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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~! j  X* Q7 Y8 V
1 b; l: {1 B& [" z6 @

3 }( W& h+ ~9 f# Q+ O
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
; K5 e) [; D: E& S& P! |& s" B8 x4 c4 q3 W
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 ( i/ l' J9 R! k6 e2 M, b
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!0 W; `- t/ y5 G7 v  n! |6 ~& i
* k; j0 X- ~" P
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
: C2 a' w+ O* X: j3 W! _
* N# s$ p8 h# F) x. J% ~1 J
强烈要求品尝!!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 * u. a& ]4 ^" X
0 L; {' p$ h3 l) `& _

1 a! d3 K9 |$ i) Q强烈要求品尝!!

( O; h8 |: W7 Wme too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
# F" b2 g3 k0 {( g" d0 D/ v" Z+ y! o" u9 A* h# r* b8 w5 L2 N8 ]
6 O  z% R# k4 B9 m4 v/ V4 ~; {
强烈要求品尝!!
- }8 w) p2 I0 m/ D9 Q# S

! }1 O% q7 {( R+ V! X! A. q  n3 B4 A' o1 y) e$ x2 B
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 % T! ?* \# c4 D2 v: E1 h

3 _- ^. X* x% C7 @6 G6 d9 u1 Q9 d' k8 g: D3 r$ A
) U6 F1 t. K! U7 r: ^7 i
加精就给品尝!

" q% Z2 Y6 [; j' y) r0 s4 i( Q( V, x8 h9 V6 S- H
* M% ~; Y( `  Z) O1 U% K
贴出做法才能加精不是?6 k/ T2 Q- D% a; `" ?4 x3 v8 D3 J
& Y, {; a; d  b' t8 \6 }/ l
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 & x9 I; W5 M, N: @8 A. ~, a, h  n
8 o& T+ n4 G3 ?; _
5 T' o3 \- |& [: ^- h+ P
$ ~9 ?* u8 e4 ?6 x
贴出做法才能加精不是?/ n- ]$ r. J% q+ v* c( h
3 G+ |  @3 d( B1 f# Y
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
4 l$ {8 `3 h2 o3 B' ?" I
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”. F  P# s! Y  c0 P6 J3 y4 W
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!: E5 z+ j3 m0 o; l

% J+ P* @! C; Z' X" R2 d& X9 N7 i4 f分三个方面:
7 g; u' A  P3 [  ]# T/ O1、面酱5 H& U  H  b  H1 O6 e
2、面饼3 Z( D/ L; R3 ]$ {8 k
3、鸭子
# A3 t# Y1 o+ R1 [: j: O3 g
& V/ B. ]  L; m! C' @一、关于面酱的制作:( j* r) Q( a& p% l
(一)、准备材料
7 s7 O4 o; Y+ D8 S4 U" \7 a* q2 W1、甜面酱半袋或一袋
. E# o: g' E( m9 f2、白糖若干1 [% D# Z  c5 v9 ^/ h
3、大料2瓣- Q2 O5 u4 r1 n8 S9 a* y9 e
(二)、步骤- S# H1 N1 S* E( C
1、铁锅加少许水/ q& L# K9 E; h+ j, M. ~
2、放入材料2和3
, V9 B- I6 H: y8 K% _: x' W8 h3、大火加热至快开了改成小火& I+ n. X% i/ O7 O& D, y8 O7 r% P, [
4、放入材料13 S: ]4 w, g; D' O
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
0 u! R& S" m' B8 O7 i: _2 J
1 @' _9 C4 i. _+ b% a5 W二、关于面饼的制作:  ~5 [- k% H, o6 Y5 \
(一)材料
/ C# M/ M" w7 [* B" I1、面粉若干
. V" Q  k' b& T! u; e- z" a2、热水一小碗
& ]+ u7 r3 A/ h3、植物油若干+ J* f) @8 E$ Y$ w2 Y7 W4 Y
(二)步骤4 @8 I- z  R) n) F
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。
  V0 I2 v- P) x7 ?9 e' D2、醒20分钟左右
6 i7 }- T" D: R! o7 c5 S8 h3、将面团分成麻团状的小剂子6 d8 u  h1 e; N/ _- v$ f6 E6 A
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
5 X( `) l- k/ W5 l2 X% K' a# r5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。( e. j  G2 ~6 k% ]9 c4 H& @
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)5 k  {( g" ~! f. C3 n5 b& o1 \

: o0 i8 f' i8 [- A+ d: x& k三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!( Y- P. b6 }9 q0 V8 s$ d6 H3 f$ n
(一)材料# _; g+ k% @6 F3 Z$ K9 C
1、鸭子一只
+ @- c) e4 k' s3 q2、苹果、洋葱各一个, q( A, u- H9 g6 w7 u4 q% J7 g3 l
3、蜂蜜、老抽、生姜若干
. e  U+ C3 N9 I- s(二)步骤
% H5 G6 z- L) N) s1 o7 e: d1、鸭子解冻/ ]1 R) \3 P6 q6 c; x* X
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
/ d/ A, g( B% [1 E! @/ z/ h3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
. N+ Y. D7 \9 z, F" q+ i8 i' F* o4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时3 b! ], v% Y# ^. m
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
, Y5 v* n+ i) m% o7 z; @' S6、烤箱预热350度(华氏)
- P" s9 c5 f& _+ S6 V6 C6 O, z7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。9 C. f& r  H* ?3 {
3 e  v3 _0 E; R* U+ a  K
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?+ y) y2 g+ D, h7 B
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。6 y6 m9 _9 ^8 x! q; Q3 F6 i
: V/ n5 a2 R5 H6 N: Z4 D6 g
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 3 \& l* v6 M# i4 E8 @, y1 w/ v) |

, s% X2 \- z, w2 @) w! V+ x听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
8 Z0 v2 u  i9 w5 w才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

8 x9 {( Z, W. K; a. G  M* I2 D8 S# c* N* G- d
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
, i$ A$ J% V7 r  S
. e: T+ T- l0 F' ZBTW,比我高的人多了去了!!!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
4 c2 l) R) C1 n- h( ^& s1 D* Y( N. I5 k9 [) s' v
$ B4 E" k% d6 E, C8 J1 G6 e2 _9 F
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。   n; a# a- B  u+ v# W( T# }, {

1 ?, v+ t& d9 T9 M% P; Z) o% @BTW,比我高的人多了去了!!!

7 `3 M# C- s4 E% |3 X  {1 R  \: R5 I1 D
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层

& |! D( ?. M2 j( I4 `0 ?1 z4 k. M
: o+ Q7 L7 G$ b2 a6 T4 m0 F
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
8 W. l" ]& D$ M% A% y; I5 k1。去COSTCO 买饼& k( X  n# N2 q
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
1 E$ ~; \3 {  {2 D3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。- J7 s( h$ b4 h
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
  `! `8 d' o6 U9 r总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
1 t7 A$ t8 @) x6 n( [我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 2 m1 f6 Z9 ?% L3 ]- ]
我的吃法:
. o6 `  Y" h0 V1。去COSTCO 买饼
8 L" l) \% D, [2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
& j( {9 ]- j4 h- n; c) u3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
+ f! t% g  \1 C* ?* ~7 A" m缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

8 n( n( o* f! D7 T8 E# L请问:买COSTCO哪种饼?3 f4 A/ j1 s3 e" z+ B* _$ V
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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