茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法

. I  P! C( s3 U- D! C- |一、炸烹茄条
( @# s$ U3 j1 U! m　　主料：嫩茄子300克。
! r* e  ?; W/ Z. G/ z　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
& q6 \) Z# u/ M. \4 C% t, M/ E- ^　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
2 D- S% h! o7 @% X; x* g8 D" O% c* W　　克，香菜3克。
( t+ M) b1 Q1 |% u  b　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
1 }1 N. J( I: g: R　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
# |2 `" o* i* `; E　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
2 V- ^7 ?1 J) h! Y. F7 i& x9 _& N　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
- t" U* {+ T: `2 ^. o6 i; e　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
8 o8 n' J2 w$ z　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
, i! q5 j7 ^- S' |　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
& n( _  C& {; w3 u7 ~. p　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
$ J3 j3 D+ K) |) g+ R8 ]　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
5 Y% N* c* ?- G& P# w/ C1 M  u; u6 o　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
! g8 f! l( H( F0 K& l/ P: F　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　
　　三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
" [6 O2 k5 i: k6 {: L　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
, l# a) ]" y. F3 T/ O　　克，葱姜蒜各3克。
$ w+ z: l6 O' a% o' d0 U　　制作：
5 ^2 y+ \( f6 N6 g　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
( a) W! ]" t5 U* H　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
3 D9 u, `$ n" I) E& }* y　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
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$ h- }( f$ C# e$ g4 y　　四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
6 \3 \2 f! B: H  i1 C! W# i* F　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
% [- e' F+ j/ H) ^　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
) |1 V* r1 _; J　　，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。
% p7 I* \- j' K　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
+ _  _8 D* S9 [! y  L　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
2 Z2 k) _7 t8 {# w　　
: O" C. U6 k- M, {- ?: z4 D8 T+ @- @　　五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
" F4 R( k( o5 {  V3 s2 B　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
7 `9 Q1 B( r: e7 B　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
; u$ V! X- K# P　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。
. i. P' [0 b' w1 z6 V  B  W; o六、酱焖茄子
9 |2 j$ Z. ~( D- C5 \8 r0 r" @　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
& O8 W" n1 z. i" e, M0 y　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
3 x* e$ n3 Z/ A9 {　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
/ B, R% [" e8 T　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
) F, U- z2 p* R& C+ L- W8 n　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
　　
　　七、麻辣茄饺
9 a* u4 r; ^. b　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
5 Y* m9 m  q8 G　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
8 O; H# V6 `0 t: ?0 H　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
& s! D7 z7 b6 O2 J) |3 t" @& E4 W　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
$ Q4 }% r  `! I3 s* Z　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
　　
6 c$ H. c+ r* n  e  R　　八、锅塌茄盒
　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
3 u% Q0 `: ?& ]　　制作：
, S/ r3 Q* q& l/ }6 e% }: g　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
! @  d8 N2 [' D0 n. ~　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
. O) C6 d5 J) a1 O# |: m　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
, a! t  S( @% ^- O' ?　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
　　
　　九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
: [) }5 K5 v9 ]1 x6 _　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
7 `! R+ \' f, Y: x　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
5 C8 q! N& Y9 [! u9 C　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
　　
/ n% d$ v  K8 q7 a% j8 P　　十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
" Z2 Q6 c, Z$ N) B/ E0 R6 l8 B　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
) |, L4 h% O1 C9 q/ R2 \　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
, _6 p) h+ _6 t) l/ p# A. N　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
; z$ f0 n9 B% b% v& O4 I1 ^　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
- c- x2 F! y9 Y: O2 J0 N　　主料：茄子400克。
5 P+ h, X3 {/ d0 a& d0 G+ C　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
" ]) k) `" A& ~' |, x! N9 y: A　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
7 T5 Z8 V# d7 O; L) N  C0 u　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
6 j  W% c# ?  W! h　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　　关键：掌握炸茄条的油温。
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# q1 Q) N7 i0 C. _　　十二、炸茄盒
/ M. ~/ s. [: p0 T; d　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
( t% ^3 M3 e. I% Q　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
0 ]3 ^7 r/ R# R$ k1 D8 ?　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
3 o, m6 @& P  o6 k2 V　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
　　
　　十三、炒五色茄丝
( q9 a# s- r  ^; N　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
0 f: t. w0 |- n$ f: I　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
) c* H, g4 X% O: B: Y  l) C　　制作：
+ N: I1 Y$ B0 c( X' H　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
$ M0 X# y( M) s, Z2 u+ h　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
　　十四、番茄茄饼
9 F7 N% o) }1 l! ?' r　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
: \- ~" j8 S6 M　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
5 H! q/ @8 E# }　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
* s; b% ~0 q6 v　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
" G) i, A0 B" j) l: r( F2 b　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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　　十五、烧熘茄盒
　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
% d3 E4 {4 k9 k) P* @8 I) z9 b　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
: m( X$ ?5 O+ R　　制作：
+ n/ ^$ y. l' Z9 J) X0 c# z% t# p　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
' [3 z( c) @# [$ \  U　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
) ]8 N  `3 \3 `　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
- i  T5 S' l$ K& [8 C4 X* P8 F　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
4 l% A1 J$ g9 D+ }1 H　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子
# D$ D( R: d5 M2 t. N
, z" K, M4 R+ d: A8 F+ K6 D把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵
! A4 }% K& T# Y: e+ W. L3 P. C& ?% D& P
" A+ {, p* d4 W- L6 v我会做其中的2,3种吧.

谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.