春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
9 G2 Y, @$ F4 q- j6 _; q

; O/ N; B* v+ W原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
1、洗净肋排

/ M0 p- e3 d; r% t
- [: c! D" J- S1 h$ B- g2、将排骨剁成4厘米长的段

, I/ M- \* N) z& `7 D) v

! `& \& k/ q9 a  N8 `' }[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。


+ w% c1 Q6 e" H+ n: h
  \0 O; U* ~$ T4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。

! N1 n5 m8 M% a* d& I6 Z/ D* t
$ T% a( {$ L- d8 h) y/ M; {
[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
; F( }# {0 F6 M' d* i4 W' B  B. D
) |" P: H( M- k2 o; m

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   



- O+ B# Q. J: [/ [; H; U特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
$ ]$ V: P5 q# a6 E6 [! s) u8 J$ H! J怎么没见什么时候放醋的啊？

  P! L& k5 Q% q/ U: ^$ U第6步，看贴不仔细。
. k1 f$ A; o8 c8 A1 r告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
, H  @3 F: j+ G, |+ {
烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。