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美味:翠竹粉蒸鱼的菜谱

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发表于 2007-10-5 16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  基本特点 1.鮰鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。
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4 l2 \1 U! |  e; q+ O- I* z& O- u5 d. X  基本材料 母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱15克,精盐1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟猪油40克。
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1 W9 H' l" {; c! I# L  t9 ~1 Q  步骤:9 E3 X- B: E' u9 R" ?
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  1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
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: Z  T" M2 E2 B/ Z( g  2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。& O) Q' \1 |% H3 K2 h# M  Y

1 A! k' U; r1 N1 C# F  注意:# U; E* A+ X) w  I* W
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  1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。  
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+ d% m2 I- \" [7 t- W' N  b6 i* N  2.鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。  
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  3.鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。
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发表于 2007-10-6 09:55 | 显示全部楼层
美味!
' |% Y: T1 z$ j7 e( y& `9 U不过现在鮰鱼少了,几乎找不着了
) f" q" O( I( z8 P- ^俺上一次吃鮰鱼才10来岁。。。。
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