l- m
冰糖(4,5块)& H" _4 @' l( L
木耳
, h, P* m8 @5 h5 S: L9 c洋葱(少许)1 ~4 p1 ]% O' p
绿豆(少徐)% D; Q4 s) E# ]
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
& X- S8 C: c+ t& ^4 q盐(后期下)4 E M" P9 P6 c
) g$ n, n: d4 ?" \4 R* A三,作泡馍' p! }6 g/ D1 u0 ?. S8 [! @
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
# j; U, B0 m/ s9 T装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。9 n. e' ?# ~" B
4 V2 ?8 C( S3 ][ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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