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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
6 Z* X, Y: A! k2 d. R- H开屏武昌鱼做法注意要点：
: [% E# _8 `* \( O% M C武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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" A8 y/ q; A8 I' j$ k! m“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
( b7 x9 l6 o v2 n8 L: ]先欣赏以下成品吧：, D; M9 x( m+ L3 V. H) M
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做法：5 S. n2 p* k4 e( p* l2 o& K
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。: Q2 _2 E# U7 e* r+ S4 g
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, A8 T7 X. \1 P4 D( p2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！! x' t+ Y# {$ G
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。- S5 Q* Z7 f7 I
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。# x# A( v" I; ^4 b* ?* H0 _
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. L D9 V+ Y+ s% Z" E+ _2 j, d造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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发表于 2008-1-29 14:29
