鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 / l" m4 L5 p; i: M# J& d # w- {1 j: p: h: j& M       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 + x$ |3 R1 [5 N2 V& p! B3 i 鲅鱼饺子肉馅做法： " ?% s4 a7 v) X5 e7 u1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; : `( q7 ^8 I$ Q9 |# V3 l7 _3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 ! i; _) `0 P6 Z / m: S) I2 U! u6 r" f* p( @这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 6 q! i! b* J1 `4 |3 _: x 6 @) l0 i7 y% k, ]2 M- I$ r把鱼肉片出来 / N% w- L8 d7 `4 |; L2 m ! |" {5 U# o: W# u# I! l3 I0 G2 y2 o - w7 h! ~8 A' C. \% p用勺子将鱼肉挂下来 9 |2 p4 E8 B0 } 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 ' m* d. I9 b# g3 ?& S & T% I) q( u+ H. }; |* R: _鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 + H+ g/ l7 r- `8 y 1 M+ u% {: t: `* p 7 |9 A: x0 H$ _; v& G2 [鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 & \, {1 I/ C& q; H: u ~~~~~~~~ $ t& F% D6 J( d/ S( r, {包饺子。 & f) Q5 Y6 a! K2 e: @ " u- D7 o7 I, t; k4 x* x6 O6 K煮好捞出 . s8 {9 {  v( f6 L3 ]( O* J $ }; v# M$ P- T1 c/ U1 g滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

& [7 w+ F+ R$ p8 i( _9 C0 x( y
3 g8 ^( ~9 ?3 @" s- @, s+ z0 y+ x! U[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
  U: W3 D! H6 ~% |. f, Q
1 ]9 u) h; Y. n+ L0 z  K我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
, z. e* l1 H& ^, M3 Q
6 t; T% w2 k  S! k/ c8 U( k有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
% o6 u) m. X- A6 M/ x* k
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

$ C7 M' M: |5 x% z我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
6 m+ D2 w, U6 s5 B  w
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

3 J. n% S& E$ }; Y! ]; x没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
. D  h+ _* d4 q- h/ k  s- r9 \上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
2 k" k( H" t/ N. X6 U  D
) P. {/ [2 u3 S, j  |. y; j搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

0 N9 Y4 Z4 w: M: l1 W+ a, w6 ~9 L
" ]5 w, j" q" L; |% J很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道