酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
! C, D6 Z/ u9 \3 w所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
6 R; T3 L* x/ z( N0 C/ y基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
% W' `) S) @( `4 B9 F基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
* D* Y: `( ~2 y5 X加入时间  2004-12-14
6 u: z3 R3 t; w2 L6 A, Y辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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* T- j% `$ L) Y# }  z: r　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

0 q3 Z  k7 _, X0 |. q7 P　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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, I" |. m+ Z/ r6 s3 K3 U　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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