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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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1 M& e" l' M5 d5 M( ^3 T大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
1 j8 H! L" F5 T, ^1 {开屏武昌鱼做法注意要点：
7 F& ] I3 @3 d* J2 c, k# [武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。4 I% ? j4 r* u u2 Y2 T1 M
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！* H o; U; u! N x6 \
先欣赏以下成品吧：% Y: ]1 H8 V6 }6 Z% X8 H4 W
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做法：
0 W, Z; W9 s, r1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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5 w' y) N9 ?8 t; ^6 @ n4 d3 ?! i! @2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！( q, ^) o- e1 o4 s7 G' ?: ~& Z
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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. b2 @1 s3 k) t0 v- q5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。7 M$ z' I. c6 X! z
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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( s5 g$ K: ?* D! @& o8 F- O造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。1 Y/ g0 G5 o( { o/ Y
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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发表于 2008-1-29 14:29
