春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

沧海月明

春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
开屏武昌鱼做法注意要点：
/ t* n6 E5 b! |& R8 W# h武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。

“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
: Y& Q) k5 U- Q; @& \先欣赏以下成品吧：


做法：
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
% l5 G2 l! l) q3 ?* [: |

2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
1 N1 `6 [2 n/ ]6 s
8 }( [2 [2 e) m/ p+ I
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。

9 _$ Y! S9 c, ]& Z! @
4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
. [* c6 o+ h- S- e+ z

6 t9 B2 Q! B+ v. l2 G" l3 t5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
# t, c+ p$ T" z9 ]) U

2 ]$ a" U3 m. ^' o7 r3 t6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
( }6 U' \8 F. Q

7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
; y" h* H. M7 l# j7 H8 U! a7 |
. ?/ N" F$ w/ C" l) v4 g
* T& ^5 k. R* v造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。

" E7 J" i! c/ z* i( W: i6 `) m7 b9 V[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]

归去来

这个太难做了！

沧海月明

趁过年的时候，好学几样菜。

虎吼西风

You made it?

白水

nice!

sunshine_39

想念武昌鱼，哪里可以买到？

小香菇

我也好想念武昌鱼啊！流口水。。。

沧海月明

如当地没有武昌鱼，可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替，一、二年生长的500g左右的都可以，海鱼也可做，只是腥味大一点，选肉质细腻一些的鱼一样可以，不过要多加些料酒和醋除去腥味。

辣椒

真不错的佳肴啊

lililili

好漂亮！看着就觉得很鲜嫩！

平安福

原来是武汉名菜，上次在电视上有个人说是自己发明的，俺还佩服了好几天呢。