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独门秘籍之水煮鱼ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi : H; o6 A: b- J2 {
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。* c3 E& B3 D  j6 O& q+ l* A: X

4 V, w0 }" ?& n  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。- J3 P1 Z/ g2 Z" U( _  o8 e# R/ ]

. h+ b6 U% D( {( K* Q% M* Q1 U  原料:庐鱼一条(500G左右)
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  辅料:豆芽
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- P7 q0 _$ R4 o  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油* ]1 t9 F( i6 S( G" W4 s4 j

6 C% }# g# S; @2 y) H6 F" y  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
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) d! p5 U2 k; \9 o  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
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- e( |+ s5 a: h  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。
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/ w) B: e( X: x# l  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
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  我觉得有几个注意点哦。7 M# K$ W8 I" J6 f. P
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  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。* M) }9 z0 |* a$ B, J

6 |% R7 S% ]  J  S6 @# W3 v3 Y  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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. b/ P  Q) m7 |& x1 g. F& a# k  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
' I( r3 G1 S7 ^5 C! H' a- i新浪网友:mwkoqi
  G# X0 n8 T* c9 H8 g- n& Z' B% E6 u  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。3 h, b6 L5 h0 h* W+ U7 T2 [

1 e+ C  z1 V4 W: G; @  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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' v7 W$ ]; `, n  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
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