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新浪网友:mwkoqi 8 l0 p* w0 o! Y) X* [" A4 |% e
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。4 ?: M, T+ V* I( e# S
8 Q6 ]: U- |2 s/ D: k% W3 V3 S 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。4 P! G- Y' V: {( n2 s4 c) T; ]- J8 O. ?
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原料：庐鱼一条(500G左右)# M3 f6 X& h, R6 ~7 f! _1 O* k4 r
, \9 b& M8 b& Y- M, D5 ` 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)0 J5 \( p) ~6 ]- T* r
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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. _( [/ C8 X* G' O: v: P 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。" Q7 T; D m; [% j b! G3 B
% a: E: q: o$ b7 D5 x. N% m" v 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。$ s. S' T( m4 g8 b$ j! L9 C k$ |6 H
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！# [* a9 t4 B0 X( M) M+ c& J6 w, A
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我觉得有几个注意点哦。* y% x M/ J* [' H( l
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。1 `1 s/ P& S" u0 C* S
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 O/ r1 c3 r3 t" H) ~# _3 Z' Q
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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