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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
' D% i* Q$ {0 |- h7 k6 }4 d( U
       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。
) y2 w( G' e- {( I
4 }9 v7 j& G3 k3 `7 g0 ~
       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。# H' K+ Q& ?: B0 V
      鲅鱼,其实就是马胶鱼。

4 b+ B) `& k; f: W! x
# Q/ [% Z+ \# w8 w% F鲅鱼饺子肉馅做法:% @" ~( ?0 o; Q, ?& I
1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;7 O9 j. ^1 V8 O1 }/ F" a3 ?
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
7 v( o# k& ?& W: k7 r3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;/ Z' ?2 t0 ^2 }& X+ j. A, V, t  u
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。
3 Q( q8 ~( S! h* }1 \
9 b- Z% P1 Q( {; ]5 w0 }1 y
这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足
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/ k1 K2 Q# g! [0 k! b把鱼肉片出来8 C3 r# t+ `/ p5 W" ?

5 O: s# r4 F% A4 z% c  W7 q) |) E  _* o5 b' f( {7 W  e
用勺子将鱼肉挂下来3 ?  i6 C6 R" h

2 Q$ w5 z- B0 i  i' ]  W' Q, L) K7 @
挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
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' s# ]6 v7 \; {- K$ b8 @. j
5 ^/ W% f+ r4 F* s) w鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆2 a+ A) K7 B# @! G8 A

# j: Q1 P# r. Q9 l4 g
2 |! I. s4 J% F# u" Z) ~鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅
3 O# F1 O2 C. q
. @# Q+ m5 g9 f

  ]1 C2 ~$ u) P~~~~~~~~ , h* Z$ a% S# m$ t' N3 ?% ?
包饺子。

) Y* N! A& ^: D$ r8 h( [5 v$ r3 _

$ R- F' P; D* K; v, V5 {7 `煮好捞出
/ F2 M! [" P  ~' t5 a" F5 ^0 Z8 j7 b

! R" L- m$ q! c. i8 l滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味' d9 i0 o* B6 P7 F

! A$ N6 b: D& z: g* k' v: N; n7 s

) Q3 z* m0 k# t$ y1 L
( f/ d1 N. D" \; v1 r$ P[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!, d3 m* r& \6 d/ y

- `/ `2 U. I& p3 z9 B0 O$ Z我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!9 }2 n7 R$ p0 N' D  c6 e9 d( C

: e. \  J# Z4 G/ s0 s, q% R有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。/ q6 b5 ^+ S& h) }! Q
: j0 S# k! R( \& I
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表 ( T1 ]3 w$ x; t9 c
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
/ g" v( H' s. E1 e3 \2 M9 T; D
; e4 B* F. V% i( I. g我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!) \9 _9 L& ^- c; g* H  x

# C0 [1 b" s0 u' g7 H0 b( i有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
( I# K! j1 r6 ]
没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
8 i$ j) ^7 M0 A0 p8 Y. u上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。* i* c: T" G/ Y2 W2 A

" a0 a1 p3 X9 I( p搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
8 p. ^0 ^: l8 P+ I% M4 j

& g. t5 i* H6 B! Z$ E/ R7 J1 s4 L
, z/ p; K, R# w很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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