端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。
+ `* u) m0 l: R% r. L
$ Z  Y+ @8 V% C　　基本规则：

) Z1 }1 t- {  v8 r5 }( U　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
, q% A! Y. l' l9 K' W$ X
3 e$ c; n8 E( y2 R' a　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
9 G2 ^" a- Z# \9 l- |) G  @% `
　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
2 ^) O: y8 d! R* Q/ U  {# d+ C
( a7 |- }. @4 {; P. ?# U5 E% _　　几种粽子的做饭：

3 A3 F5 O- n' a/ E$ f$ e6 w　　1. 台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
/ U+ H9 D% y' K
　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
4 N' V$ U" n# j% U$ ?; v
+ a7 c; B( e, U- ?# W- x　　2. 绿豆鸭蛋粽
* q7 Y; n2 F8 m5 d7 @* O$ a( \7 u
　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　3. 陈皮牛肉粽
　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
/ M; ?$ L$ p* v! I
8 Y& E1 S' n6 f; O, d" Z　　4. 百果粽子
8 R/ G8 W6 E" ?3 H( P9 B) e
　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

. P$ w" e( N2 Q1 R& H; m% a* r2 W　　5. 健康素粽

　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

! A' `* E. p9 o4 F5 U　　调味料：

) P% q: e9 R4 N. F8 C9 O/ B　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
# h$ t8 M2 ^# x+ F
# B, |! `* B- u2 t/ b) ?5 x/ X9 x- H　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
' H5 r0 V' F) E. {8 w8 s( L  y. p
　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
/ r% s/ Z8 X# p6 o5 x+ O2 x! Q
　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
  p8 T: q3 Y. A( G  X& h
　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

" r. x5 p: q) v& Y  Q6 D　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
& v7 V+ C" v) u6 Z' E
　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
/ P# H) w# A  V1 k) w1 e# ~
　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
/ K" H* j( f/ F# O
1 v+ s" Y' E& \3 D- `6 e　　调味料：寿司醋3大匙。
+ F/ @, y2 |- q  D1 Z- }- ]) O
2 @5 [# C" z1 Q0 T　　做法：

　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
6 {; d, q# G. k' ]0 X4 h7 w/ K
& @0 E  M& A3 d9 z  J　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

　　调理小法宝：
- |0 p6 J# B. g
　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
! D; _6 p+ H: D9 B- z, A" t" S) H& M
/ x) m1 V% Y9 A  h& w0 b  {+ J　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

3 }: W( T3 p! g$ W0 o( T: ~　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

3 q! p1 A. O1 n' c; }4 X　　做法：
# _% _- j3 J3 g. d
　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
1 \1 Y1 \/ I  h( J) Q
　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
8 [" v7 m1 @9 E$ K/ F  U5 b
　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
- y0 \! w5 @( H/ c6 g5 L( U1 I
' C4 U. v( a# t. n$ x　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
- @$ u: f2 w# ~* ?# s
* t; b0 m% e9 M　　8. 鱼香荷叶粽

　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
2 m3 ^$ L& ~( {8 C
　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
# {+ y: {5 b+ {
3 d. c0 [2 e% X- C% d* D8 M) q　　做法：
/ H9 E; D* O. k# Y
　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
- N0 d+ z: f; ~, z
　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
7 |, Q. ^) [8 @) g- _2 K
& f; {. |3 l8 C0 B& l0 j, V　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
  L% k, I* s/ Z8 p( A
　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good