 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1。酱牛肉 v1.0 ! U4 k6 U, F( ]! k$ @
0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好 $ U$ R7 Z2 e, k; S7 G5 z, j
5 U6 T/ x( g# Y) V( s, L2 J, G1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. ; n2 G$ K/ }0 Z) ~% M9 t
% @1 `* }+ H9 s: }2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 : b( W& `% P+ u V0 b) ?+ b1 R* {
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3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... $ ?, |) N7 d% B, l n
4 U2 k' \5 h; ~) [4 Z6 r4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 ( N* a; H8 f3 n- o+ e2 c
1 ^+ b( C! P) T7 ~6 E/ [5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了!
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6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖,
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酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐
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7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了! , d4 U! N# g! ~& v! i" R" K
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8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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