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$ ~& R2 B& T; t" M( C一、炖排骨 " `4 f) W. Y0 N* @) D# U
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炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
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7 h9 a. v z: Z& Y h5 J 注意:
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1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
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3 J, ?0 t# I5 }; j& E 2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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二、闷蛋
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: e- w2 I' v, m, \8 i" X1 c4 J; M9 s 1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。
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2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。 ! ^( J( ^$ f$ N+ t) Z( }1 N5 f9 L
! ?8 X% T3 i$ u8 s% w- c 三、红烧茄子肉丝
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6 A3 G% k- B: w* O 1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 # V; P& g; Z8 w6 F$ L* n* H! w( m; F
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2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。 7 |0 l2 S9 ?" d3 @# W8 l
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3、三分钟后即可食用。 : X4 |2 V% ?* r3 e: B1 y$ s# @, P7 Q
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四、鸡蛋炒西红柿 $ E5 e, e! X# G5 P! [) A" r
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1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
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* T7 k# ~* ]: y1 [# V! A' v# { 2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时:2:42) O) Y( d1 U6 b" ]
4 S( \. J# ^, z6 Y. k- n9 l! E 五、可乐鸡翅 7 D3 B: B# m4 j6 c/ ~% P" p
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1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
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2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮; ) Z, ]9 W# N" b/ S/ m
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3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。 & t3 h. F/ c& p' r- R6 I
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六、蘑菇香菇红烧豆腐
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" r/ B' W& I* C1 {0 z 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)
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5 q( D8 x7 a9 E2 G! Q3 r 七、牛肉芹菜
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材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。
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4 d; E9 a' \0 e) Z 做法:
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2 W7 Y. L; H+ n! M5 [- b r ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。
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②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。 : V9 o4 ] M7 A/ J
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八、皮蛋豆腐 0 A$ R' X0 v% \" t: }
; n9 U( T6 K3 Y3 _$ ^ 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。 / ?; \8 h! V) T: [2 W7 R2 Z
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九、洋芋头鸡蛋汤 6 n2 s- s0 D: n/ X- ]7 ]) @
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洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
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8 E0 f* }# N7 Z2 v5 I 十、咖喱鸡翅 ' z' o. Y$ G( s$ H- c4 l' f8 F
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鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; ! O4 _3 O. L6 e7 F( f6 A q7 l7 O
# P7 C4 l) _7 |3 d 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) |
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