一、钟水饺" Y) _, M/ S. M# n' I4 R" w
, B2 o" V) ?. h% z
创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。9 r% @3 E+ D3 ^
4 N' }, b* L, o' y9 {- S
8 T5 X2 O/ Q7 O, h: p
j& E" y9 g* |$ _/ W9 w. T
: C( H/ x$ t" a" ^# ]7 p3 E; V& B6 [
二、酸辣豆花
0 _ m5 a" g0 [; D# p6 d: b" R y& |6 o# @
酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。8 m5 c9 {' r* c* y5 \) v: A+ S
w8 R w/ H* _( D
2 ] C4 X% m9 a5 ~, C5 L* t
5 ^" ?, I( H: Q- z7 G- d+ x5 m
2 _/ x5 O1 z$ i- v% P1 i3 n0 {% X 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。1 V; k7 r, n4 x& v$ g3 n
; i x7 R! R4 e1 H
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 7 {1 W9 f5 j- p6 O: y
/ l7 v+ G+ \: n- v/ i+ Q
三、赖汤圆
9 ~8 v7 t- I& |6 ]0 u& n: V, ~0 P, s
; i8 ?1 f0 S n6 E" \& p( {! M" s! u9 \. v7 c$ M3 K% k4 l
: C: M- n( d* Q1 ~4 }' } m
6 d2 X8 T2 T$ F9 f L- y
' N4 G" a+ c( [" R* F
& q2 u2 o$ I3 Z( u$ a3 [% V" Y" ^! p Y
% @, T& z8 V R
四、叶儿粑+ C' [; p% K# ]3 E4 F
) D' @ w- W" m% e6 W ; a J) B: C3 i% C1 r, |
- d- d$ \$ a( I, v9 g, u7 l! H8 Z( S* L9 w0 z6 X
( w! N4 s; `; ?9 d. l4 b: [- k: v
, Y, E) B$ d+ b" s% D* f9 H' v: `
: r; } x {+ @: p) t8 I* v |; z3 g# Y
% h* ~' W/ \9 O1 e
( S0 x% v4 \/ G0 i. d
/ P. u H9 I5 R9 Q
五、泡粑0 y8 w7 v8 M3 I
: A- m7 d+ Z. K+ [/ X 是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。2 K, f/ X' H0 j) G
& |; i' e* r9 s0 R- K0 o' t
, {2 I9 S B! k) @$ z( \4 k: ~) R
9 g \+ q- [# \! _7 d
) }' ^# C1 c% H {4 t6 i( M 六、夫妻肺片6 l8 M6 u( l7 j) }
1 K. g0 |* x5 Z+ F# G1 i 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
4 Q+ G, `3 h* }! |
_" K" K$ ]( P I* f5 O
2 r6 G; J- w n8 z, l
8 `2 J0 l4 R7 j+ F6 ~
, m: ^. G! u# t0 K9 h8 F 七、龙抄手. J) S% n3 s- d7 a, B0 {$ r9 O
' }# Y5 I/ A5 G! B' I/ B
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
; F6 U: x$ F& z. j y
u" c' S% C+ }1 ]" t( q: [. M
5 f) x6 t% N. Q. X/ g& S7 X/ {
八、珍珠丸子" x* e. o/ u. @# B
2 M$ |% K3 o: x9 X 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。2 D* s% n3 p2 q
9 b% \' t M& c# ]( P9 P
' o r$ i7 M6 e7 U
7 K5 Y7 X$ V+ _3 I. y7 N
4 w% C8 M) D9 Z2 y
1 v' k: k7 ~' L, l" ]7 [6 ?2 v' M+ N t$ q p7 ]
九、肥肠粉
z: ?& S- M* u' l; G6 Q- |" T0 {, X( F9 ?6 _: G6 @, C. z
肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
4 g$ M1 F" g1 ?( V: `. E& [, ~! J* O0 O% P
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。+ ^3 c8 T" P! ]" I4 ?7 A
9 d8 \# _- ]$ J3 o. J 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 2 @! w3 a" X% s( d
m! G }9 a2 O; L& s7 G % j& c5 d3 ~) ]8 E1 s# n4 L& p0 u
( `6 a3 K0 N* T9 C: n2 L
; N( A; x( ^% q" ~ 十、毛血旺0 i' ] t" j3 z7 g; ^% g
$ z4 K$ K! |# f/ c 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
/ J( r! ]* ]% N9 X L% L9 e0 Y$ D0 [' J" l! C
4 t5 [2 b4 ], S' |" g% b4 f9 m2 i8 q* Z
) {! U7 K1 Y) v7 P, l
. S+ V9 U, r# B5 U- A! y+ S 十一、水煮肉片3 h0 g" x H) ?# ^2 b7 m7 z
" I4 o! |0 X0 X* ~ 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。2 ^2 k( E3 Z/ s; R; b
. A% s, s7 m8 {; k* ^5 D, y
/ P. E- a9 W; ]# y) w! T7 C1 Q
| 
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-12-8 20:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-12-8 22:45
要谗死人了啊!
楼主
