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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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- J y( k t: X, U( j6 Q& ?1 c3 z6 s大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。9 ~( c( q' C3 ]* b8 p
开屏武昌鱼做法注意要点：, J& i4 q" }1 I& v/ @3 f
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。8 J2 [, H; E7 }
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！; V) {- j' q' ?4 z" ]
先欣赏以下成品吧：, a9 ?+ q4 q" X8 g0 K5 r; @! p
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1 a6 C+ [" o2 u, T% [9 V做法：
' _" B$ T% i6 `6 k1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。% f2 M8 |+ h# P
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！6 V& \. {0 S6 b) a f
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。# n0 I' O; _5 M9 A# ]$ T6 b7 ]
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( F& R( N* {# u6 T9 d# C( e4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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4 M Z& y( J: X# w% I9 O6 V" A6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。- E6 m2 g5 e- v, h7 Q2 V
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。$ ~2 I0 y& W6 Q) `+ A4 W6 W
, n8 v7 D$ \ @[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
