泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
% X5 c0 I3 o2 Q5 m: U$ s3 X多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P

  b5 d- U/ |$ w4 v( Q材料:
" m1 X$ b. S+ U0 f. ~: w  a: f虾 10只
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
2 K; G/ J7 \4 E" t淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
# u3 T. i8 f" d% U1 C油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
3 S6 T4 U, \# P7 }9 @
/ w. b# I) ?0 ]6 f/ c' N香茅 2根 (lemon grass)
红葱头 10粒 (shallots)
. h2 f7 A0 e6 y0 G1 S% f# {蒜瓣 5粒(garlic)
番茄 2粒(tomatoes)
胡椒粒 1匙(peppercorns)
9 H8 F0 D, }: P; {6 R虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
盐
% A  z/ v! N6 U" O6 V2 r" a+ R4 H鱼露
3 [" T/ T- T9 d5 k. c柠檬汁(lemon juice or lime juice)
: C0 W& ~% j% F; w5 ^$ c草菇 10朵
# C1 P' |5 S  T, d5 i! d7 R0 ]/ d) C豆芽
+ t3 a* j4 y' s- ]
有些调料或食材的量可自行增减,调整
8 }0 W! w1 P% U0 y6 @$ U
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
' h( M( s% }, ~2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
( B9 l* X3 v8 `- ^, q- o4 e$ O3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
, h. C6 g5 T  N6 m8 d! s& S5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

大概就这样了,有问题请问
/ Q9 {& g7 \6 m  w
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴