酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
6 n+ k  k6 \0 M# F6 A6 W所属菜系  鲁菜
3 ~. X; q& N! K# ~- r( F/ q所属类型  中厨靓菜
# s$ N8 k; M+ t% \& w' E" L7 I% x基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
# Z5 v$ t3 {! c/ j& D基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
7 K+ C0 ]1 `3 v; k& K+ N* G4 u9 i浏览人数  113
5 I/ j6 D6 G  X2 a2 O1 X加入时间  2004-12-14
, G8 \5 t- j# P2 g. P7 v8 R辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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# ^1 O* A2 u! d2 U8 C, F( z+ e　　制作：
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: I7 `; r+ R) r5 F9 O: L　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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7 i1 C% w# B* F- ^, h, I, M& X　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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