 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi
! t9 I! X8 V3 D( m$ @ 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
_" N) ^6 A# b6 }6 l) a# T: ?7 W# B
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
/ w, ]" z- _0 b6 I& X: J* A+ t$ M6 j
原料：庐鱼一条(500G左右)" d5 l0 h8 \+ y! Z% I8 u
( w' x/ G: l+ l/ S0 Z& a
辅料：豆芽8 P* N) h7 ?( F9 k
4 S% J y* W- W7 `" { 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
. w, T$ k) A6 P c2 ~; L; ` T, \ f& o
1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)+ d5 l! ?: y% o0 r9 T' [3 N$ [% x4 t
8 g* J4 }* F2 o" o, w
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。) o6 W* N; x: l7 j1 U
& M3 y3 t/ W' B, C7 P0 v 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
6 P b, A7 i0 C4 w! m) C6 @& A2 \. i3 M
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
( i5 y. h- n/ r. O
9 c: k6 \( d- U: g" X6 X& a 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。0 n) C! V9 s$ M5 c
6 ]% e5 R0 l8 G5 J! w; p* N 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！3 U* d/ B/ u9 U M
+ t' j# |: v( ]- H
我觉得有几个注意点哦。
+ D+ O- I7 b+ {* E/ i% r* X( g! }) c& H* I& w$ R) _4 q$ R( h0 B
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
' y4 ]% Q4 M/ R- L. d+ p8 g7 L [0 \* {
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
. O+ a2 h( m4 f
3 O" q' V1 g5 `8 D0 J0 Q, S 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
