 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
: S- s! m% K1 D' S/ ^: D m; U所属菜系 鲁菜 ' w5 r9 |1 @: k2 Y/ X1 M0 J
所属类型 中厨靓菜 , E: i) b9 r6 _# E0 v6 a8 b
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
9 ^8 \ x B, ]基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) $ k2 G+ S# ^' F
浏览人数 113 7 d8 |) R- K& |- o
加入时间 2004-12-14
" N; w% R! Y0 ~. _辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤1 Y6 O( r) l# w3 C/ f8 c
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制作：% x4 |- N8 m7 w, x) [2 ^/ |9 O4 f
- {2 ?( c! ]4 c/ x! W 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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/ U, U8 e3 Y$ @" f( ~% Z 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。$ @2 b e) |5 Y5 k; E1 v
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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