 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍，不过我做的很香，分享一下1 L! ^. s/ m4 z! f( e+ q: q
+ E$ U, \$ ]- w先说料，Cosco买的羊肉排（带骨头块状），尽量挑有肥肉的，质量非常好，一点都不膳。我买一盒大概有8，9块或者10多块的样子？不记得了。反正吃了三顿，每顿两人份，一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。) I2 w. U K) W3 x# p! G
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一， 饼
. {, [3 T, x- A6 ]1 b水面比例1cup3cup, 和好后，醒一会儿，再揉，再醒 （因为面是死面，不需要发面，所以醒的时间无所谓，保证面团均匀就好了）
3 e2 z. B% T) t/ O面团分成小份，揉成小圆饼，烤箱425度，25-30分钟。( a X7 \ D4 Q1 l
取出后凉凉，手掰成小块。
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二，汤
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1）大概拿出三四块肉，放在凉水里，煮沸去沫
$ X) }% ?0 m' ~+ A2）重新换一锅开水，开始炖，下料如下 {& ~9 `, f1 u2 g$ D; K' X1 }( C
) q/ x% t9 D" a2 H F
大料（若干）
# J8 P+ u6 \, R, D2 Q孜然（不超过10粒）
" U* n1 j& I7 r" i+ P葱4 N: H" \: Z6 f* o5 Y" ^
姜- T4 C# p. B" @% T! k
料酒
- a, J' ^( u4 P& Q6 C冰糖（4，5块）& {; V! w/ K3 I! V A8 x h3 t, ^+ ?9 {
木耳
. p/ Z; T' P! L/ N洋葱（少许）
& g0 s7 J9 ~; l0 h9 v, t绿豆（少徐）
4 J% z$ [5 H/ p8 A! w芹菜(一根。这是我创新的，是从西餐里学来的一招，芹菜给汤添一股清爽气）
" y6 X; C" D& B# g* t盐(后期下）
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三，作泡馍: M4 p' y* Q+ ~& s8 |
炖好后，最好起小锅单独作，汤里下粉丝，拌好的饼，略煮即可，不要把饼煮得过烂
) Q1 t! S5 J& j. }0 h; X, \装碗后，下辣椒油，香菜，香葱，醋，就糖蒜吃最佳。' F) V% o3 F8 M0 ?+ H
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注：感觉一点都不麻烦，早上拿出几块肉，泡水化了就开始做。面团也不需要发面，所以想吃就做的类型。' J$ U ^! ]( @( O' A/ G. Q
, n) _6 s$ R. \! B' d# [[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2007-9-25 16:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-25 17:33
团面就是个麻烦事。一会儿面多了，加水，一会儿水多了，加面，最后，盆不够用了。手也抽不出来鸟。
楼主
三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了，不够塞牙缝哒。
发表于 2007-9-26 08:57
