今天做的北京烤鸭

5i5j · 发表于 2007-10-26 22:51

嘎嘎嘎嘎~~

5i5j · 发表于 2007-10-26 22:54

面酱和小饼都是自己做的，那个香啊！

有感兴趣的么？如果要求强烈的话我就贴做法了

虎吼西风 · 发表于 2007-10-27 00:18

原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 $ H }1 Y. L' p
面酱和小饼都是自己做的，那个香啊！2 o, t) I( G" k

% j- o; L4 d; L8 q有感兴趣的么？如果要求强烈的话我就贴做法了

强烈要求品尝！！

风雅长存 · 发表于 2007-10-27 01:04

给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!

psi · 发表于 2007-10-27 02:04

强烈要求放出做法，强烈要求放出做法，不然楼主就是坑我

。

人行明镜中 · 发表于 2007-10-27 15:49

快贴做法。下个周末就是这道菜了，口水哗哗流

爱飞的鱼 · 发表于 2007-10-27 21:14

原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 # H. p1 g3 C3 f4 z' f3 g

* v [& }$ `( @9 P& p+ {) d
' P/ S0 j8 C/ G# K7 M" h! K强烈要求品尝！！

me too

5i5j · 发表于 2007-10-27 22:56

原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 0 w$ \( D3 R/ j- U7 f5 N

' `' k! ~0 s7 ?7 D, S
( @* }/ u* N$ j4 n7 r) A! Y* @6 e强烈要求品尝！！

加精就给品尝！

虎吼西风 · 发表于 2007-10-28 02:02

原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 , i2 O& j6 c5 A7 H

; @( K& H0 ~, H% s1 Q. \ @' v) p4 i* w5 K1 f

* M; @, H7 [" ~3 H% p6 f' x加精就给品尝！

贴出做法才能加精不是？

加精若是为了吃，就有些“以权谋私”之嫌疑。

风过香林 · 发表于 2007-10-28 06:15

原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 , o! v' T2 c" \2 Y3 t$ k
; u/ f# I2 f% [7 |" h( X+ d6 F5 r( v, d

9 @; `8 V! D: z) b! {
# T7 s; W9 m7 I @贴出做法才能加精不是？
1 C3 w6 `# e* x: G2 Q7 [5 ~" O1 x; @) M& Q1 @7 Z' r+ H
加精若是为了吃，就有些“以权谋私”之嫌疑。

听小迈反复说：“老虎的厨艺！那叫一个高！”
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊！！

5i5j · 发表于 2007-10-28 12:00

帖做法了，要不也显得我太不厚道不是！

分三个方面：
1、面酱
2、面饼
3、鸭子

一、关于面酱的制作：
（一）、准备材料
1、甜面酱半袋或一袋
2、白糖若干
3、大料2瓣
（二）、步骤
1、铁锅加少许水
2、放入材料2和3
3、大火加热至快开了改成小火
4、放入材料1
5、用筷子不停搅拌，熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了，放入小碗晾凉。

二、关于面饼的制作：
（一）材料
1、面粉若干
2、热水一小碗
3、植物油若干
（二）步骤
1、把热水倒入面粉中，用筷子搅匀后活成面团。
2、醒20分钟左右
3、将面团分成麻团状的小剂子
4、将小剂子擀成薄片，在一面抹上植物油
5、另外取一个小剂子也擀成薄片，放在步骤4上面，再擀薄。
6、中小火做饼铛，倒几滴植物油，把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。（中间起鼓包基本就好了）

三、关于烤鸭的制作，就属这个最麻烦！
（一）材料
1、鸭子一只
2、苹果、洋葱各一个
3、蜂蜜、老抽、生姜若干
（二）步骤
1、鸭子解冻
2、做一锅开水，用大勺不断地淋到鸭皮上面，直到鸭皮如充气般发亮
3、把材料3混和到一起，抹在鸭子上面
4、风干鸭子，至少12小时，我用了将近24小时
5、把材料2切成块，塞到鸭肚子里面
6、烤箱预热350度（华氏）
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面，要注意接鸭子流出来的鸭油，反正时不时地看着点。

一个半小时左右，哈哈，大功告成了！？
想得美，最困难的来来，片鸭子！反正我是不会片，大概其把鸭肉划拉下来就算了。

大家还满意不？

YOKO · 发表于 2007-10-28 18:54

人行明镜中 · 发表于 2007-10-28 19:01

你太厚道了

虎吼西风 · 发表于 2007-10-29 00:29

原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 5 J$ L$ h9 I0 U1 j" r! Q( w; p) h9 C

) ^: ^6 q3 X6 ?- U. E2 K听小迈反复说：“老虎的厨艺！那叫一个高！”( A, v& f% I* j, m$ H g8 }& f
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊！！

不好意思，那天准备得不好，小迈没意见我就谢天谢地了。

BTW,比我高的人多了去了！！！

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:05

流口水....

小迈 · 发表于 2007-11-11 18:54

原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 ' h7 o; q" p z8 p. S9 j+ e

4 B1 f1 Z3 r5 K/ j, v, ^" M7 C0 K. a8 W
不好意思，那天准备得不好，小迈没意见我就谢天谢地了。 ) g0 E7 \9 R% p2 V' A6 {; e- i* R

" Z7 v2 V8 f# T$ cBTW,比我高的人多了去了！！！

那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.

yebb · 发表于 2007-11-12 19:25

我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~

板砖 · 发表于 2007-11-30 21:08

老哥，你是故意引诱我们啊！哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗？你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧？那样的话表面的皮不酥脆了！就不好吃了！你说呢？各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的？说说你们的经历阿？

5i5j · 发表于 2007-12-4 12:51

冷傲云 · 发表于 2007-12-28 20:05

受不了了，本身老妈做的已经够好了，但是总是觉得别人做的更好

sunshine_39 · 发表于 2007-12-28 22:49

我的吃法：
1。去COSTCO 买饼
2。去LUCK 97 买半只烤鸭，不切；再买烧排骨酱、青葱
3。回家后，自己片烤鸭，鸭架烧汤，加点黄油。
缺点：皮不如全聚德的酥肥，肉的颜色太重，不嫩，刀功很差

，汤不浓郁润白
总体来说，凑合

上酸菜 · 发表于 2007-12-28 23:51

太牛了简直!!

微笑 · 发表于 2008-1-1 18:52

一句话，那个高哇！

阴暗的角落 · 发表于 2008-1-2 01:20

太牛了

贫僧夜闯青楼 · 发表于 2008-1-3 20:50

跟LZ一比
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。

web_passenger · 发表于 2008-1-4 09:31

原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
2 F( D" n$ a! b# v$ i8 f& ?我的吃法：
% w3 e6 N% _8 J! X! B, k6 j+ E1。去COSTCO 买饼' f1 T7 n2 K |4 x+ B! @( j9 I
2。去LUCK 97 买半只烤鸭，不切；再买烧排骨酱、青葱
6 R6 o2 P% g+ @$ \0 X2 f3。回家后，自己片烤鸭，鸭架烧汤，加点黄油。
( X! t- ]3 h( U! m( F* z缺点：皮不如全聚德的酥肥，肉的颜色太重，不嫩，刀功很差，汤不浓郁润 ...

请问：买COSTCO哪种饼？
离楼主的专业版水平实在自愧不如，想学习一下速成版。

5i5j · 发表于 2008-1-4 15:45

鸭架烧汤，要放姜去腥，放少许牛奶调色。

bingo23 · 发表于 2008-1-17 01:52

chen268107 · 发表于 2008-1-18 12:15

Looks very tasty

Dr.Evil · 发表于 2008-1-24 16:24

我顶！

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