 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi
6 B; H3 @0 L R5 E3 P 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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3 Y% D' O, }8 T% b" ] 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。" b# r$ m0 @5 J6 Z+ H0 N
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原料：庐鱼一条(500G左右)- O: L: G/ @& b& B1 C$ G
/ V8 F2 z" O0 `) x' O 辅料：豆芽9 ~; Q/ U4 w/ i6 R) m5 x
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油* m+ H; @/ J% `8 A
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)) q a; N: l u0 y) L: B
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。; J5 x: r* J- M4 P( n. k9 F8 p% M, T
+ W2 V2 o2 X2 Y0 r% r/ s- ` 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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2 S9 j6 j7 ?0 V4 g, G9 p: Y 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。* N1 g1 N. ]5 z9 E
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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) E, [1 p d! {" `* }* s7 ^7 e 我觉得有几个注意点哦。* D# b% m w- ^4 F
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。9 g8 X1 ^3 V# R h8 a; k* c; T
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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* [9 g) g$ l7 W& P5 D/ Y 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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