酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
  E% N  y2 C7 I所属类型  中厨靓菜
; u6 x; ~# r- v/ r: d  {/ @基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
, J7 g# z& `1 U2 R  D基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
- z- s# Y) P2 M( `1 S  X# O: ~浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
* q5 H: h: N# q辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

6 v/ ]- x8 z% |) {+ s　　制作：
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5 l, R6 J! i& T8 x& ~7 ^2 _9 W　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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  D' i% C! d  _' B& H/ B　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

( F- e* V8 {( I4 d) ?* t　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
5 e) a" C/ u. i4 O* Z0 I来自:新浪饮食

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