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菜谱名称 酒香椒盐肘子 1 s# E A5 _5 n @9 o
所属菜系 鲁菜
2 z# E2 c \. j+ M; h& K; S所属类型 中厨靓菜 % \2 z+ w$ Y- Y9 W2 v4 ?' T% P
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
! E! f9 U# G8 L% n基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) . Q9 g3 a" Z7 V# o4 P7 W, e
浏览人数 113 . i+ l `8 a) H7 X2 e
加入时间 2004-12-14
, Q& k8 z: K! U$ z% ~! w- s& s辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤7 h* D& f( i; {4 N/ [5 o! ~
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制作：+ y! M3 u! s F% d
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；7 E9 F0 i' o& b8 i1 m0 a( p1 L
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；3 R+ a9 h' q/ ^! ?1 Y4 J
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；' l0 H, N2 R1 h0 ~% h
4 a$ S* W" A$ _6 }1 c# Z8 C 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。4 ?0 E* G' g# h1 t+ Y& k P# @
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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