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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~4 G3 g  g7 N, W% @; b  c
% y! u, J) P1 k/ F

. z* \/ r* [+ Z* T! f. [
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
2 a6 F4 L  w% o2 Y/ a
( M/ M/ z$ }* _* I8 K; Y4 U有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 ' ?* P8 s9 F& H6 e' T5 c& \
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!9 t- N" k, _* W7 a$ I! c) ?
" x1 A) A. ~# l
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

0 N5 W5 t9 c0 I6 b1 o0 ?* S$ |' B1 ]+ s6 K
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
8 c! j; _; ]3 d( _* d; f& h1 g& t$ Z7 K
" b: S4 N9 ?7 ]9 y, g
强烈要求品尝!!
9 A( N$ c. l% i; H
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
5 \* G) k/ U; u* V. D
  l1 n2 E! Q* d2 H+ Q# k
  A( W- f4 z& I4 {强烈要求品尝!!

' y; C6 \# Z3 _" t- g$ S' c7 Z/ L: r
/ b4 o  u5 ]3 J4 h: |% _2 ]- v1 U' G% s! n# ]
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 - G+ U" K! Y  E
1 ^$ T1 Z# L  c, v

+ ?2 ?0 Z; g% C' n( v! z
1 c, M. ^  V3 y; I$ _加精就给品尝!

! [1 j( g- N6 O. O, b+ u) a* g! A# _" U8 {7 B( H

4 ^) u7 L& w5 h6 V. q' _* k贴出做法才能加精不是?
0 p, J, F6 b, d0 |8 }; |7 v4 i' T5 ~% {5 p$ n9 E( R
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
, n6 Y0 W% ~- o! m1 @! v1 m- s: M  R' m$ ^/ }0 Z  E
" H* U$ x8 z7 @' E( Y! v+ U* N) G1 @6 w4 M
/ {; t8 R0 O6 T6 {; k
贴出做法才能加精不是?
& V" {; s9 f5 j
3 s0 A6 i+ S4 i+ T+ |加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

+ M/ Z1 ~, s4 x5 ?- X听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”8 Q. D* d+ D7 o
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
4 Q% W3 \8 }! j$ m) b* H" E0 g: E; B# S4 Y
分三个方面:
- v. B4 e: C8 P- K: ]7 I% f! }! z1、面酱, g; l8 I% T$ B% C, @3 g
2、面饼2 ?! A) `. t) U- |$ o; ?( `
3、鸭子3 i% F, u0 Z% h

( h2 [  \$ m& _* @6 t" E, W; y' L一、关于面酱的制作:
7 q7 g" ?0 U2 l8 O" C% l' W(一)、准备材料$ d% X! v2 g- ^7 X( @0 H0 O; a) ^
1、甜面酱半袋或一袋
+ K5 a( K* U" [2、白糖若干
+ j+ _' Q" d  S4 S* I: e( t3、大料2瓣5 U, C" s8 }# u" H9 d+ y; `( p
(二)、步骤1 i2 ~. K4 H2 {; I: q/ [" c
1、铁锅加少许水
8 u3 m6 d$ R* @" i1 `& K2、放入材料2和3
# I! `' I# H( v6 U' b6 M, I3、大火加热至快开了改成小火
1 [7 S* l7 H' O4、放入材料1
1 [  p0 T+ h1 j2 N5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
7 g; t; _( o6 W9 p! z6 O* R5 a
5 I# P, ^1 z6 H" Q4 R二、关于面饼的制作:% X6 k0 e  I7 Y* v; W( _$ f
(一)材料
" F: Y( L3 \. W! H3 |6 s1、面粉若干6 \4 h4 O4 I# M2 T7 h
2、热水一小碗
: p9 F+ ^& C$ U3、植物油若干! b# p' A  W# i, o
(二)步骤, N5 q9 _3 E' G& Q4 T/ g
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。3 D9 r6 ?, @/ {% |, B$ r+ m6 t
2、醒20分钟左右
6 n5 a& I! V) n* Y( Z# T3、将面团分成麻团状的小剂子
5 K: W# N- t" `- ]* x( M4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油; Z* q( d" o" N  Y
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。# O* y; ?: U  ?* C& s" E
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)) V7 g0 X+ u0 z  f; w, g1 c

& ^" |# _; U: n: k三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!
; B8 I( H: Y/ }8 @2 D, D5 @(一)材料4 R* @( {' I7 u5 a
1、鸭子一只$ R  \9 h! I* Y+ B' b
2、苹果、洋葱各一个* _. C: H1 k5 L8 C
3、蜂蜜、老抽、生姜若干% N7 s, ]# L( B$ g& O5 S
(二)步骤8 L% a/ }+ r" a
1、鸭子解冻
9 {/ u. A8 ^( F2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
5 p* M1 ~* H' s* d. C0 m3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
5 }- i7 z8 P0 Z4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时' H* K" |% a+ l' \
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
% r8 T! S; k" O6 ], K. x6、烤箱预热350度(华氏)9 m1 E5 [& g$ S. d8 ~& H4 B
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
0 g/ F0 p2 {8 U! [
+ \' d  s# O% X+ N; \" z  @一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?. R. J; _& b7 R0 `( e- Y- H$ v
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
8 [6 P- ^" u. A) S
6 ?3 N9 c. y2 `) R' w9 }大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 & z5 V+ [8 P* D! _% v, u

$ O( Y+ J+ ~$ H8 P+ Y听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
6 J3 u3 Z' g* j  |  `+ G才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

6 T" v; |2 v' H* [/ B7 U4 O! ~7 z: C* L
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 7 w- c# I( b  R1 S/ A1 x3 a7 }

6 A  H. e. c6 J: r! N" q6 m7 uBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 ; ?) A4 x, I$ z1 ?( v

7 o: Q0 u& o0 r8 K) a  ^$ s1 Z# S% s" \6 Q) p" g
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 " H: \# H( y' f, e3 Q; }
, e8 l6 ?7 L; ^6 \
BTW,比我高的人多了去了!!!

- \# G' R$ o# \, X1 }8 N' B- O8 Y* s: }* V
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层

5 {. \' _4 Q$ c6 `! d0 _) @% Y 2 U$ |5 f- z- e0 \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
& D8 U% X4 }) V  ^1。去COSTCO 买饼2 j- e, U9 c, D( B( W
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱% f2 B' N  C# P+ A0 H$ c
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
' ]" X# [6 v: a6 R0 h, D& Y缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
) k% @; }& ^' O" v" l0 H! e7 y% ?总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比# H- Z6 L+ J5 z" w
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 5 w( \: ~0 D' M# B; A
我的吃法:7 W8 d+ Z. B* `- `4 ^$ A) A. c
1。去COSTCO 买饼
) n; E; V' K( I$ P6 B: m' R. \; f! f2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
! n% `' J+ _6 }, w- ?' K3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。$ }. L* S# o3 M+ S$ d) S
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

. s1 _) x3 e; y' ?请问:买COSTCO哪种饼?& N0 p* D! x5 H! ^; X2 [  ^) F
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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