新浪网友:mwkoqi & A1 r0 t1 l- l' g- \% D5 m# F& j0 d4 r 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。 ; y' B2 H' j A & q: X9 E2 _$ x* H2 G 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。! Y$ @6 G: G7 w& _
2 |0 }' W. ^2 F/ S& [* D3 I 原料：庐鱼一条(500G左右)0 `) \# ^$ a9 g9 O& _4 p! }
$ ] F* \: X5 k' m, ]" t 辅料：豆芽. ^1 {( H/ a" H
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油) a- p' f3 \$ b* M3 u( [
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)9 k3 J' f4 ]6 W5 w: ^0 g+ ]
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。; k2 C# e" z+ U0 z
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。3 e d" t8 Q2 @5 a6 ^4 o
/ I# G. U4 f" c) H. r 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。 - H) o2 c+ e6 G! _$ O9 J/ ? , j1 D) M. r F 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。# x$ @ A" t9 ] x
! x ? K2 Q) K. {$ _; Z" |8 d 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！ 5 B# i- @+ p6 G0 J' z3 T, t0 Y$ V7 V4 u8 }" z
我觉得有几个注意点哦。$ M1 S" q8 m2 A
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。) R4 a: y- v" r* b0 t
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发表于 2004-12-17 22:20
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