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庄臣美味食单:铜盘蒸鸡

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发表于 2007-11-5 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
铜盘蒸鸡是一款在顺德菜馆里常会吃到的风味特色菜,其特点是所用的器皿为铜盘或钢盘,由于金属的导热性强且受热均匀,令菜肴风味凸显。在农家菜馆里吃此菜十分滋味,因其所用的走地鸡“日子够”且鸡味香浓。由于采用清蒸的烹法,其食味自然,原汁原味。
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铜盘蒸鸡的调味手法颇有讲究,挑选上乘的红枣、陈皮和质优的花生油是关键。如果采用合乎标准的土榨花生油就更美味了。 , {3 T$ O! K8 I: e1 k4 P0 B7 z1 @, z

0 a  A+ [9 }* y9 ]材料:本地鸡、红枣、姜丝、陈皮丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油。 4 ~3 N9 {4 W+ g1 X5 a, W

. a0 w" d. v4 A: @9 y7 P! T' G做法:红枣去核切丝备用。本地鸡劏好洗净,斩件置于铜盘或钢盘上备用。以红枣、陈皮丝、姜丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油拌匀。开蒸锅,放入鸡件蒸熟便可。 ! J5 A: W$ N& p8 _* V6 U

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Understanding The Mediterranean Diet
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发表于 2007-11-7 05:39 | 显示全部楼层
鸡香味浓.
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