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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 3 E/ L4 P: z1 m' Y d. F3 c, G; N. C Z0 ^
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
2 k4 C; }$ W& I7 q开屏武昌鱼做法注意要点：
6 |/ j) _) ~" t( f+ c, \武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。5 J6 m' u# |0 H7 G. [0 L
9 I1 ]0 t, C) |. k4 y9 H1 Y; a“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！* e7 f: p2 `* G" R1 [
先欣赏以下成品吧：
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做法：
4 C, H7 j' ^! f. _1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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8 y7 L& q$ @' `+ R& {+ B2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！( d' s4 Q; | h
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。6 o$ J3 d9 s5 l o
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( h9 ], y. M" S' b0 @, K0 L5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。/ [& [/ d4 [1 [, p6 r: B# M8 U6 g
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。7 @$ J; M& j6 }! h3 q) M1 @; I
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。. c+ c6 n2 Y! f g5 X1 T$ n
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
