 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜 ( t3 f6 L2 f, |) F" P' w* p
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特点：外焦里嫩，肉味醇香
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原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克
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, t C) A! L# I! E( M8 g' q( { 制作过程：
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+ n6 E( @- I( i1 }* [ 1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；4 _# }3 C5 g2 _ e0 [% c0 {
! p; t6 y& c0 z- A0 a4 q 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；9 D i. t2 t$ @7 O8 ]' X: U' b, i; Y
9 J; C% `, h5 Q" G! c D" r 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。* F \( N$ ?* N9 H; k" s
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发表于 2007-11-2 19:58
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