春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 $ A1 g; W$ K4 d g e
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。9 {& m, L& r, D9 V2 Y
开屏武昌鱼做法注意要点： ) I+ q* y. W. e$ ^" U: r武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。5 m) m- d3 ^2 f9 q
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！* A; J3 G1 f% g& _9 s
先欣赏以下成品吧：7 I- {" b' o+ {6 Z
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* Z3 s9 U/ I/ e. V6 v做法： $ H c4 p l+ p4 \& a3 @1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。* z, z. Q5 P4 ]6 d 0 R# I. u* S5 I( Z7 G8 i. e3 c* X+ ^) \1 E/ M8 W& _ d
2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！ 9 R/ M$ s4 k8 |1 g# ]* Z% J; e2 b + I# {# b/ R3 l6 S& y. i6 U) t: J" r+ ^8 S1 B& Y9 I3 F
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。 1 e! I3 J9 z0 n: v; p% M% R9 _* j" I : z3 I0 ^' }# _: a : h' `- w R4 h1 ~4 o& c- r% }: O4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。 1 j% d! Y$ d, A- O/ `- g
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。' f3 }7 E; b. l$ K; p
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 - M; c$ _( j+ U* v , S4 ?6 P M) _5 [- F- v S3 b; R, q t" Z: F) u7 W5 Z& [
7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。) Z% p i1 H# W7 T* [
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。2 G4 |" N& j4 {7 r/ P
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
