酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
8 J" G3 J  i8 R. |基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
2 u6 v$ I# y) i( A. x! M) V( U& ^; s- X浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
: {2 s, v: X( M辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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3 g, E6 s2 s' P1 m$ [　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

; L7 d( P  C' e! i# B　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

: I# \5 ]! t8 D, C+ a  F, k　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
: h6 _5 g; d' z: m  I+ w, D% I- K" s
/ }4 M0 h2 K+ v. H+ y. t　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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