茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法

" x/ Y  {" Q- H) a$ |& ^8 d% c. K) J. ~一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
! V# G, G* U% j　　制作：
$ f0 t/ b; Q  W( r! \+ K8 l! f! L' e5 ~　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
% S  X! ]* T- p　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
. ?* O& o$ _# h. b1 ^　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
5 T/ t- C9 _: h. ^　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
" }* ?7 z: z* s　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
7 s/ |0 X( q5 {3 c( O" Y　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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/ Q; B, A. Q* A8 c/ F2 y* K3 p$ G　　二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
8 t5 q. v6 o' x& N0 z7 l' K+ A　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
: P) B5 Q# F; U3 s　　制作：
/ D8 f. \2 ~9 Z- z　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
: p  u# p1 Z0 p6 C　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
% C" z7 b) |, m! w. K　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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& H1 b& h- c8 |1 a5 k" F　　三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; e; A6 S# |* X. j. n6 I& y5 v+ h　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
1 X' U. S; T+ x　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
- X5 ], a1 k0 C$ m, V; y! }; A  ^) \* {　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
, Q" R! r0 D. M! N& j' E　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
4 p+ _( \5 Q4 ^# C& C' B　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
# C1 V' ^3 l9 Z3 @4 B0 d8 S　　关键：炸茄花时要热油。
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　　四、糖醋茄条
  Y% \4 {% h! w$ |2 ^$ ]. B% k　　主料：嫩茄子300克。
6 M+ }3 v0 f2 E4 q: x% n　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
8 C. y- p4 ]6 F4 v　　，香油5克。
8 r& x  Q# m; H+ J4 m# Q7 N$ a　　制作：
5 t  n" a6 h% ^/ o' z' K7 t　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
% n' F1 \: {# j9 t1 r* I　　沾面粉。
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
8 Y% _, h3 j& P, Y1 W$ L9 Z　　菜切段。
: t. v' F3 c& U+ g1 u　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
  ^, J. k# P5 l7 D% S* R　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
4 L8 d2 V5 }' F: k2 P　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　
　　五、酿茄墩
& b' S8 E0 o8 |　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
& \5 O; S- p- j　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
6 k! ^+ h: O6 b" k) o6 ~　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
# Q: x% [% [$ b. z/ V" i　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
5 B2 ?- R# t" y; N; v# K. W　　配料：淀粉8克，色拉油750克
/ _9 B1 y* {" A　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
% [2 p5 Y1 L6 T# M8 r3 k1 l$ p　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
$ y9 [! d4 A  G9 {$ h: J　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
/ l6 b9 ?9 ?$ s. D6 c" n: h  p) O% y　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄饺
+ ]4 `. e$ y( e7 E- l　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
- N; N) P/ T% g9 d% Z$ z: I　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
/ D5 T0 \$ j) B2 C　　制作：
' w7 z" h+ K3 u1 b7 |) y1 Q5 _7 _7 d3 J　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
7 v4 v, M, R$ W　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
2 A- v' ^9 H- u　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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　　八、锅塌茄盒
　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
; S3 V1 m+ l  e: ?7 N5 c　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
8 ^# C" X; C( O6 v. A! L, g　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
5 g; ]% F5 |0 n　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
5 F; }- p" O( M' U　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
6 i/ e1 |4 E- R4 g3 a　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
　　
　　九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
* w3 g4 Y. B) j9 s+ O& v. m  v　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
# L7 v  l8 M4 g% x" \　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
; @" s: v6 X  c  M8 K$ {4 S　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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5 @& {$ e. t- Y# [  f9 ^6 p　　十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
. O* d$ p/ M- U　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
; z) L3 _! S, p+ A  W) [　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
  ^$ A! t/ V8 H5 @& W3 |7 P& I2 Z十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
& R& i! ^8 M, u$ T　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
( h, C0 Z' \% h! t　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
* Q  V' J- ]" l7 Q/ S　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
( h1 R! b7 `4 {: [　　关键：掌握炸茄条的油温。
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　　十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
7 t* ?' p; H$ w1 [6 y; V1 B　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
4 Y- e5 y7 W. S" T9 w0 x　　制作：
! {# g! ]# w* C9 t5 c　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
  Y# d. J- Z  z$ L　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
1 Y$ Q# `% e# H; k/ A　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
- M3 }3 E4 u+ }# e　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
) |; R& I* K6 f# \' e0 h　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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* [& }! f5 S1 W, J4 r　　十四、番茄茄饼
6 ^" \( B* w; {, M! C' d7 h　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
2 d6 m/ i  U$ I* X2 g% I* J- z! b# U　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
5 j% l2 j  B) K! L2 b　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
6 \$ ^$ v7 t4 V* B" A　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
, }2 P1 \; u" y( U* Z7 R! \0 Q" C　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
; j2 D  r' {9 ~4 C1 \9 X　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
& k1 T+ X# R6 _* J　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
　　
( o" U) Q; R( M9 l$ r　　十五、烧熘茄盒
　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
3 P9 ?+ `% n' X, X　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
# F( u6 s$ p, S4 _　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子

把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
6 Y) U+ V$ z- K: X5 n当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵

4 \& b, m+ q; Q  y) b% M( t我会做其中的2,3种吧.

+ ?6 O3 w9 h8 I. H) o2 J谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.