 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
5 z" ]( p1 @4 T3 l* u所属菜系 鲁菜
, H6 Y- S% ^ P" @' ~2 x9 M* q所属类型 中厨靓菜
t$ B; [ W4 w: E! V |) M基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 , N& c6 @( C, a* @+ @; z
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
! I8 T0 K Y4 m6 f. @浏览人数 113
) z4 r$ i* z2 z* @ k加入时间 2004-12-14
; I% Z; I# g1 r3 u. Z" b辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；% q6 Y1 O: Z+ L6 H
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。/ V& m6 Y. S5 ]
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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