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菜谱名称 酒香椒盐肘子
6 n+ k k6 \0 M# F6 A6 W所属菜系 鲁菜
3 ~. X; q& N! K# ~- r( F/ q所属类型 中厨靓菜
# s$ N8 k; M+ t% \& w' E" L7 I% x基本特点 外酥里嫩,味香咸鲜
# Z5 v$ t3 {! c/ j& D基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
7 K+ C0 ]1 `3 v; k& K+ N* G4 u9 i浏览人数 113
5 I/ j6 D6 G X2 a2 O1 X加入时间 2004-12-14
, G8 \5 t- j# P2 g. P7 v8 R辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤
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# ^1 O* A2 u! d2 U8 C, F( z+ e 制作:
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: I7 `; r+ R) r5 F9 O: L 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;
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7 i1 C% w# B* F- ^, h, I, M& X 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; J C. V' L I
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。1 w3 U! I# c; @: ~& X2 L: H
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