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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
1 Y9 q5 m% }) O/ w$ U0 ]4 x, ]) V1 ^" F8 X& q! v- ]6 b
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
( w; p  [! p/ A5 Q0 d# w- V  {- \% Q. `* q/ [
一, 饼
8 C7 ]4 u, {0 o: C水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)8 i# R5 v8 ~( j  V. C
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
( D1 x) C4 g2 \: H( q; b取出后凉凉,手掰成小块。5 A' x, _% R1 H8 \  o

$ a6 Z% @: z% H3 N二,汤5 C& ~6 M7 N! K) I( u# z4 ^1 A

: W' s+ S9 c% x6 G& }* C# V1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
$ T- l' R2 g0 w1 v3 u2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下; c+ _2 n( {* r9 @. z- F* F* R- D

3 l7 `! q8 j2 ]0 f; z! z* R大料(若干)
# ~& u* o1 V' d/ V* M孜然(不超过10粒)
3 W6 p6 A* V' a: Z" O
8 |1 C5 ]. n( P1 V- M  E
1 X# Y# C0 b4 b料酒
" P" G; v: w0 E4 V' _) [. X冰糖(4,5块)
1 y- z# d" Q  N( [: @木耳  [. ]) D& v0 M( X- N- E6 B
洋葱(少许)
8 d( o* V$ A5 h0 u1 H绿豆(少徐): M' c; V" [* v. H- |7 Z' I9 S9 m
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)+ ]1 G( |/ ?0 k
盐(后期下)
$ M9 ^& N  _: k7 H7 x( H, q
5 \2 Y6 p3 J+ t0 D三,作泡馍* l& j  i+ H3 x& w- Q
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
6 G# n7 A( l2 y  U( `& J装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。& d+ g: Y9 T* ^7 r% L6 o0 a7 g4 T2 v
4 t, A7 G/ d* x) f7 ^
注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。, Q) W! p: Z; ^0 ~' X
; z  B# [' F- P1 A0 f6 [
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 # p  q' {: m. S, M. s
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。

5 i$ E/ j7 }! `7 u) Q' p! e' {赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 - ?6 D4 O+ p) ]) F

7 v0 e2 w& b0 b) A; W/ _赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

% F/ e* v6 i$ R+ P5 z
8 N* X' ~; M0 P# N  |刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表 . m: f* T' u8 ]8 N; J3 r3 G
& c5 j: G5 j! x  J; ^) a5 Q

( L6 f  `+ I2 a* t刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

9 g. |: H7 Z! [1 p0 @2 {) v不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!, m8 b. ?* q; K- a9 i
9 B" h" c1 }0 S' H6 G) U
勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表 ( ^/ n# r9 q$ b

8 D% ~3 }$ [# _不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
0 s% o8 l: Y- J6 }8 p  \* L8 {" a" X
勇于试验,还是加十分!

/ x( W6 a9 l8 {
$ H1 W; o, P3 ]" z  j论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
, p* }  a7 K- ]1 t3 b7 Z0 g8 F) e5 y说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。4 a8 v. G# q3 o; c% e
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。3 H; i1 M+ t, U

3 Z* a6 N! b' v7 ?* d. Y/ f[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 2 K/ \1 O0 p$ i% l6 S
7 X  {1 r5 [/ T% }0 D

  |7 F" D/ q: Y# h$ `论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。+ i- h! v# o4 W4 i/ y+ Q: y
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。; D2 f3 K  }% P7 q
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

- y4 j4 X: a% V/ p9 s哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!
2 X+ h. ^1 U! ?2 ^: o2 ]2 E; P" V) S6 g- }3 {, X$ d

6 G4 i* q/ q# U) \. n鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 ; U1 P7 s) v# l& B
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
+ p- n3 C1 m$ u  V' `  s0 y

% m* d6 b& E- r7 t) r2 Z3 D! N: o$ @$ C哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表
  J& {' A2 C, s. e菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
) f/ O. M) [0 t

$ L% k  `9 A* L  ]' h( [, t$ ~不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
5 g2 \4 T) M( h- E/ N3 X: v  m. {  [; b) \
; x0 U# n0 Q. y( |7 A3 P- t
不是一般的硬呀。MM

( L- y+ C, ~: p+ Q6 r; a; L
' |- N; F9 F1 P0 f, j& t你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 - I1 L. R: P, A: n# a& W

: p8 Z# c2 H: T! K( m  ]- w* P0 @3 B2 ?* t
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。0 Q( C3 T3 }+ [7 \: Z, B
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
* l0 N1 P+ N2 ^+ |6 B% W如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

  w9 Q! R8 O1 ^3 _2 x7 W% q$ ]. {奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
3 B# V( O( @' C" Q3 t你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

2 T1 f1 a0 h& b( F, D' \6 c3 Z3 F是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
; |! {' g, T; c3 D& _6 s7 l. b这羊肉泡膜三大爷吃吗?
( v7 o3 j6 V- K/ }& Q  q
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 . W' c' a" f- N5 u0 g( F8 ~- p( G
! M- Y, `: h; I% C; f9 C+ _5 p

8 z! R' I' K  Z* {! e% M( ~! f& a你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

$ g& Y# o# ]4 ?$ w. U) a$ j: y4 d& }7 V& b我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表
5 d& R2 m  f2 D( B3 v2 V2 S) H羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
7 V% N/ Q$ j# v  P5 |* H
哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
; U4 S0 U' T+ r6 C) t3 }
! K0 `6 U9 x  Y1 d' i9 h, S不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!( T; M3 E* W8 H$ ~& s

. i' @9 O* v, |9 {[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
8 ^" J9 Z2 c3 y* t. n+ O6 t
4 @$ m3 R+ s& y0 z0 C% P- Q$ M! V' p' ]' t" g" n& L" {" O  Y
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

3 x% C3 F' @! U; b+ R! L3 m
; l! H  g2 `! R  z- l哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 ! g1 I( q. d. s, i# _

: _' O/ m% E# E奇怪,不插花也罢了,插草干吗?

; w$ \8 d$ G" X厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 7 Y- Y6 k! B5 n7 h$ j
) |) |; {2 ~5 u9 d2 z

- d- e6 l8 Y8 p6 y哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...

! @5 g6 R6 L+ C; \4 y1 G; N5 v你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
. F* O% b" x- s) j0 g* H  n; p保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表 ' r- r: {- z+ ]5 N# `! q
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。! [# R% h+ X2 U3 M1 D% Y1 H3 Z
保证提味。

: H  |  j( t8 Q! ~& d- D* d8 h# M5 w* j$ i+ |6 U
这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表 % S3 M( b$ }5 h- l
哈,技术越来越全面了哈。

1 `; Y/ K. ]0 f( Z4 {
8 X  c  C8 S+ ~+ D; m! E4 S我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 ! ]6 L8 v  A4 r; v7 ~
好像很好吃的样子。

# O, p! F2 O7 s- e5 V你也试试看
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