 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 m3 u/ |7 g! {
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昔日的法国统治，虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉，也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而，一如许多亚洲国家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了酱油，多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要，甚至有人说：“吃了鱼露，就等于到过越南。& A; N: \& i0 d5 d6 D
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的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律)，只消加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。/ W) o! t* K; T, p8 d) b( \
4 v0 J4 L$ Z5 q2 U 越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同：越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。
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0 k" K5 ?1 b& g5 c2 T. @7 X 一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。. y: {/ m8 Y: K7 F/ m
" l5 z/ M" c$ s( A3 H; y8 I 由于鱼露在越南菜中不可或缺，因此其好坏显得举足轻重：太腥太淡固然不妙，太咸太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道，再配以辣椒和柠檬来调味。不过，越南人对极品鱼露非常珍视，等闲不作出口；要一尝珍味，一程越南之旅看来少不了！5 o3 I2 q# m; {
: L& m3 }6 k3 m6 W% r& I' B[ 本帖最后由 猪刀小试 于 2008-1-8 21:27 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-8 19:12
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