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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。
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# w- {1 j: p: h: j& M       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。/ w$ n2 X5 o6 s2 r1 L: w  w
      鲅鱼,其实就是马胶鱼。

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鲅鱼饺子肉馅做法:
" ?% s4 a7 v) X5 e7 u1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;1 {6 u/ {9 e, H" c
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
: `( q7 ^8 I$ Q9 |# V3 l7 _3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;5 z* _8 H0 E! H; ?+ S
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。

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/ m: S) I2 U! u6 r" f* p( @这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足
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6 @) l0 i7 y% k, ]2 M- I$ r把鱼肉片出来
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- w7 h! ~8 A' C. \% p用勺子将鱼肉挂下来; v9 D$ E5 @0 Y# ?* t

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挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
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& T% I) q( u+ H. }; |* R: _鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆
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7 |9 A: x0 H$ _; v& G2 [鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅0 B! {& a9 F6 {  ?* h$ X- x, F1 [

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9 Y6 H& l: _) n7 V$ z
~~~~~~~~
$ t& F% D6 J( d/ S( r, {包饺子。
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& f) Q5 Y6 a! K2 e: @
" u- D7 o7 I, t; k4 x* x6 O6 K煮好捞出
. s8 {9 {  v( f6 L3 ]( O* J# O$ j9 ^* b7 r' D0 x

$ }; v# M$ P- T1 c/ U1 g滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味9 I% h( @! X4 @1 f2 {& L& j
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& [7 w+ F+ R$ p8 i( _9 C0 x( y
3 g8 ^( ~9 ?3 @" s- @, s+ z0 y+ x! U[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
  U: W3 D! H6 ~% |. f, Q
1 ]9 u) h; Y. n+ L0 z  K我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
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6 t; T% w2 k  S! k/ c8 U( k有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表 1 f" u' D7 f2 S3 @, ~' _. ]
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!, p' a1 R# I6 x* T- N5 b

$ C7 M' M: |5 x% z我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
6 m+ D2 w, U6 s5 B  w4 N2 H4 m* X. U5 G
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。

3 J. n% S& E$ }; Y! ]; x没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
. D  h+ _* d4 q- h/ k  s- r9 \上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
2 k" k( H" t/ N. X6 U  D
) P. {/ [2 u3 S, j  |. y; j搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
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0 N9 Y4 Z4 w: M: l1 W+ a, w6 ~9 L
" ]5 w, j" q" L; |% J很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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