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美味:蛋挞制作全过程

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蛋挞美味,可是你知道它是怎么做出来的吗?
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1、材料: 4 A( w8 ^  @1 J7 T- E" s: I; n
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A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 $ {; q# G+ C; _1 {$ j/ a4 P+ A

$ i: }' z5 D: E7 D4 `  h0 J8 J* t# kB.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
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2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 8 `3 u0 O2 v; X9 r0 f6 @7 e

" X, R  _- }9 {; [3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。 5 n8 s( A5 \2 K9 X/ h

* v6 c) o) D, l+ q; J8 d5、擀薄的马琪琳。
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9 `% O  t8 D9 _4 b; S6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
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  |$ i, {% b6 f7、把马琪琳放在面片中间。 0 L6 v  e  q3 G

5 e& s7 _+ e+ z9 o) a9 c  K8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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$ E# n5 N) ]# z: D! n# K) K) B+ C9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
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% R, J4 S  @2 T  @10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 6 ], ?& I8 d4 B7 w9 H

+ s$ l! w2 J2 v( E0 `11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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# V2 \+ M! V/ D! _0 H12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 # U' r. e8 R7 G/ c& E7 ^2 O

: W7 X: A& F  z6 j6 e* G$ k5 n13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 9 V! T) t8 k9 ^" t: T

0 t8 V6 ?; Z, M! ^14、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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15、装模。
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! b$ M( t# u$ ?9 Q/ @3 q+ ~* G# Y16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
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鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-20 00:04 | 显示全部楼层
还挺麻烦,有机会也试试,以前都是买现成的蛋挞皮。
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