 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
基本特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。- ]8 r% q. @& F; ^* v4 ?" [, q( F
+ h1 i% I# |8 L: N- K# v2 i 基本材料 母鮰鱼1尾，白醋5克，熟米粉100克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，葱5克，豆瓣酱25克，姜5克，甜面酱15克，精盐1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉1克，辣椒油30克，白糖1.5克，熟猪油40克。
1 S0 ?3 F1 z( v6 t) o. H N7 h( `. D1 y0 y: o0 ~, l) t
步骤:1 B: w- l0 Z3 m8 s, Y |
+ F. W, ]: D' d6 m! j0 n
１、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
% {* c! P2 I* G" p( [9 N8 W9 Q' {& P. \% r9 V* Y
2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。2 J: C, e+ X, T2 V$ K
) j, \) g8 }/ T" f 注意：8 c- j. r* D# Y2 ]: k$ m: H: R! _
- e- [3 J9 J( F( x( W; |; k 1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。 7 k* p) Q) t) n$ H2 W& b2 L
1 t/ e Z6 q ]& P) R
2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
0 r1 P, j7 v4 l& Y# r
1 T; o- q5 x! S- z. A$ F 3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。5 z8 b, \% l. I1 L# Q1 a
( u, M1 s* F B! L+ _" l* }* ]- y' g* r4 S2 {- P: C3 s
贴子相关：
) B- a7 o) Y8 _4 z& S* b8 M B, R" u1 `6 S: l N- b3 s! {' H9 {5 R6 T
|
|
狗仔卡
发表于 2007-10-5 16:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
3 H$ W# _4 Y. T