 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
菜谱名称 酒香椒盐肘子
' t3 z: d7 L) B* O& W! }. l所属菜系 鲁菜 e3 x& b# r' f/ I
所属类型 中厨靓菜 - y* d7 h6 b9 Y$ t7 U u. Y
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 # y1 U1 B" e6 w6 }, S
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
4 M K# R$ h9 o( i9 ]浏览人数 113 5 e, L1 P/ \' m+ J
加入时间 2004-12-14
. S7 \& [) x9 s6 U; A4 R, F辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
+ m6 q7 b6 n* G% L. C' O# P) _/ G3 o
制作：
- S- m+ }* Z) R3 E% l* w7 Y; X9 Z" J8 q/ ?# n A2 N5 D5 M) L# Y3 |
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
. }. S) _; W" y' r
8 [6 J; U; A& [% y 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； D3 d3 [+ |+ ~- a
: z! L! a; P0 P$ v, x% {
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；- F0 N, d# N- b8 h, b
# M8 |1 Q+ J3 \, Q7 z# _ 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
5 ~1 c+ P: ?& x$ |) y来自:新浪饮食 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主