泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,
1 [! n* R& r) ~/ z& H+ W/ D

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
4 z) o& ], I5 v: G; W7 r多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
5 z; C6 L/ [. t+ [' @! j% }
材料:
1 y: [: `. t0 J3 m虾 10只
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
6 m* C, s, T' [5 |8 L, \淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
3 ~: ~$ a& g" {9 O& Y鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)

香茅 2根 (lemon grass)
红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
5 F# |$ N! K1 _番茄 2粒(tomatoes)
胡椒粒 1匙(peppercorns)
9 K, @+ ^# _6 ?  q虾酱 2匙(shrimp paste)
: m# {: w" i* [柠檬叶 5片(lime leaves)
小辣椒 10个
1 i8 \. @" R0 ]6 P南姜   1块(切片)(galangal)
: i& c# i! [4 G( M芫荽(coriander)
+ z( U8 d) _! W" O; H盐
鱼露
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
0 c, g; N& m/ }" M8 p: V草菇 10朵
$ m/ L7 R; A9 G6 H5 D豆芽
0 b# V! X4 d. M) [
+ H9 L2 t6 g) b0 l& B( s& W有些调料或食材的量可自行增减,调整

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
  T9 y) ?8 J) I+ y2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
( ?$ s( R3 v: n9 {, o; d; N1 I9 c3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
1 b, G. c; _- C# n3 O6 k! x2 f/ b4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
. ]4 a9 K- W' [; X6 k* ]$ m),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

) j# z) b; m' l) X大概就这样了,有问题请问
2 i: _; G8 |/ P. O  \2 @
0 P6 s4 D# x0 u, W/ j[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴