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新浪网友:mwkoqi 9 f# D9 ^" O. ` H; w
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。 ~+ V6 L6 R/ k; O6 g& Z8 H
% k' v8 B& d: m! S( m 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。! j! w& \; Q' r( z
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原料：庐鱼一条(500G左右)) W( G2 S/ l L3 W- a
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辅料：豆芽7 _+ N" R5 h M o4 Y% C. J
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油1 j. m! ]( F7 f7 ?, o% a
; i0 i4 D) x! W, d, u8 u) i 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)# X% b# C; |: g1 W
" I/ k6 X/ t0 q- D 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。7 M) n/ v: v$ @2 ?
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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9 [7 r6 q4 ^5 u1 h" _, N 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。0 k/ N0 u( O8 Y! U
. U9 Q, k" ~9 l* S0 @3 V X" N7 @ 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。; j' [- \3 b L, j! y1 _
c$ L. F9 Q$ n- c" v 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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6 R# n _) n8 `$ ^& Z 我觉得有几个注意点哦。! V: `* ~, Z1 s. M1 a
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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2 O9 A; B+ \' s( n. d% I: m 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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. F. ?# C+ O: C- e4 U9 L 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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