 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：美食导报 % G4 p0 X4 V. r% T; _) X. a6 B. _9 E
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. y, [! b" x2 J 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。9 L* L {/ R; w. N: H! @& H' {
4 c" S- H& L3 |5 \$ i 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。" d1 e$ ]# G: e( Z
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3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。4 Y% ]7 S; H, V: M
# A, Z9 `9 h0 n% ^( S; e( D1 N 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。
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5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
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& q; R) m0 R7 L7 H& x! D延伸阅读：7 {" @, f# |: @. @4 x
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狗仔卡
发表于 2008-1-3 18:55
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