春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
* e" R1 R) M% ]" F9 K; g
4 n6 F9 A( q: l! X/ ?( l
$ u  b) c; ]0 G: x原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
0 M, b: E* a3 v; {制作方法:
/ G; E$ N& `/ E7 R) @( H1、洗净肋排


/ g, f5 d  e3 c2、将排骨剁成4厘米长的段
: x) }8 T  K/ |! [

; [9 q5 D# j1 x
7 O& X1 {6 r! D[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。


, }, G8 M- J, {
4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
1 x5 `: [  `. r+ O! B! b- E


[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。

( s9 c# W2 ?* I: |) ?' q
& u( S& Q$ \2 w* z9 o" F0 |8 b/ {' y
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   


% p. Q1 F. H; V6 ]) D+ n4 L
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
  R+ q1 _1 N0 M( _& S4 Q, f6 H
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

6 q& L" j, a, F, a% y

6 E# s" f9 |/ {* D, A( `: M: e1 s  r第6步，看贴不仔细。
告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

' H2 c# E0 J: k3 W烧制菜品加醋的时间：
. F9 |2 O( X9 Y/ }1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
+ a; V5 z! v5 |3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。