 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1。酱牛肉 v1.0 ; ~/ A6 n. `5 V( Z2 A
0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好 : N' n. C4 F, q; c- E
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1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. ( ]7 _ F' a/ J& ?2 G [$ @
) G ^$ i# f/ m, i2 O6 Y2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫
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3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... ' N" O; \8 H- _( F, O# T7 ^: }& C
* V9 M+ y/ F* [! D$ g/ \3 u) j4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 * R- d8 x( `2 U9 F( |" V
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5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! ' Y1 @! j8 c# l$ }- m- d$ |
6 J4 t* }! y) f; N5 j7 V6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, ) ^1 {) p7 f! Z) u& `8 B
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酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐
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7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了!
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8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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